Savoy կաղամբը `մուգ կանաչ նուրբ, կարծես ծալքավոր տերևներով, որի հայրենիքը օրհնված է Իտալիան, համարվում է այս բանջարեղենի բոլոր տեսակներից ամենաքնքուշն ու քաղցրը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Savoy կաղամբի շոգեխաշած խոզապուխտով
- 1 գլուխ ճարպային կաղամբ
- 100 գ խոզապուխտ
- 50 գ անալոգ կարագ
- 90 մլ չոր սպիտակ գինի
- 2 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս, թակած
- 2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր
- 2 ճաշի գդալ թթվասեր
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ
- Savoy կաղամբ
- լցոնված դդմի բրնձով և բլղուրով
- Կաղամբի կաղամբի 6 տերև
- 250 գ յուղի դդմիկ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 գլուխ սոխ
- 1 մեխակ սխտոր
- 100 գ խաշած բլղուր
- 100 գ խաշած բրինձ
- 30 գ թարմ անանուխ, թակած
- Սոուսի համար
- 150 գ հունական մածուն
- 50 գ թարմ վարունգ
- ½ կիտրոն
- 1 մեխակ սխտոր
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք մուգ կանաչ Savoy կաղամբ ՝ շերտավորված փխրուն կոր տերևներով: Կաղամբի լավ գլուխները խիտ և ծանր են, քան կսպասեիք այս չափի բանջարեղենից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այդպիսի կաղամբը պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ մութ և զով տեղում: Savoy կաղամբի սեզոնը սկսվում է հոկտեմբերին և տևում է մինչ փետրվար:
Քայլ 2
Եփելուց առաջ Սավոյի կաղամբն ապամոնտաժվում է տերևների մեջ և դրանցից սեպերով կտրում կոշտ միջուկը: Բանջարեղենը շոգեխաշած է, ավելացված է ապուրների մեջ, լցոնված է կաղամբի գլանափաթեթների եղանակով: Աղացած միսը կաղամբի տերևների մեջ փաթաթելու համար նախ պետք է դրանք սպիտակեցնել `նախ մի քանի րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, իսկ հետո անմիջապես սառցե ջրի մեջ:
Քայլ 3
Savoy կաղամբի շոգեխաշած խոզապուխտով
Պատրաստել կաղամբը: Կտրեք կոշտ երակները և տերևները կտրեք երկար շերտերով: Հալեցնել կարագը մեծ կաթսայի մեջ: Կտրեք բեկոնը փոքր քառակուսիների մեջ և տապակել միջին կրակի վրա 3-4 րոպե: Ավելացնել կաղամբն ու հարել: Լցնել գինին, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մոտ 10 րոպե, մինչև կաղամբն ամբողջովին փափկի: Շաղ տալ սամիթի սերմերով և մանր թակած մաղադանոսով, ավելացնել թթվասերը, խառնել և ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ:
Քայլ 4
Նմանապես, կաղամբը կարող եք համեմել ոչ թե բեկոնով, մաղադանոսով և սամիթով, այլ այլ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Փորձեք տապակած սխտորի, խնկունիի և թակած նուշի կամ սոճու ընկույզի և ուրցի համադրություն: Savoy կաղամբի նուրբ համը լավ լրացվում է սագի կամ բադի յուղով:
Քայլ 5
Սավոյի կաղամբ ՝ լցոնված դդմի բրնձով և բլղուրով
Աղի ջրի մեջ աղացրեք աղմուկի կաղամբի տերևները: Կլպեք դդումը և կտրեք խորանարդի մեջ, տեղադրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա `մեկ շերտով: Համեմել աղով, պղպեղով և բուսական յուղով: Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Թխել դդումը մինչև փափկելը, դա կտևի 25-ից 40 րոպե: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել մինչև թափանցիկ: Միավորել թխած դդումը, խաշած բրինձը և բլղուրը, տապակած սոխը, կեղևազերծված և աղացած սխտորը և անանուխի թակած տերևները:
Քայլ 6
Պատրաստել սոուսը: Վարունգը քերել նուրբ քերիչի վրա, քամել ավելորդ հեղուկը: Ավելացնել խիտ յոգուրտին: Կիտրոնի կեսից հյութը քամեք այնտեղ, դրեք մաքրած և թակած սխտորը և համեմեք համեմունքներով: Տեղադրել մեկ ճաշի գդալ միջուկով կաղամբի տերեւի հենց եզրին, գլանել դրանք գլանի մեջ և մատուցել սոուսով:
