Selyansky, royally, Peter's - այս ավանդական ռուսական ուտեստի անվան տարբեր տատանումները ցույց են տալիս, որ կաղամբով ապուրը մեծ հարգանք է վայելում Ռուսաստանում: Դրանք եփում էին եկամուտների մեծ բազմազանությամբ տներում: Համը մեծապես կախված է դրանց պատրաստման կանոններին համապատասխանությունից: Այս ուտեստի գոյության ընթացքում դրանք մնացել են անփոփոխ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս 500 գ;
- թթու կաղամբ 500 գ;
- սոխ 3 հատ;
- արմատները (նեխուր)
- մաղադանոսի արմատ
- մաղադանոս
- գազար);
- կարագ 100 գ;
- ալյուր 1 tbsp. գդալ;
- տոմատի մածուկ 1 tbsp գդալներ;
- թարմ կամ չոր մաղադանոս;
- Բեյ տերև
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ապուրի արգանակ պատրաստելու համար օգտագործեք տավարի մի կտոր բավականին ճարպ: Ավելի լավ - կրծքամիս: Վրան լցնել երեք լիտր սառը ջուր: Բարձր կրակի վրա եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը կտրված գդալով: Շարունակեք եփ գալ մինչև քնքշությունը ցածր եռալով: Եփման կեսին ավելացնել աղը, մաքրած սոխը և գազարը: Պատրաստի միսը հանեք արգանակից և կտորներով կտրեք: Արգանակը քամեք:
Քայլ 2
Տեղադրել կաղամբը ապուրի կաթսայի մեջ: Դրա մեջ լցնել 1-2 բաժակ արգանակ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ յուղ: Coverածկեք կափարիչով: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա առնվազն մեկ ժամ: Theամանակ առ ժամանակ խառնել կաղամբը: Համոզվեք, որ այն չի այրվում:
Քայլ 3
Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ: Քերել արմատները կամ կտրել շերտերը: Թարմացրեք բանջարեղենը թույլ, ավելացնել տոմատի մածուկ և մի փոքր արգանակ: Պատրաստի տապակումը ավելացնել կաղամբով կաթսայի մեջ: Շարունակեք միասին եփ գալ բոլոր բանջարեղենները:
Քայլ 4
Պատրաստել ալյուրի սոուս: Ալյուրը տապակել կարագի մեջ մինչ բաց շագանակագույն: Ավելացրեք փոքր քանակությամբ տավարի պաշար: Մանրակրկիտ խառնել: Համոզվեք, որ ոչ մի գունդ չի առաջանում:
Քայլ 5
Տավարի արգանակը լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ: Եռացնել և եփ գալ եւս 30-40 րոպե:
Քայլ 6
Խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ ալյուրի սոուսը լցնել կաղամբով ապուրի մեջ: Ավելացնել դափնու տերեւներ և սեւ պղպեղի հատիկներ, չոր մաղադանոս:
Քայլ 7
Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի ճաշի գդալ թթվասեր և մի կտոր միս դրեք: Շաղ տալ թարմ մաղադանոսով:
