Նուրբ աղացած հավի լազանան Իտալիայում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Իտալական խոհանոցի սիրահարները երբեք չեն անտեսի այս անուշաբույր ուտեստը: Ապրանքների հետաքրքիր համադրությունը գրեթե յուրաքանչյուրին կստիպի լազանյային սիրել առաջին անգամ այն համտեսելիս:
Բաղադրությունը:
- 600 գ աղացած հավ;
- 1 սոխ;
- 75 գ տոմատի սոուս;
- 2 լոլիկ;
- 9 թերթ լազանյա;
- 800 մլ կաթ (3,2% յուղ);
- 100 գ կարագ;
- 60 գ ալյուր;
- պանիր `համտեսել;
- ցանկացած համեմունքներ `համտեսել:
Աղացած միս պատրաստում.
- Սառեցված աղացած միսը պետք է ամբողջովին հալվի: Նյութի մանր կտրատեք սոխի գլուխը: Տապակած տապը տաքացրեք կարագով, ավելացնել թակած սոխը և տապակել 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել աղացած հավը, անընդհատ խառնելով, եփել մոտ 10 րոպե:
- Հաջորդը, տոմատի սոուսը լցնել աղացած միսով տապակի մեջ, խառնել:
- Լոլիկը կտրեք կամայական կտորների (փոքր), ավելացնել աղացած միսին: Լոլիկի և մսի ամբողջ զանգվածը աղով լցնել, համտեսել ձեր սրտով, լավ հարել և եփ գալ փակ տապակի մեջ ևս 15 րոպե: Աղացած միսը առայժմ մի կողմ դրեք, անհրաժեշտ չէ այն դիտավորյալ հովացնել:
Սոուս պատրաստում:
- Կարագը հալեցնել փոքրիկ մետաղական կաթսայի մեջ:
- Հենց որ յուղը հեղուկ դառնա, ավելացրեք նշված քանակությամբ ալյուր և խառնեք, որպեսզի չլինեն բշտիկներ:
- Լցնել մեկ լիտր կաթ, աղ `ըստ ճաշակի, և կարող ես ավելացնել համեմունքներ` նույնպես քո հայեցողությամբ:
- Կաթնային սոուսը պետք է եփվի, բայց պետք չէ եփել, անմիջապես հանեք վառարանից:
Շերտերի ձևավորում.
- Պանիր (նախընտրելի է «Պարմեզան» կամ կոշտ սորտերից որևէ մեկը) քերել նուրբ ցանցի քերիչով: Որոշեք դրա քանակը ինքներդ. Ինչ-որ մեկը ավելի շատ է սիրում, իսկ մեկը `ավելի քիչ:
- Թխում ուտեստը պետք է ընդունվի ուղղանկյուն և խորը, այն յուղով քսեք:
- Ներքեւի մասում դրեք լազանայի երեք թերթ, դրանց վրա տարածեք եփած աղացած մսի 1/2 մասը, լցրեք կաթնային սոուսով (ընդհանուրի մեկ երրորդը), շաղ տալ պանրով:
- Վերևում կրկին դրեք լազանայի թերթեր (3 հատ), վերջին 1/2 աղացած միսը, սոուսի երկրորդ մասը, քերած պանիր:
- Coverածկեք վերջին թերթերով, խոզանակեք մնացած սոուսով և ծածկեք մանր քերած պանրի շերտով:
- Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով 45 րոպե:
