Տաք ամռանը հատկապես հաճելի է ուտել թեթև և թույն բան: Շատ ժողովուրդներ պատրաստել են հատուկ ապուրներ, ինչպիսիք են կեֆիրի վրա ռուսական օկրոշկան, ուկրաինական սառը ճակնդեղի արգանակը կամ ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն վայելող ուզբեկական չալոպը, որում բոլոր բաղադրիչները լցված են կեֆիրով: Այս ուտեստների շատ տատանումներ կան, կարող եք փոխել համի երանգները ՝ ընտրելով տարբեր տեսակի կվաս, ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, փոխելով համեմունքները:
Ինչպես պատրաստել օկրոշկա կվասի վրա
Կվասի վրա օկրոշկայի բաղադրատոմսը թե պարզ է, և թե ստեղծագործական լայն դաշտ է թողնում: Ուտեստի դասական տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1,5 լիտր տարեկանի կվաս, 3-4 համազգեստով խաշած կարտոֆիլ, 300 գրամ խաշած տավարի միս, հավի 3 պինդ ձու, 1 երկար պտղաբեր կամ 2 կարճ - մրգավորված վարունգ, կծու կանաչի - սամիթ և մաղադանոս, աղ և պղպեղ, թթվասեր, ցանկության դեպքում ՝ մանանեխ և ծովաբողկ: Խորհրդային տարիներին օկրոշկայում միսը հաճախ փոխարինում էին բժշկի երշիկով, բայց հյութալի խաշած տավարի մսով այս սառը ապուրը շատ ավելի համեղ է: Պատրաստեք օկրոշկա սննդամթերք. Մաքրեք ձվերը և կարտոֆիլը, վարունգից մաքրեք վարունգը, գդալով հանեք սերմերը: Կարտոֆիլը, միսը և ձվերը կտրեք խորանարդի մեջ ՝ զգույշ լինելով պահպանել նույն չափը: Կտրեք բողկը բարակ կտորների մեջ: Փորձեք բողկի կտորները, երբ սկսում եք կտրել արմատային բանջարեղենը. Չափահասը կարող է շատ դառը լինել: Կծու խոտաբույսերը մանրացրեք: Դրա համար իդեալական է հատուկ կանաչ մկրատը: Միավորել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Օկրոշկայի հիմքը տեղադրվում է խորը ամանների կամ ապուրի ամանների մեջ մասերով, ապա լցվում սառը կվասով: Յուրաքանչյուր ուտող կարող է համտեսել սառը ապուր թթվասերով, ծովաբողկ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ: Ի դեպ, շատ նման ուտեստը տարածված է Գերմանիայում, բայց կվասի փոխարեն օգտագործվում է գազավորված ջուր ՝ փոքր քանակությամբ խնձորի խնձորի քացախով:
Օկռոշկայի համար տնական կվասի բաղադրատոմս
Ռուսական խոհանոցի հայտնի գիտակ, խոհարարական մասնագետ, բլոգեր Մաքսիմ Սիրնիկովը խորհուրդ է տալիս պատրաստել օկրոշկա տնական սպիտակ կվասի վրա: Պարզվում է, որ այս ըմպելիքը չափավոր քաղցր է և գազավորված, և աշորայի ածիկը նրան տալիս է հաճելի համ: Տանը նման կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 1 ճաշի գդալ աշորայի ածիկ և նույն քանակությամբ ցորենի ալյուր, կես բաժակ հնդկացորենի ալյուր, 10 խոշոր չամիչ, 25 գրամ սեղմած խմորիչ և 3 լիտր ջուր:, Waterուրը պետք է վերցնել շշալցված ջրի մեջ, ոչ թե եռացնել կամ ծորակից: Կվասի խմորիչը պատրաստվում է ցորենի ալյուրը խմորիչով և մի փոքր տաք ջրով խառնելով: Մի կողմ դրեք տաք տեղում: Եռացրեք մեկ լիտր ջուր և խառնեք դրա մեջ հնդկացորենի ալյուրը: Թողեք սառչի մարմնի ջերմաստիճանում և լցրեք թթխմորի մեջ: Մի լվացեք չամիչը, այլ պարզապես դրեք կվասի մեջ: Coverածկեք սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ գիշեր: Կվասը լավագույնս եփում են կերամիկական կաթսայում: 24 ժամ հետո լցնել մնացած ջուրը, խառնել և շշալցել կվասը: Դրեք այն սառնարանում 2-3 օր:
Հանգստացեք կամ օկրոշկա ճակնդեղի արգանակով
Բելառուսական սառնարանը հաճելի է բուսակերների համար: Սառը սառեցուցիչի դասական բելառուսական բաղադրատոմսում մսամթերք չկա: Ձեզ հարկավոր է 0,5 կիլոգրամ երիտասարդ ճակնդեղ ՝ գագաթներով, մոտ 1 լիտր ճակնդեղի կվաս, ինչպես նաև մոտ 4 փոքրիկ սպիտակ սոխ, 4 պինդ խաշած ձու, 2-3 թարմ կարճ պտուղ վարունգ, սամիթ, նեխուր, աղ, պղպեղ, թթվասեր. Beակնդեղը լվանում և եռացնում են 3 լիտր սառը ջրի մեջ: Վառ գույնի և հետաքրքիր համի համար ավելացրեք մոտ կես թեյի գդալ խնձորի խնձորի քացախ: Եփել արգանակը, մինչև մնա մոտ 500 մլ: Հանեք ճակնդեղը և լցրեք կվասը: Եռացնել և դնել սառնարան: Կլպեք ճակնդեղը խորանարդի մեջ, կտրեք նաև վարունգը, որից առաջին հերթին հեռացնում եք մաշկը: Կտրեք գագաթները:Կտրտեք կծու բույսերը և աղացրեք աղով: Ձվերը մանրացրեք և խառնեք դրանք նախկին աղացած կերակուրների հետ: Տեղադրեք սառնարանի հիմքը մասերի մեջ ափսեի մեջ և ավելացրեք ճակնդեղի արգանակ:
Չալոպ - օկրոշկա կեֆիրի վրա
Կեֆիրի վրա ուզբեկական «օկրոշկա» -ի բաղադրատոմսը նույնպես չի պարունակում միս, ինչը լավ է ամռան շոգ օրերին: Վերցրեք 1,5 լիտր կեֆիր `ճարպի պարունակությամբ` ոչ ավելի, քան 3,5%: Ավազեք երեք կարճ պտղաբեր վարունգ և կտրեք բարակ շերտերով, 5-6 բողկ կտրեք բարակ կտորներով, վերցրեք 50 գրամ ռեհան, կանաչ սոխ, սամիթ և եղջերաթաղանթ: Աղալ Կանաչը խառնել բողկի և վարունգի հետ, համեմել աղով, կարմիր պղպեղով, ծածկել կեֆիրով: Կարող եք ավելացնել մանրացված սառույց:
