Բորշտն ամենահամեղ և առողջ խոհարարական գլուխգործոցներից մեկն է: Այն տարածված է ոչ միայն ուկրաինացիների, այլ նաև այլ ազգությունների շրջանում: Ուկրաինական խոհանոցի շատ երկրպագուներ այցելում են ռեստորաններ ՝ համտեսելու այս ուտեստը: Բայց տանը պատրաստելը դժվար չի լինի նույնիսկ առավել անփորձ տնային տնտեսուհու համար: Բավական է պարզապես իմանալ մի քանի գաղտնիք ՝ հիանալի արդյունքի հասնելու համար:
Ուկրաինական բորշ պատրաստելու բաղադրիչները
- 1.5ուր 1,5 լիտր
- Refտած արեւածաղկի ձեթ 2 tbsp. լ
- մի փոքր փունջ սամիթ և մաղադանոս
- միս 0, 4 կգ:
- կարտոֆիլ 5 հատ:
- միջին չափի սպիտակ կաղամբի քառորդ փոքր գլուխ
- Բեյ տերև
- աղ և համեմել համտեսել:
Լիցքավորելու համար
- Refտած արեւածաղկի ձեթ 25 գրամ
- քաղցր բուլղարական պղպեղ 2 հատ:
- 1 միջին գազար
- 1 մեծ սոխ
- ճակնդեղ 2 հատ:
- միջին լոլիկ 300 գ կամ տոմատի մածուկ 3 tbsp. լ
- Շաքար 1 tbsp. լ
- Քացախ 7% կամ 9% 1 tbsp. լ
Միս և արգանակ պատրաստելը
Արգանակի համար միսը նախ պետք է լվանա: Անկալի է օգտագործել խոզի միս, հավի միս կամ հնդկահավ: Լվացված միսը պետք է ընկղմվի կաթսայի մեջ, ծածկված լինի ջրով, աղը պետք է ավելացնել տապակի մեջ և կրակի վրա դնել: Երբ արգանակը եռում է, փրփուրը հանեք խորշ գդալով կամ փոքր մաղով: Երբ փրփուրը դադարում է առանձնանալ, արգանակին ավելացրեք 5 պղպեղի հատիկ: իսկ դափնին թողնում է 2-3 հատ: Եփել արգանակը մոտ 1 ժամ:
Անցող պատրաստում
Լվանալ և մաքրել սոխը, գազարը և ճակնդեղը: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, իսկ գազարն ու ճակնդեղը քերեք տարբեր տարաների կոպիտ քերիչի վրա: Իմ զանգի պղպեղը, կիսով չափ կտրված, հանեք միջուկը և կտրեք շերտերով:
Թավայի մեջ լցնել 3 ճ.գ. լ rast. կարագ, նուրբ թակած սոխ, քերած գազար և տապակել միջին կրակի վրա 5 րոպե: Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել ճակնդեղ և բուլղարական պղպեղ, տապակել եւս 10 րոպե:
Կաթսայի մեջ ավելացնել քացախ, շաքար և տոմատի մածուկ (քերած լոլիկ): Sամանակ առ ժամանակ խառնեք և, եթե խառնուրդը շատ չորանա, ավելացրեք մի քիչ արգանակ (50 մլ): Եփ գալ 20 րոպե:
Բորշի պատրաստում
Մենք միսը հանում ենք արգանակից և մի կողմ դնում զով տեղում: Երբ այն սառչում է, մենք միսը բաժանում ենք ոսկորից, դանակով խոշոր կտորներ ենք կտրում և հետ ուղարկում բորշին:
Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը կտրել խորանարդի մեջ: Լվանալ կաղամբը, պոկել վերին տերևները կամ կտրել փչացած տարածքները, մաքուր կաղամբը մանր կտրատել բարակ շերտերով:
Կարտոֆիլը գցեք արգանակի մեջ և եփեք 10 րոպե, ապա կաղամբ և եփեք ևս 5 րոպե:
Կաղամբն ու կարտոֆիլը պատրաստակամության համար ենք պատրաստում, եթե պատրաստ լինեն, շոգեխաշում ենք:
Միսը (արգանակից, թակած և առանց խոռոչի) կարող է լցվել բորշի մեջ, երբ պատրաստեք:
Երբ բոլոր բաղադրիչները թավայի մեջ են, կարող եք ավելացնել համեմունքներ, աղ և ավելի շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
Վերջում ավելացնել լվացված և մանր կտրատած կանաչիները տապակի մեջ: Ակտիվացրեք և անջատեք կրակը:
Բորշը պատրաստ է:
