Հավի տաբական վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը խորհրդային տարիներին անպայման ներառված էր ռեստորանների ցանկում: Պատրաստելը շատ պարզ է, բայց շատ համեղ կերակուր, որը կատարյալ է ցանկացած առիթի համար ՝ լինի դա սովորական ընտանեկան ընթրիք, ընկերական խնջույք կամ տոնական խնջույք:
Դա անհրաժեշտ է
- - 700-800 գ քաշով հավ;
- - 1, 5 tbsp. բուսական յուղ;
- - 2 tbsp. ghee;
- - 0.5 tbsp. կիտրոնի հյութ;
- - 2-3 մեխակ սխտոր;
- - 3 tbsp. թթվասեր;
- - աղ;
- - մշկընկույզ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք հավը. Ողողեք դիակը սառը ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք հին տարածքները և ավելորդ մաշկը: Հավը կտրեք երկարությամբ կրծքի երկայնքով, մի փոքր շրջելով այն և կոտրեք կողոսկրերը: Դիակը շրջեք գլխիվայր, հարթ կտրեք տախտակի վրա և լավ հարվածեք երկու կողմերից ՝ զգույշ լինելով, որ մաշկը չվնասեք: Theանկալի է հավը հնարավորինս հարթ պահել:
Քայլ 2
Կտրեք դիակը աղով, աղացած սեւ պղպեղով, քերած մշկընկույզով: Հավի բոլոր կողմերից խառնել բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը, խոզանակը և 2 ժամ թողնել, որ մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Մանրացրեք սխտորը դանակի հարթ կողմով և մանր կտրեք: Դիակի մսոտ մասերում փոքր կտրվածքներ արեք և սխտորը լցրեք հավի մեջ: Մաշկը յուղեք թթվասերով:
Քայլ 4
Tobaccoխախոտի հավերը ավանդաբար տապակվում են հատուկ թավայի մեջ, որը կոչվում է տապա: Դրա տափակ, ծանր կափարիչը սեղմում է դիակը և ապահովում է նույնիսկ եփել: Նույն նպատակին են ծառայում պտուտակային մամլիչով հագեցած կափարիչներով տապակները: Եթե նման սպասք չունեք, օգտագործեք առկա խոհանոցային պարագաները:
Քայլ 5
Gերմեք տապակի մեջ, ավելացրեք մի փոքր սեւ պղպեղ և դիակը դրեք ներքևով դեպի ներքև: Հավի գագաթին դրեք հարթ կափարիչ, մեծ ափսե, կաթսայի կափարիչ, կաթսա կամ մեկ այլ տապակ: Կարևոր է, որ այս ուտեստի տրամագիծը փոքր-ինչ փոքր լինի, քան թավայի տրամագիծը, որում թրծվում է թռչնամիսը, և մակերեսը հնարավորինս հարթ է:
Քայլ 6
Դիակը ծածկելուց հետո սեղմեք այն ուժեղ ճնշմամբ: Օրինակ, կարող եք տեղադրել մի մեծ բանկա կամ կաթսա ջուր, քար կամ ցանկացած այլ առարկա, որը հավը լավ կպահի տապակի դեմ:
Քայլ 7
Դիակը 15-20 րոպե տապակել միջին կրակի վրա, շրջվել մյուս կողմով և պատրաստվել ճնշման տակ ևս 15-20 րոպե: Պատրաստի ծխախոտի հավը դնել ճաշատեսակի վրա և ցանել թակած խոտաբույսեր:
Քայլ 8
Պատրաստել սոուսը: Տապակի մեջ մնացած ճարպի մեջ տապակել նուրբ թակած սխտորը, ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասեր, ամեն ինչ խառնել և 5 րոպե եռացնել չափավոր կրակի վրա: Theխախոտի հավի սոուսն առանձին մատուցել սոուսի մեջ:
