Սկեսուրի լեզուն պատրաստվում է բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդից: Ուտեստը այս անունը ստացել է այն բանի շնորհիվ, որ բաղադրիչները կտրվում են բարակ շերտերի, որոնք «լեզու» են հիշեցնում: Պարզվում է, որ այս ուտեստը կծու է, ինչպես սկեսուրի բարոյական ուսմունքները:
Սկեսրոջ լեզուն սմբուկից պատրաստելը
Բաղադրությունը:
- սմբուկներ (փոքր) - 10 հատ;
- ձու - 3 հատ;
- լոլիկ - 4 հատ;
- վերամշակված պանիր (առանց համային տեսականի) - 3 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- մայոնեզ - 180 գրամ;
- արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
- կարագ - 50 գրամ;
- աղ, սամիթ, ձիթապտուղ (առանց խոռոչի), տաք սոուս - համտեսել:
Կտրեք սմբուկները բարակ կտորների մեջ և դրեք դրանք թույլ աղած ջրի մեջ մոտ կես ժամ: Այնուհետեւ այս բանջարեղենը պետք է տապակել երկու կողմերից `արեւածաղկի ձեթով: Անհրաժեշտ է մի քանի րոպե տաքացնել սմբուկի կտորները: Դրանից հետո բանջարեղենը դնել թղթե սրբիչի և աղի վրա `ըստ ճաշակի:
Ձվերը պետք է լինեն պինդ խաշած ու թակած: Վերամշակված պանիրն ու կարագը պետք է ավելացնել դրանց: Այս ապրանքները պետք է խառնվեն մանրացված սխտորի հետ, համեմված մայոնեզով և աղով `ըստ ճաշակի: Ստացված զանգվածը պետք է դրվի սմբուկի կտորների վրա, տաք սոուսով շաղ տալ և մանր կտրատած սամիթով ցանել: Այնուհետեւ լցոնված շերտերը պետք է գլորվեն խողովակների մեջ:
Լոլիկը պետք է կտրտած լինի, միջուկով զարդարվի սմբուկով գլանափաթեթներով: Յուրաքանչյուր կտորի վրա պետք է ձիթապտղի կեսը դնել ՝ ամրացնելով այն մայոնեզով:
Սկեսրոջ լեզուն պանրով
Բաղադրությունը:
- սմբուկ - 5 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- պանիր (կոշտ) - 150 գրամ;
- մայոնեզ - 200 գրամ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- պղպեղ, աղ, սամիթ կանաչիներ `համտեսել:
Սմբուկները պետք է կտրել կլոր կտորներով, աղով և թողնել մոտ կես ժամ, որպեսզի դրանց դառնությունը դուրս գա: Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է տապակվի բուսական յուղի մեջ: Սմբուկը կարելի է թխել նաև ջեռոցում. Այսպիսով կերակրատեսակը կստացվի պակաս կալորիական:
Պանիրը մանրացնել և խառնել մայոնեզի հետ: Ստացված զանգվածին ավելացնել մանրացված սխտոր և պղպեղ: Այս միջուկը պետք է դրվի սմբուկի կտորների վրա, ծածկել լոլիկով, նախապես կտրել կտորների մեջ և ցանել սամիթով:
Սկեսուրի լեզուն վարունգից ՝ ձմռան նախապատրաստում
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 4 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- քաղցր պղպեղ - 4 հատ;
- դառը պղպեղ - 1 հատ;
- քացախ (6%) - 0.5 բաժակ;
- շաքար - 0,5 բաժակ;
- բուսական յուղ - 1 բաժակ;
- ջուր - 3 բաժակ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Լոլիկը, սխտորը, քաղցր և դառը պղպեղը պետք է պտտվել մսաղացով, խառնել բուսական յուղի և աղի հետ: Վարունգը կտրատել կտորների մեջ, ավելացնել բանջարեղենին և ավելացնել շաքարավազ: Դրանից հետո այդ բաղադրիչները պետք է լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և կրակի վրա դնել: Բանջարեղենը պետք է բերվի եռալ, ապա եփվի մոտ կես ժամ: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ուտեստին ավելացնել քացախ և խառնել: Ստացված զանգվածը պետք է դրվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորվի:
