Տապակելու համար թևի մեջ եփած խոզի միսը, պարզվում է, անսովոր համեղ, նուրբ և հյութալի է: Եվ բացարձակապես անհնար է դիմակայել այս ուտեստի զարմանալի բույրին:
Թևով թխած խոզի միս
Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1,5 կգ նիհար խոզի միս ՝ առանց ոսկորի (գոտկատեղ, կարբոնատ);
- 6-7 մեխակ սխտոր;
- ½ բաժակ չոր կարմիր գինի;
- 1, 5 Արվեստ. գդալներ մեղր;
- 1, 5 Արվեստ. ճաշի գդալ մանանեխ;
- աղ;
- 3-4 դափնու տերև;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- համեմ ոլոռ:
Վերցրեք խոզի մի ամբողջ կտոր, լվացեք հոսող ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կլպած սխտորը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Սուր դանակով տարբեր վայրերում մսի փոքր կտրվածքներ կատարեք: Տեղադրեք սխտորի և դափնիի կտորները հատումների մեջ:
Ակտիվացրեք աղը, կարմիր և սեւ պղպեղը և միսը մանրակրկիտ մաքրեք այս խառնուրդով: Դրանից հետո միացրեք մեղրն ու մանանեխը: Տեղադրել խոզի միսը խորը մարինացնող ամանի մեջ և լավ քսել այն խառնուրդով: Ուշադրություն դարձրեք, որ մանանեխ-մեղրի խառնուրդը նույնպես ընկնում է հատումների մեջ. Այս կերպ միսը ավելի լավ կխմվի, և պատրաստի ուտեստի համը միայն օգուտ կբերի:
Մսը ցանել համեմով և (կամ) ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունքներով (խնկունի, մարջորամ, ուրց և այլն): Լցնել չոր կարմիր գինով, ծածկել սննդային թաղանթով և դնել սառնարան 5-7 ժամվա ընթացքում (իդեալականորեն ամբողջ գիշեր, քանի որ որքան երկար է մսի մարինացումը, պարզվում է ՝ ավելի մեղմ է):
Տեղադրեք մարինացված միսը տապակած թևի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա: Խոզի միսը դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 50-60 րոպե: Դրանից հետո կտրեք թևը և շարունակեք թխել միսը մոտ 20-30 րոպե, մինչև որ ձեւավորվի գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք, պարբերաբար թափելով ստացված հյութի և մնացած մարինադի վրա: Պատրաստի խոզի միսը կտրեք մասերի և մատուցեք տաք կամ սառը:
Ինչո՞վ մատուցել թեւի մեջ թխած խոզի միս:
Խոզի միսը կարող եք մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստների լայն տեսականիով: Հատկապես հաջողությամբ թխած խոզի միսը զուգորդվում է այնպիսի կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են թխած կարտոֆիլը, խաշած բրինձը, ոլոռի պյուրեը, խաշած ծնեբեկի լոբին, հնդկացորենի շիլան կամ գարու շիլան. Դրանք միայն շեշտում են մսի վառ համեմունքը և բույրը:
Թարմ բանջարեղենից (լոլիկ, երիտասարդ բողկ, վարունգ, քաղցր պղպեղ, գազար և այլն) և խոտաբույսերից պատրաստված աղցանները նույնպես հիանալի լրացում կլինեն այս ուտեստի համար:
