Հավանաբար անհնար է գտնել մի մարդու, ով անտարբեր կմնա խորովածի հանդեպ: Սկզբնապես Կովկասից մսամթերքը դարձել է բոլոր երկրների հիթը: Առանց խորովածի բնության մեջ հանգիստը ինչ-որ կերպ դժվար է նույնիսկ պատկերացնել: Կրակի հաճելի հոտը, կանաչ խոտը և ամառային լավ տրամադրությունը կրկին կապված են այս ուտեստի հետ: Բայց կարևոր է, որ պիկնիկի գնալիս խորովածը պարզվի, որ փափուկ և հյութալի է, և դա հիմնված է մսի ճիշտ ընտրության վրա:
Միսը պետք է լինի միայն թարմ
Լավ պատրաստված խորովածի բանալին հենց թարմ մսի ընտրության մեջ է: Մսի կտորը պետք է լինի հարթ և ամուր: Այն պետք է լիովին զերծ լինի արյունից, հեղուկից և լորձից:
Կտրվածքում թարմ միսը ունի վառ կարմիր գույն, մակերեսը խոնավ է, բայց ոչ կպչուն, մսի հյութը պետք է լինի թափանցիկ: Եթե միսը հնացած է, ապա դրա վրա սեղմելիս արձակվում է ամպամած հյութ, և այն դիպչելու համար կպչուն է և թաց:
Թարմ միս հոտելիս բացասական հույզեր չկան: Արժե հրաժարվել տհաճ հոտով միս գնելուց:
Մսի խտությունը դրա թարմության ցուցիչն է: Մատը սեղմելիս առաջանում է փոս, որն արագորեն անհետանում է, եթե միսը թարմ է: Եթե ֆոսան դանդաղ անհետանա, ապա այդպիսի մսի թարմությունը կասկածի տակ է դրվում, բայց անորակ մսի մեջ կտորի մակերեսը չի ստանա իր նախկին ձևը:
Theարպի հետեւողականությունը կարող է պատմել նաև արտադրանքի թարմության մասին: Կասկածի պատճառը պետք է լինի կպչուն և ձանձրալի ճարպը: Դեղին-մոխրագույն ճարպը, երբեմն լորձով, անկեղծորեն ոչ պիտանի կլինի:
Երիտասարդ միսը նախընտրելի է
Խորովածի համար այն ընտրելու ժամանակ պետք է հաշվի առնել մսի տարիքը: Առավելությունը պետք է մնա երիտասարդ մսի հետ: Հին կենդանու միսը ավելի մուգ է, իսկ մկանային մանրաթելերը ՝ ավելի խիտ: Նման մսից պատրաստված քյաբաբը շատ կոշտ կլինի:
Երիտասարդ մսի գույնը միատարր է և բնական, փայլուն, բայց ոչ փայլատ: Խոզի միսը վարդագույն է, տավարի միսը ՝ կարմիր, գառնուկը ՝ կարմիր, սպիտակ, բայց ոչ դեղին յուղի շերտերով: Հին կենդանու նշան է մսի մուգ գույնը:
Սառեցված, սառեցված կամ շոգեխաշած միս
Մինչ սպանդից երեք ժամ անց միսը թարմ է համարվում: Նրանք, ովքեր հավատում են, որ նման միսը նախընտրելի է, սխալվում են: Քյաբաբի համար նման միսը բոլորովին էլ հարմար չէ, քանի որ կարծրության պատճառով պարզվում է, որ այն անուտելի է: Բայց հասած, ծերացած միսը կլինի փափուկ, քանի որ ժամանակի ընթացքում մկանները կհանգստանան:
0-ից 4 աստիճանում պահվող միսը սառնարանում է: Հնարավորության դեպքում անհրաժեշտ է ընտրել հենց այդպիսի միս, այն ունի բարձր համ:
Սառեցված միսը հիանալի է խորովածի համար միայն մեկ անգամ սառեցված լինելու դեպքում: Դուք կարող եք նույնացնել միսը, որը կրկին սառել է ՝ մատը սեղմելով դրա վրա: Պարզապես սառեցված մսի վրա մատնահետքը կդառնա մուգ, հակառակ դեպքում գույնը չի փոխվի:
Այսպիսով, դուք պետք է ընտրեք բարձրորակ միս խորովածի համար, դրա համար ընտրության գործընթացը պետք է լինի անհապաղ, դուք պետք է ուշադիր նայեք և ստուգեք: Սա շատ կարևոր խնդիր է, քանի որ սխալ ընտրության դեպքում դուք կարող եք փչացնել ոչ միայն ձեր տրամադրությունը, այլև առողջությունը:
