Քյաբաբից հետո, լուլա քյաբաբը ամենատարածված ամառային ուտեստն է, որը պատրաստվում է բնության գրկում կամ խնջույքի ժամանակ: Դժվար է որոշել «տապակած խողովակի» «ազգությունը». Այսպես է թարգմանվում ուտեստի անվանումը թուրքերենից և արաբերենից: Դժվար չէ պատրաստել լուլա քյաբաբ, բայց առանց հմտությունների հեշտ է փչացնել ուտեստը:
Մսի ընտրություն
Աղացած մսի համար մսի ընտրությունը թարմ է և սառեցված չէ: Այստեղ գույնը և հոտը կարևոր կլինեն:
Արևելյան մարդիկ նախընտրում են լուլա քյաբաբը, որը պատրաստվում է գառան մսից, բայց այն անկասկած կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի և նույնիսկ հավի մսից: Կարող եք խառնել տարբեր տեսակի աղացած միս:
Խորհուրդներ
Լուլ պատրաստելու իդեալական տարբերակը մեծ ցանցով մսաղացն է:
Լուլա քյաբաբը պետք է ճարպ լինի
Աղացած միս քյաբաբի մածուցիկությունը կարևոր է, որպեսզի շամփուրի երշիկները չընկնեն կրակի մեջ: Դրա համար ճարպը (ճարպի պոչի ճարպը) պետք է պարտադիր բաղադրիչ լինի աղացած մսի մեջ:
Fatարպը պետք է կազմի ամբողջ մսի մեկ քառորդը, և թույլատրվում է ավելի մեծ քանակություն, պայմանով, որ ճարպը դանակով թակած լինի նուրբ վիճակում, որպեսզի բացառվի մածուցիկ աղացած միսը: Իսկ ավելի հեշտ կտրատելու համար խոզի ճարպը պետք է մի փոքր սառեցվի:
Ֆիլմերի ներքո
Պատշաճ պատրաստված քյաբաբը պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Եվ դրա համար հարկավոր է հոգ տանել միսը և խոզի ճարպը մաքրել բոլոր ֆիլմերից և երակներից:
Սոխ
Սոխը աղացած միսի անփոխարինելի բաղադրիչն է, և ճիշտ այնպես, ինչպես խոզի ճարպը, դրա համար անհրաժեշտ է կտրտել, և ոչ թե ոլորել մսաղացով: Extremeայրահեղ տարբերակը մեծ վանդակավոր է: Հակառակ դեպքում, սոխի մածուկը կփչացնի աղացած մսի մածուցիկությունը, և քյաբաբը չի կարելի ամրացնել շամփուրի վրա: Դուք չեք կարող չափազանցել սոխով: Այն պետք է լինի ոչ թե աղացած մսի մեկ երրորդից ավելին, քանի որ թողարկված հյութը վատ աշխատանք կանի:
Առանց այլ հավելումների
Լուլա քյաբաբը կոտլետ չէ, ուստի աղացած մսի մեջ ձուն և հացը բացառվում են: Խոզի ճարպը կերակրատեսակին կտա անհրաժեշտ մածուցիկությունը:
Իհարկե, աղ ու պղպեղ պետք է ավելացնել, բայց աղը կերակրատեսակից կզրկի հյութեղությունից:
Աղացած միսը պետք է հունցել
15-20 րոպե անպայման հունցել և հարել աղացած միսը: Աղացած մսի պատրաստակամությունը կարող է որոշվել դրա միատարրությամբ, ինչպես նաև այն չի մնա ձեր ձեռքին:
Ցուրտ
Theարպը ամրացնելու համար պատրաստված աղացած միսը մի քանի ժամով ուղարկվում է սառնարան: Միևնույն ժամանակ, պետք է հասկանալ, որ աղացած միսը սառեցված է և ոչ թե սառեցված:
Ավելի հարմար տարբերակ կլինի պատրաստի երշիկները փաթաթել պլաստիկե թաղանթով, որը կարելի է հանել պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
Կազմում
Քյաբաբը ձեռքերը խոնավացնելու համար պահանջում է լայն, սառը շամփուր և ջուր: Նրբերշիկների ձևավորման ժամանակ աղացած միսը չպետք է մնա ձեր ձեռքին: Լավ թխելու համար երշիկեղենը պետք չէ խիտ լինել: Աղացած միսը պետք է սերտորեն տեղավորվի շամփուրի վրա:
Տապակման գործընթաց
Տապակելիս քյաբաբը պետք է արագ ու հաճախ շուռ տալ, որպեսզի երշիկները լավ թխվեն, բայց ներսից հյութեղ մնան: Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է մոտ 12 րոպե:
Բաղադրատոմսը
Պատրաստեք աղացած միս մի կիլոգրամ գառից, 300 գրամ ճարպի պոչի ճարպից և չորս սոխից: Դրան ավելացնել աղ, պղպեղ, չոր ռեհան: Garանկության դեպքում սխտոր կամ այլ համեմունքներ: Եվ օգտագործելով ստացված գիտելիքները հիանալի քյաբաբ պատրաստելու համար:
