Ռուլետների ամենատարածված լցոնումը հում ձուկն է: Նման սուշի և ռուլետներ պատրաստելիս միշտ հետևեք հիմնական սկզբունքին. Ձուկը պետք է լինի բացարձակապես թարմ և որակյալ: Այնուամենայնիվ, տանը խորհուրդ չի տրվում սուշի եփել հում ձկներից ՝ մակաբույծների վարակման վտանգի պատճառով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարմիր ձուկը աղելու համար.
- - 350 գ կարմիր ձկան ֆիլե;
- - 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- - 1 կիտրոն;
- - Կարմիր պղպեղ.
- Կտրատելու համար.
- - քացախ;
- - կիտրոնի կտոր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սուշիի համար ընտրեք միայն թարմ ձուկ: Նման ձկներն ունեն փայլուն ուռուցիկ մաքուր աչքեր ՝ առանց արյան բծերի, փայլուն թեփուկների, վառ կարմիր մաղձի: Եթե դուք ֆիլե եք գնում, ապա կգնահատեք մսի որակը. Այն պետք է լինի ամուր, փայլուն կտրվածքով: Երբ ձեր մատը սեղմում եք pulp- ի վրա, չպետք է լինեն փոսեր: Եթե դուք գնել եք սառեցված ձուկ, ապա հալեցրեք այն հնարավորինս դանդաղ, նախընտրելի է սառնարանում:
Քայլ 2
Ձկնորսելուց հետո հնարավորինս շուտ մորթեք: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա ձուկը խոնավ շորով ծածկեք և դրեք սառնարանում: Ձկները կտրելու երկու եղանակ կա. Կլոր ձկների երեք մասից բաղկացած մեթոդը («սան-մայի իրոշի») և հարթ ձկների հինգ մասից բաղկացած մեթոդը («գո-մաի իրոշի»): Ձկնեղենը լայնացրեք և լվացեք թույլ աղած ջրի մեջ:
Քայլ 3
Որպեսզի ձկների գլուխը պահեք, տափակ ձուկը, օրինակ ՝ փրփրոցը կտրելու համար, երկու կտրվածք կատարեք մաղձի հետևում: Դրանից հետո ձուկը հետ շրջեք և կտրեք գլուխը: Քամեք բոլոր ներսերը և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ: Կտրեք ձուկը գլխից դեպի ողնաշարը: Դանակը վարեք ոսկորների երկայնքով կտրող տախտակին զուգահեռ: Սահեցրեք դանակը, սկսած պոչից, ձկների արտաքին եզրով, հեռացնելով առաջին ֆիլեը: Ձկները շրջելով, նույն կերպ հեռացրեք երկրորդ, երրորդ և չորրորդ ֆիլեները:
Քայլ 4
3 կտոր մեթոդի համար կտրեք ձկան գլուխը, ճեղքեք որովայնը և հանեք ընդերքը: Ձկները ողողեք հոսող ջրի տակ: Ձկները դանակով կտրեք լեռնաշղթայի երկայնքով ՝ գլխից պոչ և զգուշորեն հանեք ֆիլեները: Ձկները գլխիվայր շրջեք: Դանակը սահեցրեք միջուկի և լեռնաշղթայի արանքում և հանեք երկրորդ ֆիլեը:
Քայլ 5
Ձուկը աղացրեք կոպիտ աղի մեջ, շաղ տալ պղպեղով և ծածկել կիտրոնի կտորներով: Դրանից հետո ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրեք սառնարանում մի քանի ժամ:
Քայլ 6
Կտրեք ֆիլեը շերտերի մեջ: Թաթախեք դանակը ջրի մեջ քացախով և կիտրոնի կտորով: Ֆիլեի վերջը կտրեք անկյունագծով - դա հարմար չէ սուշի պատրաստելու համար: Կտրեք կտորները անկյունագծորեն թեք ՝ 0,5-1 սմ հաստությամբ:
