Յուրաքանչյուր ոք գիտի, թե ինչպես պատրաստել սառը ապուրներ, բայց ոչ շատերը գիտեն, թե ինչպես և ինչու նրանք սկսեցին պատրաստել, որոնցից որոնք որտեղից են եկել մեր կյանքում: Մեզանից շատերը պատրաստում են ստանդարտ օկրոշկա ՝ փոփոխելով միայն դրա հեղուկ բաղադրիչները: Իրականում նման ուտեստները շատ են, և բոլորը, առանց բացառության, համեղ և առողջարար են:
Սառը ապուրների մեծ մասը գալիս է սլավոնական խոհանոցից ՝ ռուսական, ուկրաինական: Սրանք օկրոշկա, բազուկ, չիլի և բոտվինիա են: Սառը ապուրներ պատրաստելու դժվար պայմաններ չկան: Քանի խոհարար, դրանց պատրաստման այնքան գաղտնիք: Բայց նախքան պատրաստելը սկսենք, եկեք ծանոթանանք ուտեստների աշխարհագրությանը:
Օկրոշկան համարվում է ամենատարածված սառը ապուրներից մեկը: Այս ուտեստը ի սկզբանե ռուսական է: Չնայած տարածված համոզմունքին, որ դրա հիմնական բաղադրիչը կվասն է, հնագույն ժամանակներից ի վեր դրա հիմքը սովորական կաթնաշոռ կաթն է կամ կաթնային շիճուկը: Շատ ավելի ուշ սլավոնները տիրապետում էին կվաս պատրաստելու արվեստին և աստիճանաբար հեռանում էին օկրոշկա բաղադրատոմսում խմորված կաթնամթերքի օգտագործումից: Կվասով օկրոշկան ամենատարածվածն էր խորհրդային տարիներին:
Բոտվինհան ժողովրդականությամբ և օգտակար հատկություններով երկրորդ տեղում է: Unfortunatelyավոք, ժամանակակից տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն դրա բաղադրատոմսը: Բոտվինիայի հայրենիքը Ուկրաինան է: Այս սառը ապուրի հիմնական բաղադրիչը արմատային բանջարեղենի տերևներն ու թարմ բանջարեղենն են, որոնք խաշում կամ խաշում են: Բոտվինջայում մսի բաղադրիչները սովորաբար փոխարինվում են ձկան ֆիլեով:
Etակնդեղ - իր անունն է խոսում այն մասին, թե ինչ և ինչպես պատրաստել այս սառը ապուրը: Երկրորդ անունը սառը բորշ է, և հայրենիքը, կրկին, Ուկրաինան է: Ապուրի հիմքը ճակնդեղի գագաթների խառնուրդ է `կվասի հավելումով: Ձվերը և թթվասերը օգտագործվում են որպես հիմնական հավելումներ:
Իսպանական գազպաչոն ավելի շատ խմիչք է, քան սառը ապուր: Դրա հիմքը տոմատի հյութն է կամ խյուսը: Այն մատուցվում է բաժակների մեջ ՝ ավելացնելով հացի փշրանքներ կամ նուրբ կոտրիչ, վարունգի կտորներ, պապրիկա, սոխ և սխտոր:
Բուլղարացիները և մակեդոնացիները սիրում են tarator ՝ սառը մածունի հիմքով ուտեստ: Դրան պետք է ավելացնել ձիթապտղի յուղ և բանջարեղեն:
Կան սառը ամառային ապուրներ հունգարական, վրացական, շվեդական, լատվիական խոհանոցում: Շվեդները նման ուտեստ են պատրաստում մասուրի արգանակի վրա, լիտվացիները ՝ կեֆիրի վրա, վրացիները ՝ մսի արգանակների վրա, իսկ հունգարացիները ՝ բալի հյութի վրա:
Սառը ապուրը ամենակարևոր ամառային կերակուրն է: Իր հիմքում դա թարմացնող ըմպելիքով աղցան է: Unsանկացած քաղցր ըմպելիք կդարձնի ավանդական Օլիվիե աղցան սրտանց օկրոշկա: Այրանը, կեֆիրը, բանջարեղենային հյութերը կամ դրանցից եփուկները, արգանակները, յոգուրտները, կվասը, հանքային ջուրը գազով կամ նույնիսկ պարզապես կիտրոնաթթուով ջուրը կարող են նաև ծառայել որպես սառը ապուրի հիմնական բաղադրիչ: Քաղցր սառը ապուրները կարելի է պատրաստել մրգերի կոմպոտների, մրգային ըմպելիքների, գազավորված ըմպելիքների հիման վրա ՝ դրանք համեմելով հատապտուղներով, թակած մրգերով և սերուցքով:
Ռուսաստանում պատրաստվել է առաջին օկրոշկան ՝ խմորված կաթից, բողկից և սոխից: Քիչ անց նրանք սկսեցին լցնել այն հացի կվասով, ապա բաղադրիչներին ավելացնել կարտոֆիլ, խաշած միս, ձու: Այս սառը ապուրի առաջին հիշատակումը սկիզբ է առել մ.թ.ա 900 թվականից: Հին բաղադրատոմսերի համաձայն, սառը ապուրը կարելի է պատրաստել թակած բանջարեղենի և խոտաբույսերի ցանկացած խառնուրդից, որը թաթախված է թան, վարունգ կամ կաղամբի թթու, կվաս և նույնիսկ տնային գարեջուր:
19-րդ դարում այս ուտեստը դրվում էր ոչ թե որպես առաջին, այլ որպես նախուտեստ: Երբեմն այն օգտագործվում էր որպես ընդհանուր տոնիկ ՝ մարսողական տրակտի հիվանդությունների համար, օրինակ ՝ «ծույլ ստամոքսով»: Անհնար է հաշվել սառը ապուրների բոլոր օգտակար հատկությունները: Դրանք կախված են իրենց կազմի մեջ պարունակվող բաղադրիչների շարքից:
