Warmերմության սկզբից շատերը դուրս են գալիս բնություն և տապակում խորոված: Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստի միս գնել մարինադում, բայց ավելի լավ է մի քիչ ժամանակ հատկացնել և ամեն ինչ անել ինքներդ ՝ չմոռանալով պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել հիմնական բաղադրիչի ընտրությանը:
Ավանդաբար, շիշ քյաբաբը պատրաստվում է գառից, բայց այժմ այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք գնել ցանկացած միս `խոզի միս, տավարի միս և նույնիսկ հավ: Ամենակարեւորը ՝ այն պետք է սառչել, ոչ թե սառեցնել: Որպեսզի չսխալվենք, այն պետք է ուշադիր ուսումնասիրել, հոտոտել ու հուզել: Թարմ միսն ունի միասնական գույն, տավարի միսը պետք է լինի կարմիր, գառնուկը ՝ կարմիր, սպիտակ շերտերով, իսկ խոզի միսը ՝ վարդագույն: Եթե գույնը ինտենսիվ և փայլատ է, ապա ապրանքը սառեցվել է: Եթե կասկածներ ունեք, կարող եք դիպչել միսին, օրինակ ՝ սեղմել մատով: Եթե կառուցվածքն արագ վերականգնվում է, նշանակում է, որ այն չի սառեցվել, իսկ եթե փոսեր են մնում, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնումից: Մի մոռացեք հոտի մասին. Թարմ միսը հաճելի հոտ ունի և ցայտուն կամ չեզոք չէ:
Ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ միս: Ի դեպ, որքան մութ է, որքան հին է, շիշ քյաբաբը կվերածվի անճաշակ ու կոշտ: Dishաշատեսակը հյութեղ դարձնելու և ռետինե կամ ժելե չհիշեցնելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչ պետք է վերցնել.
Եթե դուք պատրաստում եք գառան շամփուր, ապա ավելի լավ է ձեռք բերել գոտկատեղ, հետին ոտքերից պալար կամ փափկամիս: Անկալի է, որ դա լինի կաթի գառան միս: Խոզի միս ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կողիկներ, փխրեցուցիչ, գոտկատեղ կամ պարանոց: Կարող եք օգտագործել նաև խոզապուխտ, բայց դրա համար հարկավոր է լավ մարինադ ընտրել, որպեսզի միսը հյութալի լինի:
Տավարի միսը երկար ժամանակ մարինացվում է, իսկ մարինադի համար ընտրվում է գազավորված հանքային ջուր: Կրծքամիսը, տավարի ֆիլեը և հետևի ոտքի ներքին մասը հարմար են այս մսից քյաբաբի համար:
Հավի քյաբաբի համար կարող եք գնել ցանկացած մաս, համեղ ուտեստ պատրաստելու միակ պայմանն այն է, որ միսը չհալվի: Որոշելու համար, թե հավը սառեցվել է, բավական է միայն հոտ քաշել: Թարմ սնունդը ընդհանրապես հոտ չունի:
