Թթու կաղամբը դրա երկարաժամկետ պահպանման համար մշակման ամենապարզ և ամենատարածված միջոցն է: Թթու կաղամբը չպետք է լինի փափուկ, կպչուն կամ մոխրագույն: Ձեռքերի խմորումը հատկապես լավ է համի համար:
Որպեսզի թթու կաղամբը փափուկ չստացվի, մի շտապեք բերքահավաքից անմիջապես հետո խմորել: Կաղամբի գլուխներում շաքարի կուտակման գործընթացը երկար շարունակվում է, ուստի դրանք պետք է հասունանան: Օրինակ ՝ կաղամբի ուշ սորտերը կարող են խմորվել միայն դեկտեմբերից հետո: Վաղ սորտերից թթու կաղամբը շատ դեպքերում չի ստանում ցանկալի փխրունություն և պարզվում է, որ փափուկ է: Մեկ այլ պատճառ էլ, որ թթու կաղամբը դարձել է փափուկ, կարող է լինել այն, որ այն սառեցվել է բերքահավաքից հետո, կամ կաղամբը պարունակում է շատ նիտրատներ: Այս դեպքում այն ունի տհաճ հոտ և քաղցր համ: Ամենատարածված պատճառը, որ թթու կաղամբը փափկացնում է, պայմանավորված է թթվասերի ոչ պատշաճ գործընթացով: Օրինակ ՝ դուք կաղամբն ավելի քան հինգ օր պահել եք 20 ° C– ից բարձր ջերմաստիճանում (օպտիմալ պահելու ժամանակը ՝ երկու-երեք օր), կամ չեք ծակել խմորված կաղամբը ՝ դրա համար առաջացած ածխաթթու գազի ավելցուկը ազատելու համար, որը ձևավորված է: խմորման ընթացքում: Բայց, թերեւս, բանը աղի մեջ է. Խմորման համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն աղի աղ: Ըստ կաղամբի թթու պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսի, նրանք վերցնում են կաղամբի ուժեղ և առողջ գլուխներ ՝ «Սլավա», «Մոսկվայի ձմեռ»: Խմորման համար մի վերցրեք փտած, ազատ, դանդաղ կամ սառեցված կաղամբի գլուխներ: Դրանից հետո կաղամբը մաքրվում է վերին տերևներից, թակած և նրբորեն խառնվում է աղով: Ոչ մի դեպքում չպետք է մանրացնեք թակած կաղամբը, հակառակ դեպքում այն կստացվի փափուկ: Կարևոր է նաև ճիշտ պատրաստել տարան կաղամբի համար, որպեսզի կաղամբը չվատթարանա և փափուկ չդառնա: Փայտե տակառները և ապակե բանկաները կամ էմալե դույլերը լավագույնս համապատասխանում են կաղամբը թթու դնելուն: Հիմնական բանը այն է, որ էմալը զերծ լինի բեկորներից և անձեռնմխելի է: Ալյումինե սպասքը հարմար չէ կաղամբը թթու դնելու համար, քանի որ այն առողջ խորտիկը կդարձնի շատ վտանգավոր ուտեստ: Քանի որ ճաշատեսակների պատերը կոռոզիայի են ենթարկվում կաղամբի կաղամբով թողարկված կաթնաթթվով պահեստավորման ընթացքում, վնասակար նյութերը կարող են մտնել մարմին:
