Թեթև և հագեցած աղցան, որը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ուշադիր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Պարզվում է ՝ շատ նուրբ ու հյութալի է:
Բաղադրությունը:
- Հավի դոշիկներ - 400 գ;
- Լոլիկ - 2 հատ;
- Սեղանի մանանեխ - 30 գ;
- Կոշտ պանիր - 250 գ;
- Սխտոր - 3 մեխակ;
- Թարմ վարունգ - 2 հատ;
- Կանաչ մաղադանոս - կես փունջ;
- Պրովանսալ մայոնեզ - 80 գ;
- Աղացած սեւ պղպեղ և աղ:
Նախապատրաստում:
- Հավի ֆիլեը տարանջատեք ոսկորից, մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ, ապա տաք կաթով կաթսա դնել, ավելացնել մի քիչ աղ և եփել այնքան, մինչեւ եփվի միջին ջերմության վրա:
- Եռացրած միսը սառեցրեք, մաշկը հանեք և մանրաթելերի աճի երկայնքով մանրացրեք շերտը:
- Անցեք կոշտ պանիրը մանր քերիչով:
- Մաքրել բոլոր սոխը, լվանալ, մանր կտրատել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ:
- Բոլոր վարունգներն ու լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ:
- Վարունգը մանր խորանարդի մեջ փշրեք, տեղափոխեք խորը տարայի մեջ, աղը և մի քանի րոպե մի կողմ դրեք, որպեսզի դրանք ներծծվեն:
- Լոլիկը բաժանել եռամսյակների, ապա յուրաքանչյուրը երկու մասի, ինչպես նաև վարունգները դնել առանձին տարայի մեջ, համեմել աղով, դնել սառնարան:
- Բանջարեղեն ներարկելուց հետո դրանք պետք է տեղափոխվեն մեկ աղցանի ամանի մեջ հավի մսի հետ միասին, համեմել սխտորով, պանրի կտորներով և մանրակրկիտ խառնել:
- Տեղադրել մայոնեզը և մանանեխը առանձին ամանի մեջ, մանրակրկիտ ծեծել սոուսը մինչև հարթ: Աղցան համեմել մանանեխի սոուսով, ավելացնել աղ և սեւ պղպեղ:
- Լվանալ, չորացնել և մանրացնել մաղադանոսը, մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով:
