Քաղցր և թթու Worcestershire սոուսը հայտնի է Անգլիայում, ինչպես ոչ ոք: Աստիճանաբար, չնայած մեծ ուշացումով, այն դառնում է ծանոթ համեմունք նաեւ ռուսական խոհանոցներում: Եվ ապա հարց է առաջանում. Եթե դա մոտակա սուպերմարկետում չլիներ, բայց ուզում եք «Կեսար» աղցան, հնարավո՞ր է Բրիտանիայից ստացված սոուսը ինչ-որ բանով փոխարինել:
«Worcester» բուն անունը գալիս է Worcestershire կոմսությունից: Ըստ պաշտոնական վարկածի ՝ 1835 թվականին լորդ Մարկուս Սենդին, որը վերադարձել էր բենգալյան արշավախմբից և բաց էր թողել արևելյան սնունդը, տեղական դեղագործներին պատվիրեց սոուս պատրաստել Հնդկաստանից բերված բաղադրատոմսի համաձայն: Կազմում կար մոտ 40 բաղադրիչ, և Lea & Perrins Pharmacy- ը հավատարմորեն վերարտադրեց բաղադրատոմսը: Սակայն, ըստ լեգենդի, արդյունքը ոչ մեկին դուր չեկավ, և անճաշակ սոուսով տարան դրվեց մութ անկյունում, որտեղ այն կանգնած էր երկու տարի: Այն, ինչ տեղի ունեցավ երկու տարվա խմորումից հետո, դարձավ աշխարհահռչակ Worcester սոուսը, որն ավելի քան հարյուր տարի շարունակ հանդիսանում է բրիտանական խոհանոցի հիմնական համեմունքը:
Հենց Worcester սոուսն է, որ յուրահատուկ համ է հաղորդում Bloody Mary կոկտեյլին և սիրված Caesar աղցանին:
Ինչ է Worcester սոուսը
Արտադրողները բավականին խստորեն են վերաբերվում Worcester սոուսի գաղտնիքը պահելու հարցում, ուստի բաղադրատոմսը, որպես այդպիսին, հանրության համար մատչելի չէ, բայց պարբերաբար հայտնվում են բաղադրիչների ցուցակներ: Օրինակ ՝ դրանցից մեկը.
- տոմատի մածուկ;
- ընկույզի քաղվածք;
- շամպինյոնի խառնուրդ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղանդերային գինի;
- tamarind;
- խարիսխ;
- կարրի փոշի;
- չիլի;
- համեմունք;
- կիտրոն;
- ծովաբողկ;
- նեխուր;
- մսի արգանակ;
- քացախ;
- ջուր;
- կոճապղպեղ;
- դափնու տերև;
- մշկընկույզ;
- աղ;
- շաքար;
- թարխուն:
Խնդիրն այն է, որ ոչ համամասնությունները, ոչ էջանիշի կարգը և ոչ էլ արտադրության կարգը իսկապես հայտնի չեն: Բացի այդ, անչինիների առկայությունը հուշում է, որ սոուսը պատրաստվում է խմորումով, այսինքն ՝ երկարատև խմորումով, ինչպես թաիլանդական ձկան սոուսը: Այս նրբությունները, ինչպես նաև բաղադրիչների տպավորիչ ցանկը շատ են դժվարացնում տանը Wooster պատրաստելը: Այնուամենայնիվ, կան հարմարեցված բաղադրատոմսեր, որոնք տնական Worcestershire սոուսը իսկական, եթե դժվար մարտահրավեր են դարձնում:
Տնային Worcestershire սոուսով բաղադրատոմս
Այսպիսով, դուք վճռական եք տանը պատրաստել Worcestershire սոուս: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է սոխ, երկու մեխակ սխտոր, սամիթ, աղացած կոճապղպեղ, սեւ պղպեղի հատիկներ, մանանեխի սերմերի գդալ, աղ, 1 գրամ կարրի փոշի, դարչին, աղացած կարմիր պղպեղ, մեխակ, հիլ, քացախ, կես բաժակ շաքարավազ, 100 գրամ սոյայի սոուս, տամարինդ:
Ընկղմեք սոխը քացախի լուծույթի մեջ և տասը րոպե մարինացեք, ապա մանր կտրեք: Կտրտեք սխտորը, մի քիչ քացախ ավելացրեք դրան: Տեղադրել սխտորը, սոխը, դարչինը, կարմիր և սեւ պղպեղը, կոճապղպեղը, մեխակները և հիլը մաքուր շղարշ տոպրակի մեջ: Պարկը պետք է կապել:
Կաթսայի մեջ միացրեք մի թեյի գդալ քացախաթթու, սոյայի սոուս, շաքար և տամարինդ: Նոսրացրեք մի փոքր ջրով և եռացրեք կես ժամ ցածր ջերմության վրա: Առանձին բաժակի մեջ միացրեք նուրբ թակած խարիսխը, կարրին, աղը, մի քիչ ջուր ավելացրեք և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Եփ գալ մոտ 15 րոպե:
Պատրաստի համեմունքների տոպրակը դնել ապակե տարայի մեջ, լցնել սոուսի վրա և փակել կափարիչը: Սոուսը սառչելուց հետո այն մեկ շաբաթ պահեք սառնարանում ՝ ամեն օր մեկ տոպրակ քամելով: Դրանից հետո տոպրակը կարելի է հանել, ձեր կեղծ վեստեր սոուսը պատրաստ է: Դուք կարող եք դրա մեջ մարինացնել միսը, ավելացնել այն աղցաններին կամ կոկտեյլներին:
Բրիտանիայում Worcestershire սոուսը նույնքան ծանոթ ու սիրված է, որքան սոյայի սոուսը Չինաստանում կամ teriyaki Japanապոնիայում:
Worcestershire սոուսի փոխարինումը այնքան բարդ և ծախսատար է, որ շատ ավելի հեշտ է պարզապես գնալ սուպերմարկետ և ռեզերվ գնել մի քանի շիշ իրական սոուս, մանավանդ որ այն կարող է պահվել շատ երկար ժամանակ:
