Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չի կարող խմել կաղամբը, որպեսզի բանջարեղենը համեղ լինի: Նույնիսկ բաղադրատոմսի ճշգրիտ հավատարմությունը լիարժեք վստահություն չի տալիս, որ աշխատանքային կտորը չի հիասթափեցնի: Հաճախ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիներն ունեն կաղամբ, որը, պարզվում է, փափուկ է, կամ խմորման ժամանակահատվածում այն դառնում է ոչ այնքան հաճելի հետևողականություն: Դա կարող է լինել մի քանի պատճառ:
Շատ հաճախ կաղամբը պարզվում է փափուկ է և դրա վրա լորձ է հայտնվում այն պատճառով, որ բերքի համար ընտրվել են ոչ պիտանի բանջարեղենային բազմազանություն, կաղամբի չհասած գլուխներ: Հետևաբար, եթե ձեզ համար կարևոր է ոչ միայն համեղ կաղամբ պատրաստելը, այլև այն երկար պահելու համար, ապա պետք է օգտագործել բացառապես հասուն բանջարեղեն, հյութալի, որոշակի բազմազանությունից: Խմորման համար կաղամբի ձեռք բերված գլուխների օգտագործման դեպքում հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դրանց ընտրությանը. Դրանք պետք է լինեն թեթև, խիտ, փոքր-ինչ հարթ:
Եթե կաղամբի բազմազանությունը ճիշտ է ընտրված, ապա կաղամբի փչացման պատճառը բաղադրատոմսի անհամապատասխանությունն է: Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել առնվազն 2% կշռով աղ կաղամբ (ավելի փոքր քանակությամբ, բանջարեղենը չի կարող տալ հյութի համապատասխան քանակություն), մանրակրկիտ հունցել զանգվածը նախքան այն տարան / թավայի մեջ խփելը, ծակել ժամանակին խմորված կազմը `գազերից ազատվելու համար, տաք պահել մինչեւ խմորման ավարտը: Վերջին կետին չհամապատասխանելը առավել հաճախ հանգեցնում է կաղամբի փչացմանը, ինչը այն դարձնում է փափուկ և սայթաքուն: Դժվար չէ հասկանալ, որ աշխատանքային կտորը պատրաստ է տեղափոխվել ցուրտ. Փրփուրը դադարում է առատորեն առաջանալ աղաջրի մակերևույթում, կաղամբն ինքնին ստանում է թթու-աղի համ և ունի փխրուն կառուցվածք, և վերջին հատկությունները մնալ երկար ժամանակ:
Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ լպրծուն և փափուկ կաղամբը դառնում է դրան տարբեր լցահարթիչների ավելացման հետևանքով, օրինակ ՝ խնձոր, լոռամիրգ կամ կոճապղպեղ: Փաստորեն, այս մրգերն ու հատապտուղները թթուներ են պարունակում, որոնք, ընդհակառակը, խանգարում են կաղամբում ավելորդ մանրէների աճին ՝ միևնույն ժամանակ չխոչընդոտելով կաթնաթթվի առաջացումը: Հետեւաբար, եթե դուք սիրում եք այս հավելումները, ապա մի անտեսեք դրանք:
