Խնձորով բադը ավանդական ռուսական ուտեստ է, հատկապես հայտնի է Ամանորի և Սուրբ ննդյան տոների համար: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սովոր են բադը հազվագյուտ թռչուն համարել, և դրա պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց բարդ է, ուստի իրենք իրենց հերքում են այս հիանալի նրբությունը: Մինչդեռ այս ուտեստը առողջ և դիետիկ է, երբ պատշաճ կերպով պատրաստվում է:
Խնձորով թխված բադը և ամբողջ դիակի հետ ծառայելը տոնական սեղանի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար իսկապես գունեղ և հաճելի տեսարան է: Թռչնամսի տապակած դիակ, որի կողքին դրված կողմնակի ուտեստը կուրախացնի թե՛ իրական գուրմաներին, թե՛ պարզ ու առողջ սննդի գիտակներին: Բադը ավելի թանկ է, քան հավը, ավելին, այն համարվում է այնպիսի ուտեստ, որն այնքան էլ տարածված չէ, հետեւաբար այն այնքան հաճախ չի գնում ճաշի: Եվ ապարդյուն. Բադի միսը ավելի հետաքրքիր, համեղ և հյութալի է, քան հավի միսը: Եվ ջեռոցում եփելիս այն նույնպես շատ բուրավետ է: Բացի այդ, այս դեպքում ավելորդ ճարպը հալվում է բադի միջից, այնպես որ այն դառնում է նուրբ և հաճելի համով:
Խնձորով բադը հայտնի է մի պատճառով. Այն խնձորներն են, որոնք ամենից լավ կլանում են դիակից ավելցուկային ճարպը ՝ պատրաստելով դիետիկ արտադրանք բավականին ծանր սննդից: Չնայած դուք կարող եք բադ լցնել հնդկացորենի շիլայով, կարտոֆիլով, նարինջով:
Սկսելու համար թռչնամիսը պետք է լավ պատրաստված լինի թխելու համար, քանի որ ափսեի մեջ տհաճ կլինի փետուրներ կամ ընդերքի մնացորդներ գտնել: Լվանալ և չորացնել թռչունը, հեռացնել տեսանելի մազերը: Եթե դրանք շատ են, պահեք բադը միացված վառարանի վրա, որից հետո մնացած փետուրները հեռացնելը շատ ավելի հեշտ կլինի: Արժե կտրել բադի գեղձը, որը պարունակվում է պոչում, քանի որ տաքացնելիս այն դուրս կգա ոչ այնքան հաճելի բույր: Երբ կասկածում եք, թե որտեղ է այն, հանեք ամբողջ պոչը: Բադի միսը շատ յուրահատուկ համ ունի, ոչ բոլորը սիրում են այն առանց պատշաճ վերամշակման, որի պատճառով այս թռչունը պատրաստելու համար օգտագործվում են խոտաբույսեր, համեմունքներ և մարինադ:
Դուք կարող եք ուտեստը պատրաստել բաց տարայի մեջ, կամ կարող եք թխել թևի մեջ. Ապա բադը տապակվելու է իր սեփական հյութի մեջ, այն կդառնա ավելի հյութեղ: Այս մեթոդը օգնում է մաքուր պահել ջեռոցը, հակառակ դեպքում ճարպը ցողվելու է վառարանի կողմերի երկայնքով:
Երբ միսը լվանում և չորանում է, վերցրեք 2-3 քաղցր և թթու կամ թթու խնձոր, լվացեք դրանք, կտրեք դրանք կիսով չափ կամ մասերի, մաքրեք սերմերը: Խնձորը ցանել կես կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվի: Դրանից հետո պատրաստեք մարինադը, դրա համար խառնել 1 կիտրոնի հյութ, 1 ճաշի գդալ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ, նույն քանակությամբ մեղր, մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ, 2-3 մեխակ սխտոր կամ մի քանի կոճապղպեղի արմատ: Կոճապղպեղը մանր քերել, սխտորը մանրացնել, խառնել բոլոր բաղադրիչները, լեշը քսել աղով և պղպեղով, այնուհետև ներսից քսել մարինադով: Լավագույնն այն է, որ դրանից հետո բադը դնել տոպրակի մեջ և պահել այն զով տեղում 12-24 ժամ: Բայց դուք կարող եք միանգամից սկսել պատրաստել:
Լրացրեք բադը խնձորով, կարեք փորը, եթե դրանք թափվում են կամ ամրացրեք ատամի խոզանակներով: Դիակը դրեք ջեռոցում և թխեք մոտ 1,5 ժամ: Եթե թևի մեջ ուտեստ եք պատրաստում, ապա եփելուց 15 րոպե առաջ անհրաժեշտ է այն բացել, որպեսզի մաշկը ոսկեգույն լինի: Բադի պատրաստման ժամանակը որոշելը բավականին պարզ է. Յուրաքանչյուր 500 գ թռչնամիսը պետք է եփվի 20 րոպե, նույնքան գումար ավելացվում է թռչնի ընդհանուր քաշին: Դուք կարող եք մատուցել բադ ՝ խնձորի զարդարանքով, շոգեխաշած կաղամբով, հնդկացորենի շիլայով, թխած կամ տապակած կարտոֆիլով, խոտաբույսերով, աղցաններով:
