Wheatորենի փափուկ տեսակները կարմիր հացահատիկային և սպիտակ հացահատիկային են: Դրանք աճեցվում են երաշխավորված խոնավություն ունեցող շրջաններում ՝ Արևմտյան Եվրոպայում և Ավստրալիայում: Չոր կլիման և տափաստանները բարենպաստ են կոշտ սորտերի համար: Նրանց համար հարմար են ԱՄՆ-ի, Կանադայի, Արգենտինայի և Արևմտյան Ասիայի բնական պայմանները:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Thousandsորենի հազարավոր տեսակներ կան, բայց հիմնական երկու խմբերը կոշտ և փափուկ սորտերն են: Նույնիսկ հին ժամանակներում հույներն ու հռոմեացիները գիտեին այդ սորտերի տարբերակիչ հատկությունները, որոնք ազդում էին ալյուրի արտադրության և որակի վրա:
Քայլ 2
Կարմիր հացահատիկի փափուկ ցորենի սորտերը ունեն մուգ կարմիրից դեղին գույն, մինչդեռ սպիտակ հացահատիկի սորտը կեղևում գունանյութ չունի: Softորենի փափուկ սորտերից ստացված ալյուրն ունի ավելի մեղմ ու նուրբ կառուցվածք: Այն ավելի քիչ սնձան է պարունակում, ուստի փոքր քանակությամբ ջուր է կլանում: Նման ալյուրի մեջ օսլայի հատիկները փափուկ են և խոշոր: Այս հատկությունների շնորհիվ փափուկ ցորենի ալյուրը նախընտրելի է թխելու համար, այդպիսի խմորը բարակ և քնքուշ է: Իսկ հրուշակեղենի արտադրանքը, պարզվում է, փարթամ է և հաճելի համ: Բայց դրանք քանդվում և արագորեն հնանում են, ուստի այս բազմազանությունն իր մաքուր տեսքով հարմար չէ հաց պատրաստելու համար: Այն շրջաններում, որտեղ աճում է միայն փափուկ ցորենը, հաց թխելու համար օգտագործվում է ներմուծված կոշտ սորտերից ստացված ալյուրի խառնուրդ:
Քայլ 3
Կոշտ ցորենի ալյուրը պարունակում է համեմատաբար բարձր քանակությամբ սնձան, իսկ օսլայի հատիկները փոքր են և կոշտ: Այս նուրբ ալյուրը կոչվում է «ուժեղ» և խմորի հունցման համար շատ ջուր է պահանջում: Կոշտ ցորենի ալյուրը հիանալի է առատ, սննդարար և բուրավետ հաց պատրաստելու համար: Կոշտ ցորենը մանրացնելիս ստացվում է հատիկավոր ալյուր, որն օգտագործվում է մակարոնեղեն, արիշտա և ալյուրի այլ արտադրանք պատրաստելու համար: Սեմինան ցորենի վերամշակման ենթամթերք է:
Քայլ 4
Կոշտ և փափուկ ցորենի հատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր: 100 գրամ ցորենի կալորիականությունը միջին հաշվով մոտ 340 կկալ է: Այն նաև պարունակում է մանրաթել, եթերայուղ, բնական շաքարեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր: Կոպիտ ալյուրը հատկապես հարուստ է մանրաթելերով, որոնք մաքրում են աղիները և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ստամոքսի միկրոֆլորայի և ամբողջ մարսողական տրակտի վրա: Կոպիտ ալյուրը հաճախ պատրաստում են կոշտ ցորենից:
Քայլ 5
Wheatորենի ցանկացած տեսակ հարուստ է B վիտամիններով, ինչպես նաև A, PP, C, E, F. Կալցիում, կալիում, սիլիցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, երկաթ, սելենիա. Սա ցորենի հարուստ միկրոէլեմենտների ամբողջական ցուցակ չէ: մեջ Եվ էական ամինաթթուները, ինչպիսիք են վալինը, գլուտամինաթթուն, լիզինը, լեյտինը, լրացնում են ցորենի օգտակար հատկությունների ցանկը:
