Հաճախ թյուրըմբռնման պատճառով ցանկացած միս կտոր կոչվում է սթեյք, բայց իրականում դրա պատրաստումը մի ամբողջ արվեստ է:
Սթեյքերի համար օգտագործվում է միայն տավարի միս, գերադասելի է սառեցված: Ավստրալիական մարմարե միսը կատարյալ է. Խիտ կամ բարակ եզերք և փափկամիս: Իր կառուցվածքում այն կոչվում է մարմարե `ճարպի բարակ շերտերի համար:
Խոհարարության ընթացքում այս ճարպը հալեցնում է և միսը հյութեղ է դարձնում: Կարող եք գնել նախապես կտրված սթեյքեր, կամ կարող եք վերցնել մի ամբողջ կտոր և ինքներդ կտրել այն: Միեւնույն ժամանակ, հիշեք, որ միսը պետք է խստորեն կտրվի մանրաթելերի միջով: Սթեյքերը կտրում են մոտ 3 սմ հաստության, ոչ մի դեպքում դրանք չեն ծեծվում և դրանք նախապես աղած չեն:
Ամենատարածված սթեյքերը կողոսկրերի սթեյքներն են ՝ պատրաստված հաստ եզրով, գոտկատեղով - պատրաստված բարակ եզրով, տիբոնային սթեյք ոսկորով, ինչպես նաև բրինձի սթեյք և շոուբրիան:
Սթեյքերը խորովելու լավագույն միջոցը տաք գրիլին կամ խորոված տապակն է: Սա ավելի ճիշտ է, քանի որ միսը ավելի հյութալի է, քան թավայի մեջ, գրիլի կողային հյուսվածքի շնորհիվ և ձեռք է բերում գեղեցիկ գունային սխեմա ՝ գրիլային դրոշմի տեսքով:
Սթեյքերի պատրաստակամությունը և տապակման աստիճանը ստուգվում են հատուկ զոնդ-ջերմաչափով կամ սթեյքի վրա ձեռքով սեղմելով: Տապակման հիմնական աստիճաններն են ՝ կապույտ հազվագյուտ, հազվագյուտ, միջին հազվագյուտ, միջին, միջին լավ, լավ արված:
Քեզ համար ավելի հեշտ կլինի դրանք աստիճանաբար հիշել ՝ սկսած կանգառից մինչև լավ արած: Սթեյքերը հենց վերջում աղ ու պղպեղ արեք, որպեսզի աղը մսից հեղուկ չհանի: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծովային աղ: Theառայել սթեյքը փայտե մատուցվող ափսեի մեջ, կարագի և սոուսի մի կտորով `լավ համով:
