Theեռոցում թխված սագը, հատկապես եթե այն ամբողջությամբ եփվի, կարող է դառնալ տոնական սեղանի իսկական զարդարանք ու տանտիրուհու հպարտությունը: Պատշաճ նախնական պատրաստմամբ, լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործմամբ, որոնք կարող են համեմունք ավելացնել միսին, ինչպես նաև լավ ընտրված գինի, այս թռչնի կերակրատեսակները պարզվում են համեղ, նուրբ և շատ գեղեցիկ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միս պատրաստելու գաղտնիքները
Խոհարարության ընթացքում բավականին դժվար է փչացնել սագի միսը, եթե նախկինում դիակը պատշաճ կերպով մշակվել է: Հետեւաբար, նախապատրաստական գործընթացը համեղ ուտեստ ստեղծելու կարեւոր մասն է: Քնքուշ և փափուկ միս կստացվի, եթե փխրուն և մանրակրկիտ լվացվող հոսող ջրի տակ սագը քսեն համեմունքների, խոտաբույսերի, խոտաբույսերի խառնուրդով և մեկ-երկու օր մնա սառնարանում: Այնուհետեւ պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ կտեւի, կերակուրը կստացվի համեղ, հյութալի և անուշաբույր: Դուք կարող եք դիակը քսել աղով, աղացած պրովանսական խոտաբույսերով և պղպեղով, լոռամիրգով կամ լինգարովով, քերած կոճապղպեղով, սխտորով կամ խնկունիով, ըստ ցանկության ՝ կախված նրանից, թե ի վերջո ինչ համ եք ուզում ստանալ, մեղր, ձիթապտղի յուղ, մանանեխ, կիտրոն և նարնջի հյութ, Դրանք կարող են օգտագործվել անհատապես կամ խառնվել հավասար համամասնություններով:
Քայլ 2
Մենք սագը թխում ենք ամբողջությամբ
Միսը թրջվելուց և փափկվելուց հետո սագը կարելի է թխել: Լավ կլինի ամբողջ թռչնամիսը եփել համապատասխան բաղադրիչներով լցոնելուց հետո: Քանի որ վերջիններս, օրինակ, խնձորը, սերկլիլը կամ նարինջը հարմար են, ինչը միսին կտա նուրբ քաղցր համ: Ավելի լավ է պտուղը փոքր սեպերով կտրել: Կարող եք օգտագործել նաև սալորաչիր, տապակած սունկ և նախապես պատրաստված բրինձ, թթու կաղամբ լոռամրգի հետ կամ լյարդի կարկանդակի, սոխի և սպիտակ հացի խառնուրդ: Լրացնելը միսը կտա հատուկ համ և բույր, իսկ ավելի ուշ կարող է օգտագործվել ինչպես կերակուրի զարդարանք, այնպես էլ որպես կողմնակի ուտեստ: Սագը պետք է սկսել մոտ երկու երրորդով, որպեսզի անցքի եզրերը այնուհետև հնարավոր լինի ամրացնել հաստ թելերով կամ ատամնափայտերով:
Քայլ 3
Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել համապատասխան չափի խորը կերամիկական կամ չուգուն ուտեստ, որը հնարավոր է փակել կափարիչով: Նախքան սագը դրա մեջ դնելը, ավելի լավ է յուղը յուղել փոքր քանակությամբ կարագով կամ ձիթապտղի յուղով և լցնել մոտ 2 սմ տաք ջուր: Դիակը կարող եք լցնել նաև մեղրով, ձիթապտղի յուղով, նարնջով կամ նարնջից պատրաստված սոուսով: լոռամրգի հյութ. Սագը պետք է թխվի 220 ° C տաքացրած ջեռոցում, աստիճանաբար իջեցնելով ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C, այնպես որ միսը հետո տկնի: Եփման գործընթացում լավ է սագը ջրել առանձնացված հյութով - այդ դեպքում միսը կստացվի ավելի հյութեղ, իսկ ընդերքը կլինի փխրուն և անուշաբույր: Խոհարարության ժամանակը կարող է տևել 1,5-ից 2,5 ժամ ՝ կախված դիակի չափից, թռչնամսի տարիքից և մսի նախնական պատրաստումից: Ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ կափարիչը պետք է հեռացվի, որպեսզի թռչնի կեղևը ավելի փխրուն դառնա: Բավականին հեշտ է ստուգել պատրաստակամությունը, պարզապես ազդրի մոտ դիակը պատառաքաղով ծակելը - հոսող թափանցիկ հյութը ձեզ կասի, որ ուտեստը կարելի է հանել և մատուցել սեղանին:
Քայլ 4
Պատրաստել սագը կտորներով
Դուք կարող եք սագ թխել ջեռոցում ոչ միայն ամբողջական, այլ նաև կտորների տեսքով: Այս դեպքում շատ ավելի հարմար է միսը մեղմացնել ՝ նախապես 5-6 ժամ ներծծելով այն փոքր-ինչ աղած ջրի կամ ջրի մեջ զտված խնձորի խնձորի քացախի մեջ: 1: 1 հարաբերակցությամբ: Հետո երկար ժամանակ չի պահանջվի սագը թխել, և միսն էլ ավելի նուրբ կստացվի: Եփելուց մի քանի ժամ առաջ կտորները պետք է լվացվեն, չորանան և թթու դրվեն:
Քայլ 5
Որպես մարինադ, օրինակ, սպիտակ կամ կարմիր չոր գինին կատարյալ է ՝ իդեալական կոշտ մսի համար: Ավելի լավ է դրա մեջ սագը պահել ոչ օքսիդացվող կնքված տարայի մեջ, որպեսզի բույրը չվերանա:Նման մարինադին կարող եք ավելացնել նաև կոպիտ կտրատած խնձոր կամ նարինջ, սալորաչիր: Որպես մարինադ, կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ, լոռամրգի հյութ, մեղր, աղ, պղպեղ և անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունին կամ ուրցը հավասար համամասնություններով խառնված: Դուք կարող եք մարինացնել սագը սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 6
Որպեսզի մսի համն էլ ավելի համեղ լինի, կարող եք թթու դրած կտորները դնել ափսեի մեջ, չորացնել անձեռոցիկով, լցնել 100 մլ կոնյակ և հրդեհել դրանք: Երբ կրակը հանգչում է, միսը կաթսայի մեջ դնել և թույլ տապակել կարագի մեջ: Այս դեպքում կրակը պետք է բավականաչափ մեծ լինի, ուստի ժամանակի ընթացքում դա կտեւի ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Այնուհետեւ թակած սագը պետք է տեղադրվի խորը կերամիկական ամանի մեջ, լցվի մարինադի մնացորդներով և տեղադրվի 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Կափարիչի տակ պատրաստելը հրամայական է: Timeամանակի ընթացքում դա կտևի ոչ ավելի, քան 1, 5 ժամ: Վերջում կափարիչը կարելի է հանել ՝ մսի կեղևը տապակելու համար:
Քայլ 7
Ինչպես մատուցել թխած սագը
Չնայած սագ պատրաստելու բոլոր բարդություններին, այն թխելը միայն պայքարի կեսն է: Որպեսզի ուտեստը իսկապես գրավի հյուրերին և տանը, հարկավոր է այն ճիշտ մատուցել: Որպես կողմնակի ուտեստ մսի համար, դուք կարող եք օգտագործել միջուկը, եթե սագը լցոնված է, կամ կարող եք պատրաստել նուրբ պյուրե ոլոռ: Վերջինը պետք է մանրացված լինի բլենդերի մեջ, ներծծվի մեկ ժամ, ծածկել եռացող ջրով 1-ից 2 հարաբերակցությամբ և եփել թույլ կրակի վրա մինչև քնքուշ: Վերջում ավելացնել կարագ: Գինու մեջ շոգեխաշած բանջարեղենը լավ կհամընկնի թռչնամսի հետ ՝ գազար, բրոկկոլի, կարտոֆիլ:
Քայլ 8
Սոուսներից մինչև թխած սագ, բանջարեղենը կամ սունկը կատարյալ են, բայց խնձորը, հատապտուղները կամ թարմ խոտաբույսերը կզարդարեն ուտեստը: Հոգիների համար թռչնամիսը լավագույն համն ունի կարմիր գինու հետ համատեղելիս, ինչպիսիք են merlot, bordeaux կամ cabernet sauvignon:
