Ավելի լավ աղ տալու համար, մինչեւ 15 սմ երկարությամբ, ուշ բերքի վարունգը իդեալական է, այսինքն ՝ փոքր սերմացու պալատներով և թերզարգացած սերմերով փոքր-ինչ չհասած վարունգ:
Դա անհրաժեշտ է
- -10 կգ վարունգ;
- -2 կգ քաղցր պղպեղ;
- -300 գ սամիթ կանաչի;
- -10 գ կարմիր տաք պղպեղ;
- -50 գ յուրաքանչյուր բալի և կաղնու տերևներ;
- -60 գ սխտոր;
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկզբնական փուլում ընտրվում են հասած ու համեղ վարունգ և պղպեղ: Դրանից հետո դրանք 5 ժամ ներծծվում են ջրի մեջ և լվանում, իսկ պղպեղը մաքրվում է սերմերից: Սամիթը կտրում են փոքր կտորներով մինչև 10 սմ երկարությամբ: Կաղնու և բալի տերևները լվանում են, սխտորը մաքրվում է կեղևից:
Քայլ 2
Պատրաստված համեմունքները դրեք աղի տարայի հատակին, ապա դրեք վարունգներն ու պղպեղները և կրկին համեմունքները դրեք վերևում: Խմորումն արագացնելու համար վարունգները նախապես հինգ րոպե ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ: Հիմնական բանը չպետք է գերբացահայտվի, որպեսզի վարունգը չպատրաստվի: Աղի համար կարող եք օգտագործել ապակե բանկաներ կամ էմալապատ կերակրատեսակներ:
Քայլ 3
Հաջորդը, վարունգը և պղպեղը լցվում են աղաջրի հետ, որի մեջ յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար ավելացվում է 20 գ աղ և 10 գ կիտրոնաթթու: Ineուրը լցվում է վերևից, որպեսզի բանջարեղենը միշտ մնա հեղուկի մեջ, նույնիսկ գոլորշիանալուն պես: Theածկեք վերին մասը ճենապակյա ափսեով և ճնշեք այն:
Քայլ 4
Վարունգով ուտեստները ծածկված են շորով և թողնում սենյակում `սենյակային ջերմաստիճանում, կաթնաթթվային խմորման համար: Այս գործընթացը սկսվում է աղելուց մոտ 10 օր անց: Դրանից հետո բանկաները տեղադրվում են ավելի զովացուցիչ սենյակում `երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Երկու շաբաթ անց աղը լցվում է եզրին, իսկ բանկաները փակվում են կափարիչներով: Քաղցր պղպեղով թթու վարունգը յուրահատուկ համ ունի և երկար կհիշի բոլոր նրանց, ովքեր համտեսել են դրանք:
Օգտագործելուց առաջ բուլղարական պղպեղով թթու վարունգը կարելի է կտրել և համեմել բուսական յուղով:
