Պանիրը ոչ միայն շատ ուտեստների, աղանդերի և խորտիկների բաղադրիչ է: Սա հիանալի, անուշաբույր, համեղ արտադրանք է, որը կարող է զարդարել տոնական սեղանը և առաջ քաշել ազնիվ գինու համը, ինչպես նաև դառնալ հիանալի աղանդեր:
Պանրի բազմազանություն
Խանութների ցուցափեղկերում կարելի է գտնել պանրի տեսակների հսկայական բազմազանություն: Սրանք կաթնաշոռային յուղեր են, ինչպիսիք են մասկարպոնեն, ռիկոտան և կոշտը ՝ հոլանդական, գուդա, պարմեզան և վերամշակված: Սորտերից յուրաքանչյուրն արտադրության գործընթացում ունի իր նրբությունները, և, համապատասխանաբար, համային նշանակալի տարբերությունները:
Փափուկ պանիրը կոշտ պանիրից տարբերելու հիմնական չափանիշները. Խտությունը, խոնավության քանակը, ճարպի պարունակությունը, հասունացման ժամանակը:
Կոշտ պանիր
Սրանք ամենատարածված ու ծանոթ պանիրներն են մարդկանց մեծամասնության համար: Դրանք բնութագրվում են խիտ, կոշտ կառուցվածքով, ծածկված մոմե կամ բնական պատյանով: Քննարկվող ապրանքներն օգտագործվում են կտորների կամ քերելու համար: Նրանց առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք շատ արագ չորանում են: Հետեւաբար, պանրի սկուտեղը պատրաստվում է մատուցելուց մի քանի րոպե առաջ:
Կոշտ պանիրներն իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են ոչ ավելի, քան 50% հեղուկ: 10 լիտր կաթից ստացվում է մոտավորապես 1 կգ ապրանք: Ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար օգտագործվում են արտադրանքի ճնշման, սեղմման և տաքացման եղանակներ:
Կոշտ սորտերի ֆերմենտացված կաթնամթերքը երկար ժամանակ հասունանում է ՝ 3 ամսից 3 տարի: Որքան կարճ է հասունացման ժամանակահատվածը, այնքան էժան է պանրի գինը:
Հաշվի առնված սորտերի պանիրները, ինչպիսիք են չեդդարը, Ալթան, պարմեզանը, բնութագրվում են հարուստ համով և ուժեղ հատուկ բույրով: Ավելին, այս ապրանքներն ունեն ճարպի պարունակության նվազում `մոտ 50-55%:
Նման պանիրների ազնիվ ձուլվածքը չի հասունանում, ուստի ձևավորված կոշտ պանիրները չափազանց հազվադեպ են:
Փափուկ պանիրներ
Ըստ ընդհանուր դասակարգման, փափուկ պանիրները այն ապրանքներն են, որոնք ունեն յուղալի հետեւողականություն, նուրբ յուղալի համ և չեն պահանջում լրացուցիչ վերամշակում, այսինքն. չեն ապխտվում կամ հալվում: Այս պանիրները պարունակում են մինչև 67% խոնավություն և շատ ճարպեր, ուստի դրանք հեշտությամբ տարածվում են բուտերբրոդի վրա:
Փափուկ պանիրները գործնականում ծերացման կարիք չունեն և պատրաստ են ուտել արտադրությունից անմիջապես հետո: Որոշ սորտեր թողնում են կարճ ժամանակահատվածում հասունանալու: Միևնույն ժամանակ, պանիրը դրսից հասունանում է ՝ ծածկված խիտ ընդերքով, բայց ներսում մնում է նույն փափուկ և քնքուշ:
Բորբոսով փափուկ պանիրների տեսակներ կան:
Որոշ նրբություններ
Պանիրը փչացող ապրանք է: Հաշվի առեք սա և մի արեք այն երկարաժամկետ պահեստավորման: Բացի այդ, պանիրները հիանալի ներծծող նյութեր են, ուստի սառնարանում պահեստավորելիս արտադրանքը զգուշորեն փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակի կամ ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Թարմ պանրի հոտը և համը չպետք է պարունակեն օտար խառնուրդներ:
