Խորովածի վրա խորոված պատրաստելը մեր համաքաղաքացիների սիրված գործողություններից մեկն է: Սա և՛ զվարճանք է, և՛ սնունդ, և որոշ տղամարդկանց համար դա հնարավորություն է ցույց տալու իրենց հմտությունները կամ մեկ անգամ ևս ցուցադրելու դաժանություն: Բայց այնպես, որ հակառակը չստացվի, և երկրի ճանապարհորդությունը կամ ամառային արձակուրդը ստվերում չլինեն փչացած մարսողությունից, կարևոր է ճիշտ մոտենալ խորովածի համար միս ընտրելու հարցին:
Խոզի քյաբաբ
Շատ դեպքերում քյաբաբը պատրաստվում է խոզի միսից: Երկու պատճառ կա, թե ինչու է այս միսը ավելի հաճախ գնում: Նախ, այն ավելի մատչելի է ինչպես գների, այնպես էլ խանութներում մատչելիության տեսանկյունից: Երկրորդ, այն ավելի արագ է եփվում, խոզի քյաբաբը ավելի մեղմ է, քան մյուս միսը:
Խոզի միս ընտրելիս կարևոր թեման ճարպի պարունակությունն է: Շատերը գնահատում են այս միսը հատուկ բույրով, որը պարուրում է շուրջբոլորը, երբ խորոված ախորժելի ծուխը գալիս է գրիլից: Եվ դա ձեւավորվում է հենց ճարպը տապակելիս: Մյուս կողմից, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են առողջ սննդակարգը, ուստի դժվար թե ճարպ խոզ քյաբաբը նրանց ոգեշնչի: Եթե ձեր ընկերությունն ունի երկու տեսակետների ներկայացուցիչներ, կարող եք խորհուրդ տալ երկու տեսակի խոզի միս պատրաստել ՝ երկու տարբեր տեսակի քյաբաբ:
Ընտրելիս, թե որ մսից է պատրաստվելու քյաբաբը, կարևոր է առաջնորդվել ոչ միայն նիհարությամբ, այլ նաև, թե որքան հեշտ է կտրել այս մասը մանրաթելերի միջով: Փաստն այն է, որ հիմնականում նման կտրվածքի պատճառով շիշ քյաբաբը պարզվում է, որ փափուկ է և «հալվում է բերանում»: Fatարպով խոզի շամփուրի համար ավելի լավ է կրծքամիս գնել, իսկ նրանք, ովքեր սահմանափակում են ճարպային խոզի միսը, ուրախ կլինեն ձեռք բերել նիհար կարբոնադի շամփուրով շամփուր:
Գառան խաշի
Մեկ այլ միս, որից պատրաստվում է ավանդական քյաբաբը, գառն է: Մեր երկրի բոլոր մարզերում այն առատ չէ, ուստի խորովածի համար երիտասարդ մի գառ կամ գառ լավ կտոր գնելը գրեթե իրադարձություն է: Իհարկե արժե ջանք թափել:
Խորովածի համար գառ ընտրելիս առաջին բանը, որ պետք է ուշադրություն դարձնել, կենդանու տարիքն է: Դուք կարող եք դա որոշել, եթե հաշվի առնեք կողերի մասը: Որքան փոքր էր գառը սպանդի պահին, այնքան բարակ էին կողերը, և նրանց միջև պակաս հեռավորությունը: Այնուամենայնիվ, շատ երիտասարդ կենդանիների միսը խորհուրդ չի տրվում խորովածի համար. Այն կարող է լինել շատ նիհար և անուշաբույր:
Երկրորդ հարցը, որը պետք է լուծվի գառան շիշ քյաբաբ պատրաստելիս, ոսկորով կամ առանց մսի վերցնելն է: Եթե ընտրությունը ընկել է ոսկորներով գառան վրա, ապա լավագույնը կլինի գնել բնական կոտլետներ (գոտկատեղը մերկացած կողերով): Եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչխարի ոչխարի քյաբաբ, փորձեք գտնել հետին ոտք: Սա գառան ամենաթեթև մասն է. Բոլորի համար բավականաչափ խորոված կա:
