Summerանկացած ամառային պիկնիկի ժամանակ դուք կարող եք տեսնել ոչ միայն ավանդական քյաբաբը, այլև քյաբաբը `մի տեսակ մսային երշիկ: Այս կերակուրը, որը բնորոշ է Կենտրոնական Ասիային, Կովկասին և Բալկաններին, շատ հեշտ է պատրաստել, բայց պետք է պահպանել որոշակի կանոններ ՝ ձեր բերանում հալվող միսը վայելելու համար:
Պետք է գնել թարմ սառեցված միս: Ավանդաբար, երիտասարդ գառնուկը օգտագործվում է քյաբաբի համար, բայց դուք կարող եք պատրաստել ուտեստ հավի, խոզի միս, տավարի միս կամ մի քանի տեսակի աղացած մսի խառնուրդ: Խորհուրդ է տրվում միսը ոլորել մսաղացի մեծ գրիլով: Որպեսզի քյաբաբը հալվի բերանում, միսը նախ պետք է մաքրվի բոլոր երակներից և թաղանթներից:
Արտաքնապես քյաբաբի աղացած միսը կոտլետ է հիշեցնում, բայց դրա կազմը տարբեր է: Աղացած միսը չպետք է պարունակի ոչ հաց, ոչ ձու, ոչ օսլա, բայց պետք է լինի մեծ քանակությամբ ճարպի պոչի ճարպ (խոզի ճարպ). Հենց այդ ճարպն է մածուցիկ դարձնում աղացած միսը ՝ կանխելով քյաբաբի փլուզումը փայտածուխի վրա խորովելիս, Աղացած միսի քառորդ մասը պետք է լինի ճարպ, որը շատ սուր դանակով նախապես կտրում են հնարավոր ամենափոքր կտորները: Որպեսզի խոզի ճարպը կտրելու հետ կապված խնդիրներ չառաջանան, խորհուրդ է տրվում նախքան աղացած միս պատրաստելը մի փոքր սառեցնել:
Սոխը աղացած մսի պարտադիր բաղադրիչ է: Խորհուրդ է տրվում այն մանր կտրել, և ոչ թե մանրացնել մսաղացով: Սոխ չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում դրա հյութը թույլ չի տա կազմել ցանկալի հետեւողականության քյաբաբ: Աղ ու պղպեղ ավելացվում է աղացած միսով `ըստ ճաշակի, դուք կարող եք համեմել ուտեստը փոքր քանակությամբ չամանով:
Քյաբաբի աղացած միսը պետք է հունցել և հարել 15-20 րոպե: Այս պահին սպիտակուցը կթողարկվի ՝ ապահովելով լավ մածուցիկություն և խտություն, իսկ ճարպը հնարավորինս հավասարաչափ կբաշխվի աղացած մսի մեջ:
Պատրաստված աղացած միսը սառեցնելու համար խորհուրդ է տրվում դնել սառնարանում 1, 5-2 ժամ: Դուք կարող եք նախապես ձևավորել երշիկները և փաթեթավորել դրանք պլաստիկե ծածկոցով. Այս դեպքում պիկնիկի ժամանակ ուտեստը կարելի է պատրաստել շատ արագ և առանց որևէ ջանքերի: Որպեսզի քանդակագործության ժամանակ երշիկները չմտնեն ձեր ձեռքերը, ձեռքերը խոնավացնելու համար հարկավոր է օգտագործել աղած ջուր: Սա ապահովում է, որ քյաբաբում դատարկություններ չլինեն, ինչը նշանակում է, որ շամփուրի վրա տապակելու գործընթացում երշիկները չեն քանդվի:
Քյաբաբը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է այն եփել տաք ածուխների վրա ՝ յուրաքանչյուր կողմը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի հյութը ներսում մնա «կնքված»:
