Կանաչ բորշը ամենահամեղ ապուրներից մեկն է, և տարբեր կանաչիների և բանջարեղենի մեծ քանակի շնորհիվ այն կարելի է անվանել առավել օգտակար: Չնայած այս ապուրը կազմող ապրանքների մեծ տեսականին, այն պատրաստելը շատ պարզ է: Այս բաղադրատոմսում դուք կգտնեք առաջարկություններ և խորհուրդներ, որոնք հավաքվել և բարելավվել են մեր ընտանիքի մի քանի սերունդների կողմից:
Բաղադրությունը մեր կանաչ բորշի պատրաստման համար (3-3,5 լ):
- սամիթ - 1 փունջ
- մաղադանոս - 1 փունջ
թրթնջուկ - 3 փունջ
- կանաչ սոխ - 1 փունջ
-2 միջին սոխ (200 գ)
-1 գազար (100 գ)
- ճակնդեղ - 3 հատ (450 գ)
կարտոֆիլ - 3-6 հատ ՝ կախված չափից (450 գ)
- պահածոյացված լոբի առանց լոլիկի 200 գ (100 գ չոր լոբի ինքներդ կարող եք եռացնել)
- չորացրած սունկ - 50 գ (կարող եք օգտագործել ոստրե սունկ կամ թարմ շամպինիոն)
- զաֆրան (ոչ թե զաֆրանի փոշի)
-չորացրած խոտաբույսեր (պրովանսալյան կամ ֆրանսիական) - քառորդ թեյի գդալ
- սխտոր - դրեք գլուխները (4 մեխակ)
բուսական յուղ - 3 tbsp. լ
- ձու - 4 հատ:
Servingառայելիս.
- թթվասեր - 1 գդալ մեկ ափսեի համար:
Արգանակի համար մենք պետք է.
- ոսկորներ մսով (հավի, խոզի միս, տավարի ոսկորներ հարմար են) - 0,5 կգ:
-2 միջին սոխ
-1 գազար
- դափնու տերև -3 հատ:
- պղպեղի հատիկներ -5 հատ:
- աղ
- զտված բուսական յուղ -1-2 tbsp. լ
- աղացած պղպեղ դանակի հուշում
Խոհարարության գործընթացը.
1) արգանակ:
Մեր ընտանիքում միսը գնում են զգալի չափի կտորներով, մենք կտրում ենք ոսկորները և դնում սառնարան:
Երբ գալիս է արգանակը եփելու ժամանակը, մենք վերցնում ենք բոլոր սերմերը, հալեցնում ենք այն, լցնում ենք յուղով, քսում ենք այն աղով և պղպեղով և 20 րոպե ուղարկում ենք նախապես տաքացրած վառարան: Թխելու ավարտից 5 րոպե առաջ 2 միջին սոխ և 1 գազար դրեք ոսկորներին թխում թերթիկի վրա ՝ յուրաքանչյուր արմատը 4 մասի մաքրելուց և կտրելուց հետո:
Այդ ընթացքում 3 լիտր ջրով կաթսա պետք է արդեն եռանա վառարանի վրա, դրա տակ մենք կրակը նվազեցնում ենք այնպես, որ ջուրն ընդհանրապես չխաշվի, ավելացնենք լավրուշկա և պղպեղի հատիկներ:
Թխած բանջարեղենն ու ոսկորները դնել կաթսայի մեջ ՝ նվազեցված կրակով և թողնել 3 ժամ:
Մենք բռնում ենք բոլոր պարունակությունները խորշ գդալով և ստանում շքեղ արգանակ: Այս արգանակի գեղեցկությունն այն է, որ սպիտակուցը խմորվում է նույնիսկ վառարանում, և մեզ հարկավոր չէ փրփուրը հանել, բացի այդ մսի թխած համը միայն կբարելավի արգանակի համը:
Հետագայում մենք կընտրենք ոսկորների վրա մնացած միսը ՝ բորշին ավելացնելու համար, բայց դա այն ժամանակ, երբ դրանք կսառչեն:
2) սունկ, սունկ:
Ներծծում ենք չորացրած սունկը 300 մլ-ով: ջուր (մեկ ու կես բաժակ) 3 ժամ:
Դրանից հետո մենք բռնում ենք խոշոր կտորները, կտրում դրանք 2-3 մասի, դնում դրանք առանձին ամանի մեջ, լցնում ջրի մեջ, որի մեջ դրանք ներծծված էին, թողնելով նրանց նստվածք: Նստվածքները կարող են սնկից փոշի կամ ավազ ստանալ, այնպես որ մենք այն կթափենք:
3) տապակել, aka sautéing:
Կարևոր է տապակել բանջարեղենն առանց աղի ՝ հյութից զերծ պահելու համար:
Շատ կարևոր է նաև տապակած մեծ կաթսա կամ կաթսա վերցնելը, հակառակ դեպքում կարմրացումը շոգեխաշած կլինի:
Կտրեք երկու սոխ նուրբ, խորանարդի կամ քառորդ օղակների մեջ և լցրեք տաք տապակի մեջ ՝ երկու ճաշի գդալ յուղով: Խառնելը հաճախ անհրաժեշտ չէ, քանի որ սոխը կթողնի հյութը և կսկսի շոգեխաշել, և մենք չենք տեսնի այդ շքեղ տապակումը: Սոխը ավելացնելուց հետո մի րոպե սպասեք և միայն մեկ անգամ խառնեք, ևս մեկ րոպե հետո ավելացրեք մեկ մաքրած և քերած գազար և նորից խառնեք: Առանց հաճախ միջամտելու, 5 րոպեում բարձր ջերմության վրա լավ կարմրելու կհասնեք:
Եթե սոխը և գազարը խոնավ են մնում, մի անհանգստացեք, նրանք կպատրաստվեն տապակի մեջ, շատ ավելի կարևոր է դրանք չպատրաստել տապակի մեջ:
Եթե դուք չեք օգտագործում չոր սունկ, բայց գնել եք թարմ, ապա դրանք պետք է լվանալ և կտրել ոչ շատ փոքր կտորների. Կտորները պետք է լինեն մոտ 1 սմ չափի: Այնուհետև դրանք լավ կտապակվեն և կզգացվեն ապուրի մեջ:
4) շաղակրատիկ `ըստ սեփականության բաղադրատոմսի:
Մեր ընտանիքում ձվերը չեն քշում և խաշում, մենք դա ավելի հեշտ և համեղ ենք դարձնում:
Կտրտեք մեկ մեխակ սխտոր կամ ճզմեք սխտորի սեղմումով ամանի մեջ, այնտեղ կա մի պտղունց աղ և 4 ձու, թափահարեք ամեն ինչ:Whisking- ը անհրաժեշտ չէ, մեզ փափուկ ձվածեղ պետք չէ, պարզապես խառնեք այն:
Ոչ կպչուն տապակը տաքացրեք մի գդալ նուրբ բուսական յուղով և լցրեք խառնուրդը և ծածկեք կափարիչով: 2 րոպե միջին կրակի վրա և կարող եք անջատել այն, պարզապես մի բարձրացրեք կափարիչը, պարզապես թողեք շաղակրատիչը բարձրանա:
10 րոպե անց թափեք այն տախտակի վրա շաղակրատիչով և կտրեք խորանարդի մեջ 1 սմ չափի:
Նշում. Եթե տապակը փոքր է, կրակի վրա տևողությունը պետք է հասցվի 5-6 րոպեի, իսկ կրակն ինքը պետք է հասցվի նվազագույնի, որպեսզի չայրի, որի դեպքում նույնիսկ մեծ հաստությունը կպատրաստվի, և ոչ չափազանց եփել
5) toամանակն է խառնել:
Մենք քերել ենք մաքրած ճակնդեղը և դնել արգանակի մեջ, սունկը լցնել ջրով, որի մեջ դրանք ներծծվել են նույն տեղում, եփել ցածր ջերմության վրա 10 րոպե:
Դրեք մաքրած կարտոֆիլը, կտրեք 1 սմ խորանարդի, ինչպես նաև տապակած բանջարեղենն ու սունկը, դրեք կաթսայի մեջ և եփեք ևս 15 րոպե:
Ավելացնել. Խաշած լոբի, չոր խոտաբույսեր, զաֆրան 5-10 տաշտ, մաղադանոս, սամիթ և թրթնջուկ, մանր կտրատած, խորանարդի ձու խորանարդներ, 2 մեխակ մանրացված կամ թակած սխտոր, միս, որը մենք ընտրել ենք ոսկորներից, բերեք այս ամենը եռացնել և մի կողմ դնել:
Մեր հյուրերն այս բորշն անվանում են ամենահամեղ ապուրը, որ երբևէ փորձել են, արժե փորձել: Երբ այս բաղադրատոմսով բորշ եք պատրաստում, կհասկանաք, որ բոլոր առաջարկությունները, որոնցից շատերը կան այս բաղադրատոմսում, իրականում շատ պարզ են և հորինված են միայն հարմարավետության և համի բարելավման համար:
