Խոնավացումը մսը պահպանելու ամենահին ձևերից մեկն է: Այծի, արջի, հորթի միս, գառ, նուտրիա, որս, թռչնամիս: Շատ ժողովուրդներ դեռ ունեն ազգային բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են kaklangan kaz (չոր սագ) բաշկիրների շրջանում կամ արևելյան basturma (չոր տավարի միս): Չնայած ժամանակակից աշխարհում միսը պահելու և վերամշակելու բազմաթիվ եղանակներ կան, պանրի պանիրը պատմության մեջ չի մտել, քանի որ այս եղանակով պատրաստված միսը չափազանց համեղ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 0,5 կգ սագ դոշիկներ,
- ¼ բաժակ սոյայի սոուս,
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- ½ թեյի գդալ նուրբ թակած սխտոր
- Ժ. Լ. աղացած սեւ պղպեղ:
- Սագի համար
- ցնցող ամբողջություն:
- 1 սագ,
- աղ,
- մագաղաթ
- թել,
- ձեղնահարկ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե դուք ունեք ձեր սեփական տունը ձեղնահարկով, ապա կարող եք չորացնել մի ամբողջ թռչուն: Դա անելու համար դիակը պետք է նախապես վերամշակվի, վերացնի ծածկոցները, ողողվի, չորանա և լավ շփվի կոպիտ աղով, ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից: Թռչունին ամուր փաթաթեք մագաղաթով, ամուր կապեք թելով ու գլխիվայր կախեք ձեղնահարկի մեջ ՝ կապելով այն ճառագայթի հետ: Թողեք 3-4 ամիս: Ավարտված միսը հաճելի հոտով, դուրս ցցված ճարպով, կարմրավուն: Եթե մտահոգված եք մսի փխրուն դառնալուց, հիշեք, որ աղը ամենահին կոնսերվանտն է:
Քայլ 2
Սովորական քաղաքային բնակարանի պայմաններում դուք կարող եք եփել չորացած սագի կրծքեր: Եթե սագի թարմ կրծքեր ունեք, դրեք դրանք սառնարանում 30 րոպե, որպեսզի հետագայում կտորները հեշտացնեն: Եթե դրանք սառել են, հանեք դրանք սառցարանից և թողեք մի փոքր հալվեն սառնարանում, նույն նպատակով:
Քայլ 3
Միավորել սոյայի սոուսը, սխտորը և պղպեղի մարինադը:
Քայլ 4
Կրծքերը կտրեք 0,25 - 0,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Կտրեք մկանային մանրաթելերը: Հեռացրեք ավելցուկային ճարպը, քանի որ այն կարող է թունդ դառնալ և փչացնել համը `կտրուկ կրճատելով պահպանման ժամկետը: Տեղադրեք սագի կտորները մարինադի մեջ և մի կողմ դրեք 1 ժամ: Հեռացրեք թթու կտորները և թող չորանան:
Քայլ 5
Վառարանը միացրեք նվազագույնի, իդեալական ՝ 60-ից 65 աստիճան ցելսիուսի սահմաններում: Սպասեք, մինչեւ այն տաքանա: Եթե ունեք կոնվեկցիոն վառարան, միացրեք այս ռեժիմը, եթե ոչ, ապա օդափոխության համար ստիպված կլինեք վառարանի դուռը կիսով չափ պահել: Փաթաթեք այն փայտի կտորով կամ գդալով:
Քայլ 6
Սագի շերտերը տարածեք մետաղալարով ՝ համոզվելով, որ դրանք միմյանց չեն շոշափում: Եթե չունեք մետաղալարեր, սագը թխելու թերթիկի վրա դրեք թխելու թղթի վրա, բայց հիշեք, որ կտորները շրջեք ամեն ժամ: Տեղադրեք մետաղալարով կամ թխում թերթիկ ջեռոցում և պահեք այնտեղ առնվազն երեք ժամ, մինչև միսը չորանա: Երբ ցնցողն ավարտված է, այն կլինի չոր, բայց ոչ փխրուն, մի փոքր ճկուն: Հեռացրեք սագը վառարանից և թույլ տվեք, որ ամբողջովին սառչի: Պահել հերմետիկ փակվող տարաների մեջ ոչ ավելի, քան երեք շաբաթ:
