Իլֆի և Պետրովի «Նոթատետրերում» մի շատ հետաքրքիր գրություն կա. «Երեկ նախորդ օրը համեղ էր: Տարօրինակ ուտեստ! Մարմին Ուտելի, հագավ ներքնազգեստը և գիշերեց: Իդիլ »: Բայց հեղինակները չեն տալիս ճաշատեսակի նկարագրությունը `ընթերցողին մթության մեջ թողնելով, թե ինչն է միևնույն` «մարմնական»: Փորձենք պարզել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
«Կարմիր» բառը մեզ տանում է Հին Ռուսաստանի պատմության մեջ. Ահա թե ինչպես է վաղուց կոչվում հնագույն վանական խոհանոցից ձկան ուտեստների մի ամբողջ խումբ: Գոյություն ունեն «մարմնական» բառի ծագման երկու ամենատարածված վարկածները.
- հաղորդակցության օրերին քրիստոնյաները հաց և գինի էին ուտում ՝ խորհրդանշելով Քրիստոսի մարմինն ու արյունը, թույլատրվում էր նաև ձուկ ուտել, ուստի ՝ «մարմնական»:
- ձկների ուտեստների մեծ մասը պատրաստել են աղացած ձկներից, այսինքն `թակած ֆիլեից` «մարմին» - ձկներից:
Աղացած ձուկ օգտագործող ուտեստների հին անվանումների առատությունը ավելի շուտ վկայում է «մարմին» բառի ծագման երկրորդ տարբերակի մասին: 16-17-րդ դարերի ձեռագրերում նշված են «կուլեբյակտելտնայա», «մսակեր», «ականջ հեռով», «մուրճ», «ծովաբողկով շրջան» և այլն:
Քայլ 2
Հայտնի խոհարարական պատմաբան Վ. Վ. Պոխլեբկինը ռուսական խոհանոցում հայտնաբերել է հորթի միս երկու տեսակ ՝ կտկտոց (պատրաստված աղացած ձկից) և ամբողջական (ամբողջական ֆիլեից): Ահա բաղադրատոմս ամբողջ մարմնի համար.
Պատրաստեք ֆիլե 1 կգ ձկից: Դա անելու համար մաքրեք ձուկը, հանեք լողակները, յուրաքանչյուրը բաժանեք լեռնաշղթայի երկայնքով երկու մասի (մի հեռացրեք մաշկը): Careգուշորեն ընտրեք բոլոր ոսկորները, ապա յուրաքանչյուր ֆիլեի շերտը ոլորեք ամուր գլանով և կապեք թելով: Հացի գլանափաթեթներ 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, սերտորեն դնել կտորի կամ տոպրակի մեջ, լավ փաթաթել և կապոցը թելով կապել: Եփել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել 1 կեղևավորված սոխ, մի կտոր մաղադանոսի արմատ, մի քանի դափնու տերև, 10 պղպեղի ոլոռ, 2 թեյի գդալ աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Նրբորեն ձուկը փաթաթեք պատրաստի եռացրած ջրի մեջ և եփ գալ 20 րոպե: Հեռացրեք կապոցը արգանակից և թող մնա 10-15 րոպե: Դրանից հետո հանեք կերակուրը անձեռոցիկից, հանեք թելերը և տաք ծառայեք ցանկացած կողմնակի ուտեստով և սոուսով, կամ ցրտահարված ձողով:
Քայլ 3
Քսաներորդ դարում «մարմնական» հասկացությունը սկսեց աստիճանաբար մոռացվել, և բաղադրատոմսերի տեսականին զգալիորեն նեղացավ. Ահա թե ինչպես նրանք սկսեցին անվանել ձկները կիսալուսնի տեսքով, ընդ որում ՝ սնկով լցոնմամբ: Այս տեսքով է, որ բաղադրատոմսը հասել է մեր օրերին:
Լցոնման պատրաստում. Մի բուռ չոր սունկը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև լվացեք ծորակի տակ, ավելացրեք մաքուր ջուր, եռացրեք և եռացրեք կես ժամ: Dուրը քամեք, սունկը մանրացրեք բլենդերի մեջ, մսաղացը կամ պարզապես մանր կտրեք: Չոր սնկերի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ ՝ օրինակ շամպինյոն: Դրանք պետք է մաքրել, ողողել, եփել 20 րոպե, ինչպես նաև մանրացնել: Կլպել 2 սոխ, մանր կտրատել և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ (2 ճաշի գդալ): Ավելացնել թակած սունկ, աղ և տապակել խառնուրդը եւս 5-7 րոպե: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ) և 2 պինդ խաշած նուրբ թակած ձու: Խառնել և սառը:
Աղացած ձկան պատրաստում. 1 կգ ձկան ֆիլե (օրինակ ՝ կոդ կամ կճուճ) թակած են բլենդերով կամ պտտվում են մսաղացի մեջ: Ավելացնել 2 ձու, 4 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Ալյուրի փոխարեն կարող եք վերցնել կաթի մեջ թաթված ու քամած 3-4 կտոր սպիտակ հաց: Խառնուրդը հունցել շատ մանրակրկիտ, կամ նույնիսկ ավելի լավ, հարել հարիչով: Եթե պարզվում է, որ հեղուկ է, ապա ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
Միանգամից պատրաստում. Ձեռքերը խոնավացրեք սառը ջրով; գդալով աղացած ձուկ վերցնել և դրանից կլոր տորթեր պատրաստել: Յուրաքանչյուր հարթ տորթի կենտրոնում դրեք աղացած սնկով մի գդալ: Տորթը թեքեք կիսով չափ և սեղմեք եզրերը, տվեք կիսալուսնի ձև: Տորթերի չափը կարող է բազմազան լինել - որքան փոքր է տորթը, այնքան ավելի շատ անգամ կստացվի:Դրանից հետո յուրաքանչյուր «կիսալուսին» թաթախեք հարած ձվի մեջ, գլորեք պաքսիմատի մեջ (կամ պարզապես ալյուրով թխեք) և տապակել տաք բուսական յուղով (2-3 ճաշի գդալ) 7-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Դրանից հետո մարմինը ծալեք չհրկիզվող ձևի մեջ և 15-20 րոպե դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Այլընտրանքային դիետիկ տարբերակ է այն կերակուրը եռացնելը, որի համար անհրաժեշտ է «կիսալուսինները» փաթաթել սպիտակեղենի անձեռոցիկի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, եռացրած ջուր լցնել և եփել 20-30 րոպե:
Հորթի միսը դնել ուտեստի վրա և զարդարել ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության ՝ խոտաբույսեր, թարմ բանջարեղեն և թթու վարունգ, ձիթապտուղ և կապեր, կիտրոնի կտորներ: Խաշած և տապակած կարտոֆիլը, տապակած ծաղկակաղամբը կամ բրոկկոլին և պահածոյացված կանաչ ոլոռը կարող են ծառայել որպես բանջարեղենի զարդարանք:
