Բորշի պատրաստման բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա: Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք պատրաստում է այս ուտեստը յուրովի ՝ ավելացնելով կամ հանելով որոշ բաղադրիչներ: Հարավային ուկրաինական դասական բաղադրատոմսը շատ հետաքրքիր է. Այսպես է պատրաստվում բորշը Խերսոնի շրջանում:
Ապրանքներ հարավ-ուկրաինական բորշի համար
Այս բաղադրատոմսով բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- միս ոսկորի վրա - 400 գ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- ճակնդեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուրի արմատ - 1 հատ;
- սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
- լոլիկ - 200 գ;
- խոզի ճարպ - 1, 5 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- աղած խոզի ճարպ - 1 կտոր;
- սամիթ կանաչիներ `համտեսել;
- մաղադանոս `համտեսել;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել
4 կամ 5 լիտր ծավալով արծնապակի կաթսա լավագույնս համապատասխանում է բորշը պատրաստելուն: Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր և կրակի վրա դնել: Միսը ողողեք ոսկորին (ցանկացած `խոզի միս, տավարի միս կամ թռչնամիս) մանրակրկիտորեն և լցրեք կաթսայի մեջ: Եռացնել, պարբերաբար փրփուրը կտրատել կտրած գդալով:
Etsակնդեղը պետք է լվանա, մաքրվի կեղևից և կոպիտ քերած լինի կամ կտրեց փոքր շերտերով: Տեղադրել կաթսայի մեջ, սպասել, որ ջուրը կրկին եռա և մի փոքր թուլացրեք ջերմությունը: Կարտոֆիլը պետք է լվանա, մաքրվի կեղևից և կտրեց փոքր շերտ: Որպեսզի այն չխավարվի, կարող եք այն դնել ամանի մեջ և լցնել ջրով:
Նեխուրը պետք է մաքրվի կեղևից և կտրվի փոքր շերտերով, իսկ գազարը նույնպես պետք է մաքրվի կեղևով և թակած լինի: Սոխը պետք է մաքրվի կեղևից և մանր կտրատվի (դուք կարող եք պարբերաբար լվանալ դանակը սառը ջրի մեջ, որպեսզի սոխից առաջացող գոլորշիները չգրգռեն աչքերի լորձաթաղանթները):
Երբ արգանակի ճակնդեղը սկսում է լուսավորվել, անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ մանր կտրատած կարտոֆիլ և կես բաժին սոխ, նեխուր և գազար տեղադրել: Եփել ցածր կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Այս պահին կաղամբը կարող եք մանր կտրել, նախկինում լվանալով և մաքրվելով փչացած վերին տերևներից:
Մնացած սոխը, նեխուրը և գազարը պետք է խաշել խոզի ճարպի մեջ: Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, նրանց տոմատի մածուկ ավելացրեք: Այն պատրաստելը հեշտ է. Անհրաժեշտ է լոլիկը լվանալ և քսել քերիչով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ: Լցնել այնտեղ մի գդալ շաքար `համտեսելու և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելու համար: Թող մի քանի րոպե եփվի և հանգցրեք կրակը:
Երբ արգանակի մեջ կարտոֆիլը փափուկ լինի, տապակի մեջ ավելացնել տապակած տապը և աղած խոզի մի կտոր: Թող եփել եւս 10 րոպե, այս պահին կարող եք կեղևազերծել և մանրացնել սխտորը, ողողել և մանրացնել խոտաբույսերը: Հաջորդը բորշին ավելացնել սխտոր, սամիթ և մաղադանոս ՝ բեկոնը հանելուց հետո: Լավ հարեք, ծածկեք և հանեք կրակից:
Լավագույնն այն է, որ ծառայելուց առաջ բորշը եփվի առնվազն կես ժամ: Ընդհանուր առմամբ, բորշտն ունի հետաքրքիր առանձնահատկություն. Որքան երկար է ուտեստը ներծծվում, այնքան ավելի համեղ կդառնա:
