Քացախն օգտագործվում է շատ ապրանքներ պահպանելու համար, թթու վարունգը հատկապես համեղ է այս հավելանյութով: Այնուամենայնիվ, եթե չափազանցեք այն քացախի քանակով և լցրեք ավելի շատ, քան պահանջվում է բաղադրատոմսով, ապա պատրաստի պտուղները շատ թթու կլինեն:
Մարինադներին քացախ ավելացնելը, նախքան բանկաները գլորելը, օգնում է երկարացնել մարինադների պահպանման ժամկետը: Բացի այդ, քացախը կանխում է մարինադի պղտորումը և դրականորեն ազդում է մրգի համի վրա: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե այս հավելանյութով մի փոքր չարաշահեք, կարող եք փչացնել պահպանումը ՝ ապրանքը չի կարողանա ուտել: Հետեւաբար, շատ կարևոր է հետևել պատրաստման բաղադրատոմսին:
Մարինադի համար կարող եք օգտագործել ինչպես քացախական էությունը (70%), այնպես էլ քացախաթթուն ՝ 6% և 9%: Ապրանքի ընտրությունը կախված է նրանից, թե որքան պետք է այն ավելացնել բանկաների մեջ `մրգերը պահպանելիս: Քացախի էությունը խտանյութ է, ուստի դրա հետ պետք է շատ ուշադիր աշխատել, բավական է մեկ լիտր բանկայի մեջ ավելացնել կես թեյի գդալ արտադրանք: Մարինադը կունենա բավականին հարուստ թթու համ:
Եթե պատրաստումը կատարվում է երկարաժամկետ պահեստավորման համար (ավելի քան մեկ տարի), ապա կարելի է մի փոքր պակաս ավելացնել էթեր `1/3 թեյի գդալ (վարունգը մարինադում երկար ընկնելուց հետո, պարզվում է, որ չափավոր է թթու).
Ինչ վերաբերում է 6 և 9 տոկոս քացախաթթվի օգտագործմանը, ապա վարունգի պահածոյացման համար այս ապրանքի քանակը պետք է շատ ավելին վերցնել `3-4 ճաշի գդալ մեկ լիտր բանկայի համար:
Երբ ավելացնել քացախը վարունգը պահածոյացնելիս
Վարունգ կամ այլ մրգեր պահպանելիս քացախը ուղղակիորեն լցրեք բանկաների մեջ, նախքան դրանք կափարիչներով փակելը: Ինչու է դա Քանի որ քացախը տաքացնելիս ձգտում է գոլորշիանալ, և այն ավելացնելով տաք աղաջրի մեջ հենց բեռնարկղը ոլորելուց առաջ, ստիպված չեք լինի մտահոգվել, որ մարինադը թույլ կոնցենտրացիայից դուրս կգա:
