Հավի տաբական վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Դա հարթեցված հավ է, որը տապակված է հատուկ թավայի մեջ `անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումով:
Դա անհրաժեշտ է
- - հավի դիակ;
- - կարագ տապակելու համար:
- Մարինադի համար.
- - 150 մլ չոր կարմիր գինի;
- - 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
- - 1 թեյի գդալ չորացրած cilantro;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
- Սոուսի համար.
- - 2-3 մեխակ սխտոր;
- - 50 գ թարմ կանաչի մաղադանոս, սամիթ;
- - 0,5 բաժակ հավի արգանակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Garlicամանակից շուտ պատրաստեք սխտորի սոուս: Մանրացնել կամ քերել սխտորը: Մաղադանոսը, սամիթը և cilantro- ն շատ նուրբ կտրեք դանակով: Խառնել խոտաբույսերն ու սխտորը, ծածկել տաք հավի արգանակով: 2-3 ժամ պնդեք ծածկված:
Քայլ 2
Հավը մանրակրկիտ ողողեք, չորացրեք, սուր դանակով կտրեք կրծքի երկայնքով և բացեք այն գրքի պես: Այս ուտեստի համար ընտրեք փոքրիկ հավեր: Լավագույն տարբերակը 400-600 գ քաշ ունեցող դիակ է:
Քայլ 3
Տեղադրել կտրված հավը պլաստիկ տոպրակի մեջ և մուրճով զգուշորեն հարվածել երկու կողմերից: Համոզվեք, որ ոսկորները չեն մանրացված փշրանքների մեջ: Հիմնական բանը `միսը լավ ծեծելը: Շատ կարևոր է, որ հավը հնարավորինս հարթ լինի, որպեսզի ավելի լավ լինի շփումը տապակի հետ: Իսկ փաթեթն անհրաժեշտ է խոհանոցը մաքուր պահելու համար:
Քայլ 4
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար խառնել կարմիր գինին, ձիթապտղի յուղը և համեմունքները: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Ստացված խառնուրդով լցնել ծեծված հավի դիակը և թողնել մարինացվի մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 5
Կարագը տաքացրեք ոչ կպչուն տապակի մեջ, նախընտրելի է գի: Հավի պատրաստման համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բուսական յուղ: Հավը կրկին դրեք տապակի մեջ: Հավերը տապակած ծխախոտ են պարտադիր ճնշման տակ: Դա անելու համար սեղմեք հավի հարթեցված դիակը կափարիչով, ափսեով կամ կտրող տախտակով: Վերևում մի մեծ ծանրություն դրեք: Օրինակ ՝ կաթսա կամ մեծ բանկա ջուր: Տապակել հավին յուրաքանչյուր կողմում 15-20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:
Քայլ 6
Տապակած հավի վրա լցնել նախապես պատրաստված սխտորի սոուսը: Arnարդարեք թարմ ցիլանտրոյի և մաղադանոսի ճյուղերով: Առայել թարմ կամ խորոված բանջարեղենով:
