Համեմունքներով գառան շոգենաշը շքեղ, զարմանալիորեն անուշաբույր ուտեստ է: Կծու սոուսով ներծծված հյութալի, փափուկ կտորները հալվում են ձեր բերանում: Այս բերանը ջրող ուտեստը արժանիորեն կզբաղեցնի գլխավոր տեղը տոնական սեղանի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ոչխարի միս;
- հիլ;
- վարդագույն պղպեղ;
- սպիտակ պղպեղ
- աղ;
- թուզ;
- չոր ծիրան;
- չոր սպիտակ գինի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք մեկ ու կես կիլոգրամ գառ, լվացեք, չորացրեք սրբիչով: Կտրեք միսը ճարպից, կտորներով կտրեք, հալեցրեք ցածր կրակի վրա:
Քայլ 2
Հավանգի մեջ մանրացրեք 10 տուփ հիլ, 10 հատ սպիտակ պղպեղ, 10 հատիկ վարդագույն պղպեղ: Coverածկեք տաք յուղով և թող սառչի:
Քայլ 3
Սառեցված ճարպը խառնել 1 թեյի գդալ աղի հետ: Գառան կտորները կտրեք, յուղեք դրանք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ կամ երկու ժամ: Ողողեք 8 կտոր չոր թուզ և 10 հատ չոր ծիրան, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորների:
Քայլ 4
Կաթսայի մեջ լցնել 300 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի, եփել 10 րոպե, գինու մեջ ավելացնել չոր մրգեր: Մի կողմ դնել. Տապակը լավ տաքացրեք առանց յուղի: Դրեք դրա մեջ գառան կտորներ, տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը և տապակած մսի հաճելի հոտը հայտնվի: Գառան պատրաստի կտորները տեղափոխեք կաթսա ՝ շոգեխաշելու համար: Մի փոքր քանակությամբ եռացող ջուր լցնել ճարպով և համեմունքներով տապակի մեջ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ կաթսայի հատակը մաքուր դառնա, և հատակին կպչող բոլոր հյութերը մտնեն սոուսի մեջ: Լցնել գառը սոուսով, ավելացնել գինին չորացրած մրգերով և եփ գալ, ծածկված կամ փայլաթիթեղի տակ, 30 րոպե միջին վիճակում, մինչև միսը դառնա նուրբ:
Պատրաստի միսը մի քանի ժամ դնել զով տեղում, որպեսզի թրջվի սոուսի մեջ: Մատուցելուց առաջ մսի և սոուսի մակերեսից հանեք ավելորդ ճարպը, տաքացրեք, շարեք ափսեների վրա, զարդարեք մաղադանոսով: Կերակրատեսակի համար մատուցել խաշած կարտոֆիլ կամ փխրուն բրինձ, կորեկ կամ հնդկացորենի շիլա, թթու բանջարեղեն, հատապտուղներ:
