Ներկայումս տնական խմորից շատ հեշտ է տորթ կամ կարկանդակ պատրաստել, և թխած ապրանքները ոչ մի վատ բան չեն լինի, քան խանութները: Նույնիսկ ոչ այնքան հաջող խմորը, փխրեցուցիչի մի տոպրակի շնորհիվ, ավելի լավն է դառնում. Այն բարձրանում և հաճելի է ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով: Բայց շատ բաղադրատոմսեր ներառում են սոդայի օգտագործումը: Ի՞նչ կլինի, եթե ձեզ դուր չի գալիս այս բաղադրիչը կամ պարզապես տանը չէ: Կարող եք օգտագործել սոդայի փոխարինիչներ:
Ինչու օգտագործել սոդա
Եթե որոշեք սոդան փոխարինել թխելու ցանկացած բաղադրատոմսում, նախ պետք է պարզեք, թե ինչու է այն հիմնականում ավելացվում խմորին: Թթվային միջավայրի հետ փոխազդելիս սոդան բաժանվում է ջրի և աղի ՝ ազատելով ածխաթթու գազ, որի շնորհիվ խմորը միմյանց չի մնում:
Խմորի սոդան խմորի ամենատարածված փխրեցուցիչն է, բայց ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել նմանատիպ հատկություններ ունեցող այլ նյութերի:
Սոդայի սննդի փոխարինիչներ
Ոչ միայն սոդան կարող է խմորը դարձնել ծակոտկեն ու փափուկ: Խոհարարության ընթացքում այդ նպատակով օգտագործվում են նաև սեղմված կամ չոր խմորիչներ և ամոնիումի կարբոնատ: Հաճախ ալկոհոլային խմիչքները օգտագործվում են որպես փխրեցուցիչ ՝ ռոմ, գարեջուր, ալկոհոլ, կոնյակ: Արտասահմանում շատ տարածված է սննդի ամոնիակ, դիակիզիչ, պոտաշ խմորի պատրաստման գործընթացում օգտագործելը:
Միշտ չէ, որ հնարավոր է սոդան փոխարինել խմորիչով: Սովորաբար խմորիչն օգտագործվում է խմորիչ խմորից թխելու բաղադրատոմսերում, այդպիսի փոխարինումը հարմար չէ թխվածքաբլիթի համար: Հետեւաբար, բաղարջ խմոր պատրաստելու համար արժե ընտրել սոդայի մեկ այլ այլընտրանք:
Երբ ամոնիումի կարբոնատը տաքանում է, ազատում է ինչպես ածխաթթու գազը, այնպես էլ ամոնիակը, ուստի այս բաղադրիչը սովորաբար օգտագործվում է արդյունաբերական թխման մեջ: Նման թխում փոշիով արտադրանք պատրաստելիս առաջարկվող դոզաները պետք է խստորեն պահպանվեն, ցավոք, դա անելը տանը կարող է դժվար լինել:
Եթե խմորի մեջ շատ ձու կամ կարագ եք դնում, այն կսկսի միմյանց հետ միասին մնալ, այնպես որ կարող եք ապահովորեն կարագի մի մասը փոխարինել մարգարինով, որը խմոր է բարձրացնում: Դրան շնորհիվ ավելի քիչ սոդա կպահանջվի, և բաղադրատոմսը կստացվի համեղ և փափուկ:
Թխում փոշի և փխրեցուցիչ
Թխում փոշի կամ փխրեցուցիչ իդեալական է տանը թխելու համար: Չնայած այս բաղադրիչները չեն կարող անվանել խմորի սոդայի 100% -անոց փոխարինող, դրանք նույնպես ներառված են դրանց բաղադրության մեջ: Սոդայից բացի, փխրեցուցիչը պարունակում է թթու, որն ապահովում է դրա քայքայումը, ինչպես նաեւ ալյուրը, շաքարի փոշին կամ օսլան: Թխելու փոշին օգտագործման համար շատ հարմար է, այն ի վիճակի է բարձրացնել խմորը, որը չի պարունակում «թթու» արտադրանք (թթվասեր, շիճուկ, կեֆիր, քացախ, կիտրոնաթթու կամ մածուն):
Թխում փոշի ընտրելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել դրա կազմին, որը հաճախ պարունակում է ֆոսֆատներ, նատրիումի բիկարբոնատ, ձևափոխված օսլա: Մշտական օգտագործման դեպքում այս բաղադրիչները կարող են բացասաբար ազդել մարդու առողջության վրա: Բացի այդ, խմորի սոդան չի կարող ավելացվել մեծ քանակությամբ `այն ունի հատուկ համ: Ինչպե՞ս փոխարինել սոդան բաղադրատոմսերում, իհարկե, պետք է տանտիրուհին որոշի: Կարող եք փորձարկել, քանի որ փորձը լավագույն ուսուցիչն է, փորձերի և սխալի միջոցով դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմորեղեն տարբեր փխրեցուցիչով:
