Ձկան քյաբաբը կովկասյան ուտեստի ամենաարագ և ամենահեշտ պատրաստումն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկան քյաբաբ պատրաստելը երկար մարինացման և հատուկ հմտությունների կարիք չունի, դրա վառ բույրը և նուրբ համեղ համը վայելելու համար հարկավոր է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի փոքր գաղտնիք:
Ձուկ ընտրելը
Խորովածի իդեալական տարբերակը կենդանի ձուկն է, քանի որ ստիպված չեք լինի կասկածել դրա թարմության վրա: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա վերցրեք սառեցված ձուկ: Ապա պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ հալեցման գործընթացին ՝ ամբողջովին մերժելով արտակարգ իրավիճակի տարբերակը, նախապես պետք է հոգ տանել դրա մասին: Խստորեն խորհուրդ չի տրվում հալեցնել ձկները ջերմության մեջ: Դա պետք է արվի սառնարանի ներքեւի դարակում ՝ + 5 աստիճան ջերմաստիճանում: Քյաբաբը կստացվի չոր և կոշտ, և նաև կկորցնի իր համը, եթե օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը այն հալեցնելու համար:
Ինչ տեսակ ձուկ է հարմար խորովածի համար
Բայց նախքան թարմության համար ձկներ ընտրելը, պետք է որոշեք դրա տեսակը, քանի որ ոչ բոլոր ձկներն են հարմար այս եղանակով պատրաստելու համար: Միայն խիտ մսով և բավականաչափ յուղով ձկները կարող են շաղ տալ և տապակել բաց կրակի վրա: Այս նպատակների համար թառափը, թյունոսը, թուրը, սաղմոնը հարմար են: Եթե ձուկը փոքր է, բայց նրա մարմինը խիտ է, ինչպես կաղին կամ սկումբրիա, ապա այն նույնպես հարմար է խորովածի համար:
Մարինադ
Ձկների միսը ինքնին փափուկ է, և կրակի վրա այն ստանում է նուրբ հետաքրքիր բույր, ուստի ձկների համար առավել հաճախ լրացուցիչ բույրեր անհրաժեշտ չեն: Բայց նախքան ձուկը գրիլ գա, այն կարելի է շատ կարճ ժամանակ դնել սոյայի սոուսի կամ թթվային մարինադի մեջ: Դուք չպետք է չարաշահեք բուսական յուղը մարինադում, հակառակ դեպքում այն անընդհատ կբռնկվի: Մարինադի մի մասը կարելի է մի կողմ դնել պատրաստի ձուկը դրանով յուղելու համար: Ձկան կտորները, երբ թելադրվում են շամփուրի վրա, կարող են հատվել մրգերի, փափուկ բանջարեղենի կամ ծովամթերքների կտորներով:
Քյաբաբի պատրաստակամություն
Շատ կարեւոր է որոշել քյաբաբի պատրաստվածության աստիճանը: Չպատրաստի ուտեստը համտեսելու է ռետինե, և նման շիշ քյաբաբը կարող է շատ լավ վնասել առողջությունը: Չափից ավելի եփած ձուկը կոշտ և չոր կլինի, կամ կա վտանգ, որ այն կընկնի հենց շամփուրի վրա: Քյաբաբի պատրաստությունը որոշվում է պատառաքաղով: Նա պետք է նրբորեն հանի մանրաթելերը կտորներից մեկի վրա: Չհաշված միսը մի փոքր թափանցիկ և փայլուն կլինի, մինչդեռ պատրաստի քյաբաբը, նույնիսկ իր ամենախիտ մասում, փայլատ և անթափանց է:
Թառափի քյաբաբի բաղադրատոմսը
Մի մասի կտրված թառափի կիլոգրամի համար վերցրեք կես օղակների մեջ կտրված մի քանի սոխ, կես կիտրոնի հյութ և թակած կանաչիներ, ինչպես նաև սպիտակ պղպեղ և աղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և մեկ կամ երկու ժամ մնում սառնարանում: Տապակել ածուխների վրա մետաղալարով կամ շամփուրով: Մատուցել թարմ հազարի վրա, զարդարված կիտրոնի սեպերով:
Լոքո և սաղմոն քյաբաբի բաղադրատոմս
500 գրամ լոքո և սաղմոնի ֆիլե կտրեք մասերի: Ավելացնել 100 գրամ չոր սպիտակ գինի, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, յուրաքանչյուրը թեյի գդալ մանանեխի սերմեր և աղացած պապրիկա, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Կես ժամ ամեն ինչ խառնվում է և մարինացվում: Թթու ձուկը շարել շամփուրի վրա, սաղմոնի և լոքոի միջև փոխարինելով, մնացած մարինադով յուղել և թխել գրիլի վրա: Առայել թթու մրգերով կամ թարմ բանջարեղենով:
