Աղած կաղամբը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ օգտակար արտադրանք. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, մագնեզիում, սելեն և կալիում: Բացի այդ, այն անփոխարինելի է որոշ ռուսական ուտեստների պատրաստման համար և հիանալի խորտիկ է ալկոհոլային խմիչքների համար: Բացի այդ, դա չափազանց հեշտ է աղ անել, հատկապես սառը եղանակով:
Դա անհրաժեշտ է
- Կաղամբը դասական բաղադրատոմսով աղելու համար.
- - 3 կգ կաղամբ;
- - 1-2 գազար;
- - 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- - 25-30 պղպեղ ոլոռ;
- - 50 գ աղ:
- Horsովաբողկով և մեղրով կաղամբ թթուելու համար.
- - 3 կգ կաղամբ;
- - 150 գ թարմ ծովաբողկ արմատ;
- - 2 գազար;
- - 5 tbsp. գդալներ մեղր;
- - 20 ոլոռ պղպեղ;
- - 1 tbsp. մի գդալ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դասական բաղադրատոմսով թթու կաղամբը սառը դարձնելու համար կաղամբի գլխից պոկեք վերին տերևները, կտրեք այն երկու մասի և յուրաքանչյուրը մանր կտրատեք: Դրանից հետո վերացրեք կոճղերը: Գազարները մաքրել և քերել:
Քայլ 2
Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի կամ ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարով, ավելացնել կոպիտ աղ և պղպեղ: Wishանկության դեպքում կաղամբին համը հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել սամիթի սերմեր: Մանրակրկիտ խառնեք և փորձեք աղով. Կաղամբը պետք է պարզվի, որ աղցանից մի փոքր աղի է:
Քայլ 3
Կաղամբը մաքուր և չոր երեք լիտր բանկայի մեջ դրեք մինչև պարանոցը ՝ լավ բռնելով բռունցքով կամ փայտե մանրացմամբ: Տեղադրել բանկան հարթ ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ հյութը չ կաթվի հատակին կամ սեղանին, այնուհետև մի քանի օր թողեք այն սառը և մութ տեղում: Իդեալում, կաղամբը պետք է աղով լցվի 15 ° C ջերմաստիճանից բարձր, բայց մի քանի լրացուցիչ աստիճան չի փչացնի արտադրանքի համը: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է կաղամբը ցրտին դնել աղի աղի ժամանակ:
Քայլ 4
Եթե մակերեսին սկսվում է փրփուր, մի քանի վայրում պատառաքաղով ծակեք կաղամբը ՝ ստացված գազերը ազատելու համար: 3-4 օր հետո համտեսեք կաղամբը `այն արդեն պետք է լինի աղի և չափավոր փխրուն: Եվս մի քանի օր անց թափահարեք պատրաստի կաղամբը և այն կրկին դրեք բանկաների մեջ, բայց ոչ այնքան ամուր: Coverածկեք դրանք սովորական պլաստիկ կափարիչով և պահեք դրանք սառնարանում կամ նկուղում:
Քայլ 5
Մեղրով և ծովաբողկով կաղամբը թթու դնելու համար մանրացրեք այն, ինչպես նկարագրված է վերևում, խոշոր ամանի մեջ խառնեք քերած գազարի հետ: Դրանից հետո ավելացրեք քերած ծովաբողկ և հալված հեղուկ մեղր: Կրկին մանրակրկիտ խառնեք, բայց մի սեղմեք, հակառակ դեպքում կաղամբը փխրուն չի ստացվի:
Քայլ 6
Դրանից հետո դրեք այն մաքուր բանկաների մեջ, առանց դրանք փակելու, և դրեք այն սառը մութ տեղում մի քանի օր, բայց ոչ սառնարանում: Մի քանի օր անց կաղամբը փորձեք աղի համար. Եթե պատրաստ է, թափահարեք այն, նորից դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել ավելի աղի արտադրանք, կաղամբը թողեք խմորվի ևս 1-2 օր:
