«Սկեսուրի լեզուն» կերակուր է սառը նախուտեստների կատեգորիայից: Դա լիովին արդարացնում է իր անունը: Կծու և միևնույն ժամանակ բավական նրբահամ սխտոր-կաթնաշոռային միջուկը փաթաթված է սմբուկի մի կտորով, որը իսկական լեզու է հիշեցնում:
Բոլոր ժամանակների խորտիկ
Խոհարարություն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- երիտասարդ սմբուկներ - 6 հատ;
- լոլիկ - 2-3 հատ;
- կաթնաշոռ կամ ֆետա պանիր `150 գրամ;
- մայոնեզ - 100 մլ;
- ընկույզ - 130 գրամ;
- տապակման համար բուսական յուղ - 100 մլ;
- ալյուր հացաթխման համար - 3 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 7 մեխակ;
- cilantro - 1 փունջ;
- աղ:
Նախ, նախուտեստի համար պետք է պատրաստել սմբուկը: Դա անելու համար ընտրեք բարակ մաշկով ավելի երիտասարդ պտուղներ, լվանալ և սրբել դրանք: Դրանից հետո սմբուկները աճի երկարությամբ կտրեք կտորների ՝ մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ: Ձեթը տաքացրեք լայն տապակի մեջ, սմբուկները շաղ տալ ալյուրով և դնել թավայի մեջ, տապակել երկու կողմերից: Տապակած սմբուկի կտորները տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և սառը:
Լրացնելու համար կարող եք օգտագործել աղած պանիր կամ աղած կաթնաշոռ: Մանրակրկիտ մանրացրեք կաթնաշոռի զանգվածը պատառաքաղով կամ կոտրեք բլենդերով, մաքրեք սխտորի մեխակները և մանրացրեք ՝ դրանք համատեղելով կաթնաշոռի զանգվածի հետ: Լրացնելով մայոնեզ ավելացնել: Կծու կերակուրի երկրպագուները կարող են այս զանգվածին ավելացնել մի պտղունց տաք պղպեղ, այնուհետև լցնելը կդառնա ավելի այրվող:
Ընկույզը մանրացրեք, հանեք բոլոր կճեպները և միջնապատերը և տապակեք միջուկները տապակի մեջ առանց յուղի, այնուհետև խառնեք ընկույզները բլենդերով, դրանք պետք է մանրացնել միայն մանր կտորների: Ընկույզի զանգվածը դնել կաթնաշոռի միջուկի մեջ և կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Տապակած սմբուկի սառեցրած կտորները տարածեք կտրող տախտակի վրա, յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք մի թեյի գդալ կծու կաթնաշոռով լցոն: Լվացեք լոլիկը, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով, դրեք լցոնման գագաթին այնպես, որ կտորը կախված լինի մի կողմից, կողքին դրեք ցիլանտի ճյուղ: Պտտեք սմբուկի կտորը գլորում և ամրացրեք փայտե դագանակով: Ստացված գլանափաթեթները տեղափոխեք ամանի մեջ, զարդարեք cilantro և լոլիկի շերտերով կանաչ ճյուղերով:
«Սկեսրոջ լեզուն» ՝ երկրորդ տարբերակը
Տանտիրուհիներն այնքան շատ են սիրել այս ուտեստը, որ դրա հիման վրա սկսել են պատրաստել նմանատիպ նախուտեստներ: Այսպիսով, օրինակ, պանիրով և ձվով լցոնված երիտասարդ ցուկկինից հայտնվեց ոչ շատ սուր «սկեսրոջ լեզուն»: Բուսական խորտիկի համար այս տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կաթնային ցուկկինի - 3-4 հատ;
- հոլանդական պանիր - 100 գրամ;
- ձու - 2-3 հատ;
- լոլիկի հյութ - 100 մլ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- աղ;
- մայոնեզ - 100 մլ:
Լվանալ և չորացնել կաթնային ցուկկինին, կտրել այնպես, ինչպես սմբուկը ՝ երկար շերտերով: Քանի որ դդմիկներն ավելի նուրբ և հյութեղ են, դրանք կարող եք կտրել ավելի խիտ շերտերի: Որպեսզի ցուկկինը չտարածվի, յուղի մեջ տապակելու փոխարեն, դրանք թխեք գրիլով դարակով, ապա տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, որ սառչեն:
Հոլանդական պանիրը աղացրեք քերիչի վրա, եփեք ձվերը, սառը և աղացրեք, խառնեք լցոնման բաղադրիչները միասին, խառնեք: Լվանալ սամիթի կանաչի մի փունջ, թողնել, որ խոնավությունը ցամաքեցնի և շատ նուրբ մանր կտրատել, դնել պանրի զանգվածի մեջ, ավելացնել մայոնեզ և կրկին խառնել բաղադրիչները:
Մաքրել սխտորի մեխակները, լվանալ և մանրացնել մամլիչով: Մեկ կեսը տեղափոխեք պանրի զանգվածին, իսկ մյուսը խառնեք տոմատի հյութի մեջ, մի փոքր աղ ավելացրեք հյութին:
Վերցրեք մի լայն, խորը գունդ, մեջը լցրեք ցուկկինիի հովացված կտորները և ամբողջ ընթացքում լցրեք լոլիկի հյութի և սխտորի վրա: Այս վիճակում թողեք որքան հնարավոր է երկար, որպեսզի ցուկկինը հագեցած լինի հյութով և սխտորով:
Ներծծված ցուկկինի կտորները տեղադրեք տախտակի վրա, վերևում դրեք պանրի միջուկը և կտորները գլանափաթեթների մեջ գլորեք: Պատրաստի գլանափաթեթները ամրացնել շամփուրով, դնել ուտեստ, մատուցել սառեցված:
