Դարչինը աշխարհի ամենահայտնի ու սիրված համեմունքներից մեկն է: Այն ձեռք է բերվում դափնիների ընտանիքին պատկանող արևադարձային ծառի կեղևից ներքին շերտը հանելու միջոցով: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ինչպես դարչինի ձողիկներ, այնպես էլ փոշիացված կեղև:
Ինչպես են օգտագործվում դարչինի ձողերը
Eyեյլոնի դարչինի ձողիկները `փափուկ և փխրուն, իդեալական են մի շարք ըմպելիքներ համեմելու համար: Դնում են թեյերի, բռունցքների և կոմպոտների մեջ, դրանք խառնվում են սուրճով: Դուք կարող եք պատրաստել անուշաբույր ջուր `եփելով մոտ 1,5 լիտր հեղուկ դարչինի փայտով և կտրատած նարնջով: Այս ըմպելիքը կատարելապես հագեցնում է ծարավը և բարձր կալորիականություն չունի, քանի որ այն շաքար չի պարունակում: Դարչինի ձողը տաքացրած գինու համար նախատեսված համեմունքների փաթեթի անփոխարինելի բաղադրիչն է:
Riceեյլոնի, ինդոնեզական կամ մեքսիկական դարչինի ավելի կոշտ ձողերը ավելացվում են բրնձի մեջ `այն համտեսելու և մի փոքր դեղնավուն, ինչպես նաև Արևելյան Ասիայի մսային տարբեր ուտեստներում: Դարչինի ձողերը հաճախ ավելացվում են տարբեր մարինադների մեջ `հավելյալ համը հաղորդելու համար:
Դարչինի փայտով և 100 մլ թեթեւ ռոմով դուք կարող եք պատրաստել մի հիանալի էություն, որը կարող եք ավելացնել ՝ ձեր համեմունքները համեմելու համար: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է համեմունքը լցնել ալկոհոլով, այն խցանափայտով կնքել և թողնել սառը մութ տեղում երկու շաբաթ ՝ հիշելով, որ այն ամեն օր ցնցեք:
Խոհարարության մեջ դարչինի փոշի
Աղացած դարչինն ավելի ցայտուն բույր ունի, քան փայտերը: Այն հայտնի է որպես շատ աղանդերի հիմնական, անփոխարինելի բաղադրիչ: Դարչինի գլանափաթեթները, թխվածքաբլիթները, խնձորով և դդումով կարկանդակները, չամիչով քաղցր հացը հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Դարչինն ու այլ քաղցրավենիքները ամբողջական չեն, բայց այն նաև հաճախ համեմվում է մսով, բանջարեղենով և նույնիսկ ձկան ուտեստներով: Դարչինը հայտնի կարրի համեմունքի բաղադրիչն է և ավանդական չինական համեմունքների խառնուրդի մի մասն է, որը հայտնի է որպես Հինգ համեմունք: Այն նաև համեմված է ըմպելիքներով, հատկապես աղացած դարչինով, որպես համեմունք սուրճի, կակաոյի և տաք շոկոլադի համար: Դարչինի քաղցր համը այն շատ տարածված է դարձնում նիհարողների շրջանում, քանի որ այն ի վիճակի է մասամբ կամ ամբողջովին փոխարինել այդպիսի «վնասակար» շաքարին:
Ինչն է ավելի լավ `ձողիկներ կամ փոշի
Պատրաստման ընթացքում դարչինի ձողերն ու փոշին փոխարինելի են: Մեկ թեյի գդալ աղացած դարչին համարժեք է մեկ դարչինի փայտին: Դարչինի ձողերն ունեն ավելի նուրբ և պակաս կծու համ, պարունակում են ավելի շատ եթերայուղեր և ավելի երկար են ծառայում ՝ շուրջ մեկ տարի հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, բայց դրանք նաև շատ ավելի թանկ են: Աղացած դարչինը համեմված է ավելի կծու, իսկ ոմանց համար ՝ նույնիսկ կծու, այն այդքան էլ երկար չի տևում. Մոտ վեց ամիս գետնին դրված կափարիչով բանկայի մեջ և երկար պահեստավորմամբ այն աստիճանաբար կորցնում է իր բույրը:
