Սկեսուրի ցուկկինից (սմբուկից) պատրաստված լեզուն, որը ոչ այլ ինչ է, քան ձմռան համար հավաքված աղցան, այդպես էր ստացել մականունը, հավանաբար դրա հստակության պատճառով: Միանշանակ համով սիրահարների համար: Ձմեռային պատրաստուկներ պատրաստելիս օգտագործվում են թե ցուկկինի, թե սմբուկ, ստացվում է հավասարապես համեղ:
Սկեսրոջ լեզուն ցուկկինից
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 5 հատ: միջին չափը (յուրաքանչյուրը մոտ 1, 2-1, 5 կգ);
- թարմ լոլիկ - 5-6 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 5 հատ: տարբեր գույն;
- թարմ խնձոր - 5 հատ;
- կծու պղպեղ - 2 հատ;
- սոխ - 5-6 հատ;
- սխտոր - 3 գլուխ;
- տոմատի մածուկ - 0,5 կգ;
- բուսական յուղ - 0,5 լ;
- քացախ 9% - 10-12 ճաշի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - 6 ճաշի գդալ;
- աղ - 1, 5 ճաշի գդալ
Կարող եք օգտագործել զտված ձիթապտղի յուղ կամ արեւածաղկի ձեթ, կամ կարող եք օգտագործել չզտված բուրավետ մանանեխի յուղ, կտավատի սերմ կամ ռեփի յուղ: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Լվանալ ցուկկինին, մաքրել մաշկը (եթե այն փափուկ է, չես կարող այն մաքրել), հանել սերմերը և կտրատել օղակների կամ կես օղակների: Կտրեք բուլղարական պղպեղը երկարությամբ, հեռացրեք միջնապատերը սերմերով և կտրեք բարակ շերտ: Խնձորը լվացեք, բաժանեք 4 մասի, հանեք միջուկը և կտրեք բարակ շերտ: Կլպեք սոխը և դանակով մանր կտրեք: Տեղադրել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները կաթսայի մեջ և խառնել:
Լվանալ լոլիկը, կես րոպե սուզվել եռացող ջրի մեջ, մաքրել կեղևը և մանր կտրել, նախընտրելի է բլենդերի մեջ: Նրանց վրա կցեք նուրբ թակած տաք պղպեղը և սխտորը, որոնք սխտորի միջով են անցել: Բուսական խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ `արդյունքում հեղուկ զանգվածով: Coverածկեք կափարիչով և թողեք թրմվի մեկուկես ժամ: Դրանից հետո կաթսան դնել բարձր կրակի վրա: Եռալուն պես կրակը իջեցրեք ցածր և 30-40 րոպե եփ գալ: Միևնույն ժամանակ, միացրեք տոմատի մածուկը, բուսական յուղը, քացախը, հատիկավոր շաքարն ու աղը, լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք եւս 5 րոպե եռացնելուց հետո:
Տաք աղցանը տարածեք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ (մանրէազերծված կամ մանրակրկիտ լվացված և ներսից ներծծված եռացող ջրով), փաթաթեք մետաղական կափարիչներով և փաթեթավորեք այն վերմակով կամ հին մուշտակներով: Մեկ օր անց հանեք և դրեք այն մշտական պահեստավորման վայրում:
«Սկեսրոջ լեզուն» աղցանը լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում, ինչը մեծ գումարած է քաղաքաբնակների համար, ովքեր չունեն ստորգետնյա կամ անցք:
Սկեսուր սմբուկի լեզու
Բաղադրությունը:
- սմբուկ - 3 կգ;
- թարմ լոլիկ `2,5 կգ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
- կծու պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 գլուխ;
- բուսական յուղ - 200 մլ;
- հատիկավոր շաքար - 150 գ (6 ճաշի գդալ);
- աղ - 60 գ (2 ճաշի գդալ);
- քացախ 9% - 5-6 ճաշի գդալ;
- համտեսել թարմ խոտաբույսեր:
Մաքրել սմբուկները, կտրել կտորները, դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և թողնել 15-20 րոպե: Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բանջարեղենը:
Լվացեք լոլիկը, մի քանի վայրկյան թաթախեք եռացող ջրի մեջ և հեռացրեք մաշկը դրանցից: Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք ցողունն ու սերմերը: Սխտորը բաժանել մեխակի և մաքրել դրանք: Բոլոր բանջարեղենները բլենդերով մանրացրեք: Այս կենցաղային սարքի բացակայության դեպքում բանջարեղենը փոխանցեք մսաղացով:
Վերադառնալ սմբուկ: Այս պահին նրանք ստիպված են տալ իրենց դառը հյութը: Հեռացրեք դրանք մաքուր անձեռոցիկի վրա, չորացրեք վերևից մեկ այլ անձեռոցիկով: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ սմբուկը: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փոխարինել սմբուկների տապակման գործընթացը `դրանք թխելով ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը` 180-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Բուսական յուղը լցնել բանջարեղենի խառնուրդի մեջ, մանր կտրատած բլենդերի մեջ կամ մսաղացով անցած, ավելացնել աղ, շաքար, քացախ, թակած տաք պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր: Եռացնել և ավելացնել բարկացրած սմբուկները: Խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե: Դրանից հետո աղցանը դրեք պատրաստված մաքուր բանկաների մեջ, փաթաթեք կափարիչները, փաթաթեք և թողեք, որ բնականաբար սառչի: Դուք կարող եք այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում:
