Փափուկ, հյութալի և քնքուշ քյաբաբ, լավ, ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան այս հիանալի ուտեստը, որը հատկապես պատրաստվում է գեղատեսիլ բնության մեջ տաք օրերին: Բայց նախքան այն պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք բարձրորակ և լավ միս: Ոչ մի դեպքում շուկայում կամ խանութում մի գնեք արդեն մարինացված քյաբաբ, ավելի լավ է շուկայում ընտրել գերազանց միս և պատրաստել հիանալի քյաբաբ բնության մեջ գտնվող ընկերների հետ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ամենահամեղ ու փափուկ քյաբաբը ստացվում է խոզի միսից, փչացնելը գրեթե անհնար է: Միսը պետք է լինի թարմ, երբեք սառեցված: Անհրաժեշտ է պատկերացում կազմել, թե միսը ինչ մասերից է բաղկացած: Այսպիսով, ո՞րն է դիակի լավագույն մասն ընտրելու համար: Քյաբաբի իդեալական մասը պարանոցն է կամ պարանոցը, այն պետք է լինի մի ամբողջ կտոր `մոտ 1,5-2 կիլոգրամ և ունենա հավասարաչափ բաշխված ճարպի շերտեր:
Քայլ 2
Մսի լավ որակը որոշվում է այնպիսի հատկություններով, ինչպիսիք են գույնը, հոտը, տեսքը և կայունությունը: Խոզի միսը պետք է ունենա թարմ և հաճելի բույր, առանց կծու հոտի: Խոզի միսը գունատ վարդագույն է, միատարր և փայլուն, պարանոցը կարող է մի փոքր ավելի մուգ գույն ունենալ: Մսի հետևողականությունը առաձգական և խիտ է, ոչ մի կերպ չամրացված, դա կարող է լինել միս հնացած կամ մի քանի անգամ սառեցված լինելու ցուցիչ: Եթե ձեր մատով սեղմում եք թարմ միսը, այն պետք է անմիջապես հարթվի ձեր աչքերի առաջ: Խոզի միսը պետք է մանրահատիկ լինի, որը պետք է լինի մի փոքր խոնավ, բայց ոչ կպչուն - սա փչացման նշան է:
Քայլ 3
Շիշ քյաբաբը պակաս հայտնի չէ տավարի մսից, բայց միսը այնքան էլ հյութալի չէ և ունի բավականին կոշտ հետեւողականություն: Բայց, եթե նախընտրում եք ավելի շատ տավարի միս, ապա քյաբաբի իդեալական մասը փրփրոցն է կամ փափկամիսը: Ետևի ոտքը հարմար չէ խորովածի համար:
Քայլ 4
Գառից շիշ քյաբաբը ավելի շուտ սիրողական է, քանի որ միսը հատուկ համ ունի, և լավ գառ գտնելը դժվար է: Լավագույնն այն է, որ ուսի բերանը, գառան միսը կամ միսը տապակեք կողերի վրա ածուխի վրա: Քանի որ գառն ունի տհաճ հատկություն ՝ արագ հովանալու համար անհրաժեշտ է այն ուտել ջերմության շոգին:
Քայլ 5
Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է այն կտրվում կտրելիս: Խոզի միսը պետք է լինի վարդագույն, տավարի միսը և գառը պետք է լինեն կարմիր: Շատ մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ կենդանին սպանդից առաջ արդեն ծերության մեջ էր, համապատասխանաբար, խորովածի համար նման միսը հարմար չէ:
