Պանիրը կաթի վերամշակման ընթացքում ստացված արտադրանք է, այս փչացող ապրանքը պահպանելու միջոց: Պանրի պատրաստումը մարդկության նույն հնագույն զբաղմունքն է, ինչ գինեգործությունը. Ներկայումս հայտնի է պանրի ավելի քան հազար տեսակ, որոնք պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Պանրի շատ տեսակներ հայտնի են, դրանք հայտնի ու սիրված են ամբողջ աշխարհում, ինչպես, օրինակ, Mascarpone- ն:
Mascarpone պանրի առանձնահատկությունները
Եզակի Mascarpone պանիրն արտադրվում է Իտալիայի Լոմբարդիա նահանգում XVI դարի վերջերից: Նույնիսկ իտալացիները չեն կարող հստակ ասել, թե որտեղից է առաջացել նրա անունը, ինչ-որ մեկը կարծում է, որ դա «mascarpia» - ի ածանցյալն է `մեկ այլ փափուկ պանրի Ricotta- ի սորտերից մեկը, և ինչ-որ մեկը դա համարում է իսպանական« mas que bueno »արտահայտության համահունչ, որ թարգմանաբար նշանակում է «Ավելի լավ, քան պարզապես լավ»: Երկու վարկածներն էլ բավականին իրատեսական են:
Mascarpone- ն, չնայած այն պատկանում է փափուկ յուղալի պանրի սորտերին, փաստորեն, խիստ իմաստով, պանիր չէ: Ի տարբերություն այլ պանիրների, այն պատրաստվում է առանց կաթնաթթվային բակտերիաների և ֆերմենտների հատուկ խմորման օգտագործման: Փաստորեն, այն ավելի շատ նման է ռուսական թթվասերի: Ստացեք այն երկու եղանակով:
Առաջին դեպքում ծանր սերուցքը խառնվում է որակյալ կաթի հետ և թողնում 12 ժամ մնա սառը տեղում: Խառնուրդը խտանում է, որից հետո այն տեղափոխվում է շատ խիտ գործվածքների պայուսակներ, որոնց միջոցով ավելցուկային հեղուկը հանվում է: Կաթնագույն պանիրը մեկ օրվա ընթացքում տեղափոխվում է տարա և անմիջապես վաճառվում. Այն չի կարող պահվել ավելի քան 3-4 օր: Որքան կարժենա վերջնական արտադրանքը, կախված է նրանից, թե որն էր հումքը, գոմեշի կաթից պատրաստված մասկարպոնն ավելի թանկ կլինի, քան կովի կաթից:
Պանիրը, որը կարելի է ձեռք բերել ռուսական խանութներում, պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ: 90 ° C- ով տաքացրած սերուցքին ավելացնում են սպիտակ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ `այն փաթաթելու համար: Կաթնաշոռի զանգվածը տարանջատված է շիճուկից և փաթեթավորվում պլաստիկ տարաների մեջ, հերմետիկ կնքված կափարիչներով, որոնք ուղարկվում են նաև արտահանման, այդպիսի մասկարպոնի պահպանման ժամկետը 3 ամիս է, բայց կափարիչը բացելուց հետո այն պետք է ուտել 3- ում: 4 օր
Mascarpone- ն օգտագործվում է տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար, այդ թվում `հայտնի Tiramissu տորթը, և այն օգտագործվում է նաև մսի, ձկների և մակարոնեղենի յուղալի սոուսներ պատրաստելու համար:
Mascarpone պանրի օգտակար հատկությունները
Ինչպես մյուս պանիրներում, որի հումքը կովի կաթն է, Mascarpone- ն պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնաշաքար, էական ամինաթթուներ, հետքի տարրեր և վիտամիններ: Այս պանիրը խորհուրդ է տրվում ներառել սննդակարգում նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն սրտանոթային կամ նյարդային համակարգի հետ: Կալցիումի մեծ պարունակության պատճառով այն անհրաժեշտ է կմախքի, մկանային հյուսվածքի ոսկորների աճի և վերականգնման համար, նվազեցնում է արտրոզին և արթրիտին բնորոշ ցավոտ սենսացիաները:
Mascarpone պանրի հակացուցումները ներառում են միայն կաթի և դրանից ստացված արտադրանքի անհատական անհանդուրժողականություն:
Այս պանիրը պարունակում է հակաօքսիդիչներ, որոնք չեզոքացնում են ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունը մարմնի բջիջների վրա և նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Mascarpone- ն անհրաժեշտ է անձեռնմխելիության բարձրացման, մարմնի ընդհանուր ուժեղացման համար, այն ունի հանգստացնող ազդեցություն:
