Wheորենը հացահատիկային մշակաբույսերի ամենատարածված մշակույթն է ամբողջ աշխարհում: Plantամանակակից աշխարհում այս գործարանի ավելի քան հազար տեսակ հայտնի է: Բուսաբանները նրանց բաժանում են երկու մեծ խմբերի `կոշտ և փափուկ ցորեն: Չնայած նմանությանը, այս տեսակները շատ տարբերակիչ հատկություններ ունեն:
Որտեղ փափուկ և կոշտ ցորեն է աճում
Երբ մարդիկ խոսում են ցորենի մասին մեր երկրում, նկատի ունեն հենց դրա փափուկ սորտերը (դրանք կազմում են Ռուսաստանում աճեցված ցորենի ընդհանուր թվի 95% -ը): Խոնավ կլիման հարմար է բույսերի փափուկ սորտերի համար, ուստի այս հացահատիկը տարածված է Ավստրալիայում, Արևմտյան Եվրոպայում, Ռուսաստանի Դաշնությունում և ԱՊՀ այլ երկրներում: Կոշտ սորտերը նախընտրում են ավելի չոր, մայրցամաքային կլիման: Այն աճեցվում է Արգենտինայում, Կանադայում, Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում, Հյուսիսային Աֆրիկայի և Ասիայի շատ շրջաններում:
Որն է սորտերի հիմնական տարբերությունը
Նախևառաջ, կոշտ և փափուկ ցորենի սորտերը տարբերվում են ականջների և հացահատիկների տեսքից: Փափուկ ցորենն ունի բարակ պատերով ծղոտներ, որոնք խոռոչ են ամբողջ երկարությամբ: Մինչդեռ կոշտ սորտերը ունեն խիտ պատերով ցողուն: Փափուկ ցորենի հատիկները ունեն թեթև, ապակե կամ կիսամյակային համադրություն: Դրանց գույնը, կախված ենթատեսակից, կարող է տարբեր լինել ՝ սպիտակից մինչև մուգ կարմիր: Կոշտ սորտերը բնութագրվում են ավելի կոշտ և նուրբ հացահատիկով, որն ունի դեղնավուն կամ շագանակագույն գույն:
Փափուկ ցորենի մեջ օսլայի մասնիկները ավելի մեծ և փափուկ են, ուստի նրանց ալյուրը, պարզվում է, փխրուն և բարակ է, այն թույլ է ներծծում հեղուկը: Բացի այդ, այդպիսի ալյուրը հակված է արագ կարծրացման, ուստի ընդունված է օգտագործել այն թխելիս և տարբեր հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Կոշտ ցորենի հատիկների մեջ օսլայի պարունակությունները կոշտ և փոքր են: Դրանցից պատրաստված ալյուրն ունի մանրահատիկ կառուցվածք և բնութագրվում է սնձանի բարձր պարունակությամբ: Այն ի վիճակի է լավ կլանել ջուրը և կարող է երկար ժամանակ չխստանալ: Կոշտ ցորենի ալյուրը հիմնականում օգտագործվում է մակարոնեղենի արտադրության մեջ:
Ո՞րն է ավելի առողջ ՝ կոշտ կամ փափուկ ցորեն:
Hardորենի թե՛ կոշտ, թե՛ փափուկ տեսակները պարունակում են բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, բարդ ածխաջրեր և ճարպեր: Երկու սորտերն էլ հարուստ են եթերայուղերով, ֆրուկտոզայով, A, C, E, F, PP վիտամիններով, կալցիումով, ֆոսֆորով, բրոմով, երկաթով և այլ օգտակար նյութերով: Այնուամենայնիվ, կոշտ ցորենի ալյուրի արտադրանքը համարվում է ավելի առողջ, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի շատ բուսական սպիտակուցներ, մանրաթելեր և հանքանյութեր: Բացի այդ, կոշտ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը ավելի լավ է պահպանում իր ձևը եփման գործընթացում: Ըստ ռուսական ստանդարտների, կոշտ ալյուրով մակարոնեղենը նշանակվում է «A խումբ», իսկ փափուկ ալյուրով մակարոնեղենը ՝ «B խումբ»: Ներմուծված ապրանքների վրա պինդ ալյուրը կարող է նույնականացվել փաթեթավորման վրա դրված «կոշտ» կամ «հացահատիկային» բառերով:
