Սուշի պատրաստելը ձեր սեփական ձեռքերով ոչ միայն փող խնայելու միջոց է, այլև հիանալի ժամանց: Եվ սուշին համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել բարձրորակ արտադրանք `առաջին հերթին ձուկ: Իհարկե, ճապոնացիներն իրենք են հաճախ օգտագործում հում, թարմ որսված, երբեմն նույնիսկ կենդանի ծովային ձկներ: Այնուամենայնիվ, պարկեշտ սուշին կարելի է պատրաստել նաև ավելի մատչելի տարբերակներից ՝ ցնցված կամ ապխտած ձուկ: Հիմնական բանը այն ճիշտ կտրելն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- լավ սրված դանակ (հատուկ դանակ սուշիի կամ ֆիլեի համար);
- կտրող տախտակ;
- թունա սառեցված ֆիլե;
- ապխտած սաղմոն;
- ապխտած օձաձուկ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սուշիի համար առավել հաճախ օգտագործվում են թունա, սաղմոն և կոնգեր օձաձուկ: Սկսնակները չպետք է ինքնուրույն կտրեն ամբողջ ձկան դիակները `գնել պատրաստի ֆիլե: Սուշիի տեսակների մեծամասնության համար հարմար են ցնցված թունա ֆիլեը, ապխտած օձաձուկը և ապխտած սաղմոնը: Առաջին երկու տարբերակները կարելի է ձեռք բերել սուշիի հատուկ խանութներում, և սաղմոնը վաճառվում է ամբողջ տարածքում: Ընտրեք ամբողջական ֆիլե, կեղևազերծված կամ մաշկավորված:
Քայլ 2
Ուսումնասիրեք ընտրված ձուկը: Հեռացրեք չորացրած եզրերը, փոքր ոսկորները: Սառեցված ֆիլեը պետք է մի փոքր հալեցնել `վակուումային փաթեթավորված ձկները տեղադրելով աղած ջրի մեջ: Ֆիլեն ամբողջությամբ մի հալեցրեք - դա ավելի հեշտ կդարձնի մանրացնելը: Հեռացրեք ապխտած օձաձուկը փաթեթավորումից: Կտրեք ֆիլեը մեջքի երկայնքով: Եթե մաշկը ձեզ համար չափազանց կոշտ է զգում, կարող եք այն հանել: Բայց սուշիի որոշ տղամարդիկ առաջարկում են ձկները մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում ՝ մաշկը կդառնա ավելի մեղմ:
Քայլ 3
Սկսեք ձուկ կտրատել: Կտրման մեթոդը կախված է այն սուշիից, որը դուք մտադիր եք պատրաստել: Ընդհանուր կանոնն այն է, որ նիգիրի սուշիի համար (բրնձի բլիթի վրա դրված ձուկով սուշի) ձեզ հարկավոր են ավելի խիտ կտորներ, գլանափաթեթների համար ՝ ձկան բարակ ափսեներ, տեմակիի համար (նորի կոն) ՝ բարակ ձևերի տեսքով շերտ:
Քայլ 4
Ֆիլեը դրեք կտրող տախտակի վրա, ձախ ձեռքով ամուր սեղմեք այն և աջ ձեռքով կտրեք `դանակը պահելով 30-40 աստիճանի անկյան տակ: Ձուկ մի կտրեք. Դանակը սահեցրեք նրբորեն և սահուն ՝ մեկ դանդաղ շարժումով: Մի փորձեք ձուկը երկայնքով կտրատել - այն սողոսկելու է մանրաթելերի մեջ: Դուք չեք կարող կտրել ֆիլեը այն կողմում: Նման ձկները չոր և կոշտ կլինեն:
Ռուլետների համար հարմար են 3 մմ կամ ավելի լայնությամբ ձկների շերտեր: Նիգիրիի համար ձեզ հարկավոր են 5 մմ-ից 1 սմ լայնություն ունեցող կտորներ: Այնուամենայնիվ, կտորների հաստությունը կախված է ոչ միայն սուշիի տեսակից, այլև անձնական ճաշակից: Փորձիր
Քայլ 5
Մի շպրտեք պատռված կտորները կամ գրությունները: Դրանք կօգտագործվեն գյունկա-մակի պատրաստելու համար (նավերից գլորված նավակներ: Ձուկը մանր կտրատեք դանակով: Նավակները լցնելուց առաջ ձուկը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ
