Խմոր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Կարկանդակների ու կարկանդակների համար կարող եք պատրաստել խմորիչ կամ ոչ խմորիչ խմոր: Խմորի այլ տեսակները լավն են պելմենի, պիցցա, խաչապուրի, տորթեր և թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խմորիչ խմորի համար.
- 1 tbsp. կաթ
- 500 գ հաց ալյուր
- 5 tbsp բուսական յուղ
- 2 ձու
- չոր խմորիչ
- 1 tbsp Սահարա
- մի պտղունց աղ:
- Խմորիչից ազատ խմորի համար.
- 3 tbsp. ալյուր
- 100 գ կարագ կամ մարգարին
- 250 մլ կեֆիր
- 0,5 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ թխում փոշի կամ թխում փոշի:
- Պելմենի խմոր.
- 3 tbsp. ալյուր
- 1 ձու
- 2/3 փ. ջուր
- 0,5 թեյի գդալ աղ
- Պիցցայի խմորի համար.
- 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ (saf - levure խմորիչը լավ է աշխատում)
- 350-400 գ ալյուր (յուրաքանչյուր սպիտակ ցորենի ալյուր և կոշտ) 175-200 գ)
- 250 մլ տաք ջուր
- 1 tbsp ձիթապտղի ձեթ
- 1 պտղունց աղ:
- Կարճ խմորեղենի համար.
- 3 tbsp. ալյուր
- 3 ձու
- 400 գ կարագ կամ մարգարին
- 2/3 փ. Սահարա
- սոդա դանակի հուշում
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խմորիչ խմոր: Խմորը պատրաստելու համար խոշոր ամանի մեջ միացրեք 0,5 ճ.գ. կաթ, 0,5 tbsp. ալյուր, մաղով անցկացրած մաղով, 0.5 tbsp. շաքարավազ և խմորիչ Խառնուրդը մանրակրկիտ տրորեք և դրեք տաք տեղում մեկ ժամ: Խմորը պետք է կրկնապատկվի: Մնացած 0,5 tbsp. Մի փոքր կաթ տաքացրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք կարագ և աղ: Ամեն ինչ հարել հարել և լցնել խմորի մեջ, վերցնել ձվերը և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից: Դեղնուցները տրորեք մնացած շաքարով, սպիտակներով հարեք, մինչ փափուկ փրփուր ձեւավորվի: Ամեն ինչ ավելացնել խմորին: Մնացեք այնտեղ մնացած ալյուրը, խառնեք ամեն ինչ: Դրեք խմորը ալյուրով տրված սեղանի վրա և հունցեք, պարբերաբար ալյուրով շաղ տալով, մինչև խմորը դադարի կպչել, մոտ 15-20 րոպե:, Խմորը պետք է կրկնակի չափի լինի: Նախքան թեստի հետ աշխատանքը սկսեք, կնճռոտեք այն:
Քայլ 2
Պատրաստել խմորիչ առանց խմոր: Պարզվում է ՝ խմորիչի պես փարթամ չէ, բայց եփելն ավելի հեշտ է և կալորիաներով ցածր: Ալյուրը մանրացրեք կարագով կամ մարգարինով (նախընտրելի է կոմունցեում): Լցնել կեֆիրը, ավելացնել աղը, փխրեցուցիչը կամ փխրեցուցիչը և հունցել առաձգական, փափուկ խմորի մեջ: Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և պահում ենք սառնարանում մեկ ժամ:
Քայլ 3
Խմոր պատրաստեք պելմենի կամ պելմենի համար: Դա անելու համար ալյուրը սահիկով մաղել սեղանի վրա, դրա գագաթին ընկճվածություն անել: Atեծել ձվի մեջ, լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ և հունցել կոշտ խմոր: Խմորը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել հանգստանա 40 րոպե:
Քայլ 4
Պատրաստել պիցցայի խմոր: Դասական խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 տեսակի ալյուր `սովորական սպիտակ ցորենի ալյուր և կոշտ ալյուր: Սա կոշտ ցորենից երկրորդ դասի ալյուրի անունն է, ԳՕՍՏ 16439-70: Խառնել երկու տեսակի ալյուրը, խառնուրդը լցնել սահիկով ամանի մեջ և մեջտեղում ընկճվածություն առաջացնել: Լցնել խմորիչը ընդհանուր ջրով տաք ջրով զանգված, մոտ 25 մլ: Թող բարձրանան և լցվեն ջրհորի մեջ:
Լցնել մնացած ջրի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և խմորը հունցել ձեռքերով: Տեղադրել ալյուրավորված սեղանի վրա և հունցել մոտ հինգ րոպե: Դրանից հետո կրկին դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 30 րոպե: Խմորը պետք է բարձրանա 2 անգամ:
Քայլ 5
Խմորի հիմնական տեսակներից մեկ այլ `քաղցր փխրուն հաց, փափկեցնող կարագ կամ մարգարին պատրաստելու համար մանրացրեք ձվերով և շաքարով: Լցնել սոդայի և կիտրոնի հյութով ջարդված աղի հետ խառնած ալյուրը: Խմորը հունցել և դնել սառնարան 1-2 ժամ:
