Բորշտը շատ սիրված առաջին ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է: Այն կարելի է լրացնել կաղամբով, գազարով, սոխով, կարտոֆիլով, բուլղարական պղպեղով, լոբով, ցուկկինիով և լոլիկով: Որպես կանոն, բորշը եփում են մսով, բայց սունկի արգանակում կամ բանջարեղենի արգանակում եփած այս ուտեստը ոչ պակաս համեղ է:
Դասական բանջարեղենի բորշ
Դասական բուսական բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 1 բազուկ;
- 100 գ կաղամբ;
- 30 գ գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 սոխ;
- 1 tbsp. լ ալյուր;
- 1 tbsp. լ 3% քացախ;
- բուսական յուղ;
- կանաչիներ (սամիթ և մաղադանոս);
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Լվանալ ճակնդեղը, կեղեւը կտրել շերտերով: Դրանից հետո ցցեք քացախով և լավ տապակեք, երբեմն ակտիվանալով, բուսական յուղի մեջ: Կլպած սոխը մանր կտրատել, խնայել յուղի մեջ և ավելացնել գազարը ՝ շերտերով կտրատած:
Թակած կաղամբը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել մաղադանոսի արմատը փոքր կտորներով կտրատած և տապակած բանջարեղենը (ճակնդեղ, գազար, սոխ), ինչպես նաև ալյուրով շոգեխաշել: Համեմել աղով և պղպեղով, ամեն ինչ լավ խառնել և պատրաստել բորշը: Անջատելուց մոտ մեկ րոպե առաջ ավելացրեք նուրբ թակած կանաչիներ:
Դասական նիհար բորշ սնկով
Սնկով դասական նիհար բորշ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 300 գ թարմ սունկ;
- 100 գ սալորաչիր;
- 2 ճակնդեղ;
- 200 գ սպիտակ կաղամբ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 սոխ;
- 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 1 tbsp. լ քացախ;
- 1 tbsp. լ շաքարավազ;
- 2 դափնու տերև;
- կծու խոտաբույսերի 1/3 փունջ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Կլպել և ողողել սունկը: Եթե բորշը եփում են շամպինյոնով, այն բանի համար, որ այդ սունկը սպունգի պես ջուր է կլանում և կորցնում բույրը, խորհուրդ է տրվում չլվանալ դրանք, բայց մանրակրկիտ սրբել խոնավ շորով: Դրանից հետո սունկը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև որ փափկի, այնուհետև հանեք կտրած գդալով, հովացրեք և մանրացրեք, և արգանակը քամեք շղարշի ֆիլտրի միջոցով:
Կլպել, լվանալ և կտրել ճակնդեղը, գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը: Դրանից հետո պատրաստված բանջարեղենը դնել ապուրի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ, կես ճաշի գդալ քացախ, հատիկավոր շաքար, լցնել մի փոքր լարված սնկով արգանակ և բուսական յուղ: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և թույլ կրակի վրա եփ գալ բանջարեղենը: Որպեսզի դրանք չվառվեն, մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել ամեն ինչ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ:
Կլանված տերևների կաղամբը մաքրելուց և մանրացնել: Շոգեխաշելը սկսվելուց 15-20 րոպե անց բանջարեղենով կաղամբ լցրեք տապակի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնեք և եփեք եւս 20 րոպե:
Լվանալ սալորաչիրը և շոգեխաշելուց հետո տեղադրել բանջարեղենով: Լցնել սնկով արգանակով, ավելացնել սունկ, պղպեղ, աղ, դափնու տերև, նուրբ թակած խոտաբույսեր, մնացած քացախ և եփել բորշը եւս 15 րոպե:
