Ռուսական ամենահամեղ ապուրներից մեկը ռասսոլնիկն է: Հաճելի, թթու, հարուստ ապուր կարելի է պատրաստել մսի կամ բանջարեղենի արգանակի հիման վրա: Տնական թթու պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց դրա համը գերազանց է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ տավարի երիկամներ;
- 3 կարտոֆիլ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ մարգարիտ գարի;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 մեծ սոխ;
- 3 թթու վարունգ;
- 2 դափնու տերև;
- 8 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- աղ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- սամիթի և մաղադանոսի կանաչիներ:
Նախ պատրաստեք երիկամները: Լվացեք դրանք, զերծ ֆիլմերից և 8 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Theուրը պետք է ժամանակ առ ժամանակ փոխվի: Դրանից հետո եռացրած ջուր լցրեք երիկամների վրա և եփեք մոտ կես ժամ: Հանեք ուտելիքը և կտրեք շերտ:
Ողողել ողորկերը, լցնել եռացրած ջուրը և թողնել գոլորշու վրա ՝ ծածկելով կափարիչով: Մաքրել վարունգը, մի բաժակ եռացող ջրով լցնել մաշկը և եփել 15 րոպե: Հեռացրեք և մերժեք եռացրած մաշկը: Վարունգը կտրեց փոքր կտորների և դրեց արգանակի մեջ: Թող եփվեն 10 րոպե:
Կլպեք գազարը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը և կտրեք շերտերով: Սոխը մանր կտրատել և տապակել մի փոքր բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Արմատները դրեք դրան և, խառնելով, պատրաստեք ամեն ինչ միասին ևս 5-7 րոպե: Երիկամները դնել կաթսայի մեջ, լցնել մեկ ու կես լիտր եռացող ջուր և եփել 30 րոպե: Ավելացնել սոխի հյութեղ արմատները և հացահատիկային մշակաբույսերը: Եփել 10-15 րոպե, այնուհետեւ խորանարդապատ կարտոֆիլը տեղադրել կաթսայի մեջ: Ապուրը եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ լինի:
Վարունգը արգանակի հետ միասին ավելացրեք ապուրի կաթսայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և համեմունքներ: Թթու պատրաստեք եւս 10-15 րոպե: Համոզվելուց հետո, որ բողբոջները պատրաստ են, ճաշատեսակը համեմեք մանր թակած մաղադանոսով և սամիթով: Թող ապուրը եփվի փակ կափարիչի տակ և լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնելով մեկական գդալ թթվասեր:
Բուսական թթու
Բանջարեղենի առատության պատճառով թթու վարունգի այս տարբերակը բավականին հարուստ է համով: Առայել թթվասերով և սեւ կամ հացահատիկային հացով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 լիտր եռացող ջուր;
- 1 կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 1 շաղգամ;
- 4 թթու վարունգ;
- 2 սոխ;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- նեխուրի արմատ և կանաչիներ;
- 3 ճաշի գդալ հնդկացորեն;
- 8 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- սամիթի, մաղադանոսի և նեխուրի կանաչիներ;
- աղ;
- կարագ;
- 2 դափնու տերև:
Պատրաստեք ձեր վարունգը: Կլպեք դրանք և եփեք կեղևը: Դրանից հետո ավելացրեք մանր կտրատած պալպը արգանակին և եփեք 7-10 րոպե:
Լվանալ բանջարեղենը, կեղևը: Արմատները կտրեք շերտերով, սոխը ՝ բարակ կես օղակների: Արմատներն ու սոխը 7 րոպե եփեք տաք կարագի մեջ: Նրանց վրա լցնել եռացրած ջուրը և եփել 10 րոպե ՝ ավելացնելով հնդկացորեն: Ապուրին ավելացնել խորանարդիկավոր կարտոֆիլ և համեմունքներ և եփել եւս 10 րոպե: Ավելացնել վարունգը արգանակով և եփել մինչև քնքշությունը: Նյութի մանր թակած խոտաբույսերը լցնել կաթսայի մեջ: Sourառայել թթվասերով թթու վրա:
