Դդմի ապուրները, որոնք սովորաբար պյուրեով ապուրներ են, ոչ միայն չափազանց առողջ են, այլև զարմանալիորեն գեղեցիկ: Կրակոտ կարմիր, դրանք հարուստ են վիտամիններով և տարբեր միկրոէլեմենտներով: Իր հյուսվածքի, յուրահատուկ համի և բույրի շնորհիվ դդմի ապուրները շատ նուրբ են հետևողականությամբ և յուղալի, նույնիսկ առանց բաղադրատոմսում կրեմի առկայության:
Դդմի վրա հիմնված ապուրների լայն տեսականի կա: Դրանք ներառում են դդմի ապուրներ բուլղարական պղպեղով, ծովախեցգետիններով, ոլոռով, պարմեզանով, սնկով, եգիպտացորենով, ծաղկակաղամբով և բանջարեղենի, մրգերի և մսի բաղադրիչների բազմաթիվ այլ համադրություններով: Ամենադասականը դդմի ապուրն է `նարնջի հյութով: Պատրաստվելը տեւում է կես ժամ: Դա անելու համար տապակել տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը: Կլպեք դդումը, կտրեք փոքր կտորներով, խառնեք թակած սխտորով և կոճապղպեղի արմատով: Կաթսայի մեջ միացրեք սոխը, դդումը, սխտորը և կոճապղպեղը տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ուտեստը դանդաղ կրակի վրա դնում է 6-8 րոպե: Դրանից հետո դուք պետք է ջուր լցնեք և ամբողջ խառնուրդը եռացրեք: Միջին ջերմության վրա զանգվածը շարունակում է եփել 20 րոպե, մինչ դդմի փափկությունը: Պատրաստ լինելուց հետո օգտագործեք բլենդեր `բանջարեղենով ապուրը խյուսելու համար: Ապա պետք է ապուրի մեջ նարնջի հյութ լցնել, ավելացնել աղ և պղպեղ, զանգվածը կրկին եռացնել: Պատրաստի պայծառ նարնջի ապուրը լցվում է բաժիններով ամանների մեջ և լրացվում թթվասերի և դդմի սերմերով: Բացի խյուսով ապուրներից, դդումից կարող եք պատրաստել նաև լոբիով և նեխուրով ապուր: Դա անելու համար կտրեք սոխը և սխտորը, կտրատեք նեխուրի ցողունը խորանարդի մեջ մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ: Թակած բաղադրիչները պետք է տապակել 5-7 րոպե բուսական յուղի մեջ, իսկ դդումը պետք է մաքրել կեղևից և կտրել փոքր կտորների: Տապակած բանջարեղենն ու դդումը համակցված են կաթսայի մեջ: Այստեղ ավելացվում են նաև իրենց սեփական հյութի մեջ լոլիկները: Theանգվածը մի քանի րոպե եռում է, մինչև խառնուրդը թանձրանա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ ու կես լիտր արգանակ (միս կամ բանջարեղեն), աղ, պղպեղ և եփել միջին կրակի վրա, մինչև դդումը դառնա փափուկ: Վերջում ավելացրեք պահածոյացված սպիտակ լոբի, մի քանի րոպե եփեք ուտեստը և մատուցելիս ցանել թակած խոտաբույսերով: Դդմի ապուրները, անկասկած, դուր կգան նույնիսկ առավել խորաթափանց համտեսողներին: Բացի այդ, դդմի վրա հիմնված խյուսով ապուրները կարող են սպառվել նույնիսկ սառեցված ամռան շոգ օրը:
