Կաղամբի կաղամբը արտադրանք է, որը շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես այլ ուտեստների (ապուրներ, աղցաններ, կարկանդակներ և այլն) բաղադրիչներից մեկը: Հատկապես գնահատվում է փխրուն կաղամբը, և բանջարեղեն պատրաստելը, որպեսզի այն բավարարի այս պահանջը, հեշտ գործ չէ:
Եթե կաղամբը պարզվել է փափուկ, ապա այս դեպքում դուք այլևս չեք կարողանա դրանից փխրուն արտադրանք ստանալ. Այդպիսի կաղամբը կարելի է օգտագործել միայն ապուրներ պատրաստելիս: Եվ որպեսզի հաջորդ անգամ, հաջորդ թթու վարունգով / թթուով, չփչացնեք բանջարեղենը, դուք պետք է ծանոթանաք այն հիմնական գործոնների հետ, որոնք օգնում են ձեզ վերջապես գտնել համեղ և փխրուն թթու կաղամբ:
Այսպիսով, որպեսզի կաղամբը փխրուն դառնա, թթու պատրաստելու համար կարևոր է օգտագործել ճիշտ տեսակի բանջարեղեն: Ամենաօպտիմալը ուշ հասուն սպիտակագլուխ սորտերն են, օրինակ ՝ Valentina F1, Mara, Snow White և այլն: Բացի բազմազանությունից, պետք է ուշադրություն դարձնել նաև կաղամբի գլուխներին. Դրանք պետք է լինեն առաձգական և լավ ձևավորված:, Խրթխրթան կաղամբ ստանալու համար հատկապես կարևոր է բաղադրատոմսը, մասնավորապես օգտագործված աղի քանակը և բանջարեղենի տաք պահման ժամանակը: Հարկ է հիշել, որ որքան շատ աղ է լցվում, այնքան ավելի փխրուն է ստացվում կաղամբը, բայց ավելորդ է մոռանալ, որ չափազանց մեծ քանակությամբ աղ բացասաբար է ազդում պատրաստի արտադրանքի համի վրա. Պարզվում է, որ կաղամբը աղած և կոշտ է: Կաղամբը տաք պահելը խմորման կարևոր կետ է: Հայտնի է, որ ջերմության մեջ բանջարեղենի խմորումը սկսվում է աղի պահից երկու օր անց, և ավարտվում է եւս 3-5 օր հետո (կախված ջերմաստիճանից, որով խմորում է տեղի ունենում): Հիմնական նշանը, որ կաղամբը պատրաստ է բերքի համար պահեստավորման համար `աղաջրի մակերեսին փուչիկների առաջացման դադարեցումն է: Այսպիսով, հենց որ այս նշանը հայտնվի, ապրանքը պետք է անհապաղ հեռացվի զով տեղում, հակառակ դեպքում բանջարեղենը պարզապես թթու կդառնա և կդառնա փափուկ:
Դե, ամփոփելով, հարկ է նշել, որ հավատում է, որ աճող լուսնի համար խմորված կաղամբը միշտ պարզվում է փխրուն: Փաստն այն է, որ այն օրերին, երբ երկնային մարմինը աճի փուլում է, բանջարեղենը հեշտությամբ կլանում է աղով խառնված հյութը: Այսինքն ՝ մանրացված բանջարեղենն ավելի լավ է աղով լցվում, ինչը ավելի բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ոչ միայն նրանց ճաշակի, այլ նաև պահպանման տևողության վրա:
