Թեթև ապխտած համով այս կարմիր մարինադը լավագույնս համապատասխանում է խոզի միսին: Այս եղանակով պատրաստված միսը նախատեսված է շոգեխաշելու համար, որի ընթացքում մարինադը վերածվում է խիտ, համեղ սուս:
Ինչ վերաբերում է խոզի միսին, ապա կարող եք օգտագործել նաև տավարի միս, գառ, հնդկահավի ազդր կամ հավ:
Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
- 700-800 գրամ առանց ոսկորների միս;
- միջին չափի երեք սոխ;
- երեք ճաշի գդալ Extra Virgin ձիթապտղի յուղ;
- տոմատի մածուկ երեք ճաշի գդալ;
- մի թեյի գդալ 9% քացախ;
- կես թեյի գդալ շաքար;
- մեկ փոքրիկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- մի թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- մի փոքր աղած (ոչ թե թույլ աղած) վարունգ;
- աղ;
- սեւ և (կամ) պղպեղ պղպեղ;
- համեմունք «միջերկրածովյան խոհանոց»;
- ապխտած պապրիկայի քառորդ թեյի գդալ;
- մի քանի ռեհան տերև ՝ կանաչից լավ
«Միջերկրածովյան խոհանոց» համեմունքը կարող է փոխարինվել «Իտալական խոհանոց» կամ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» խառնուրդով:
Պատրաստում
Հեռացրեք ցողունն ու սերմերը կարմիր բուլղարական պղպեղից: Ներդրեք մի բաժակ եռացող ջրի մեջ մի քանի վայրկյան և հեռացրեք մաշկը: Կտրեք փոքր կտորներով:
Մաքրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը և պղպեղը եփել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև քնքշությունը:
Տեղադրել տոմատի մածուկ սոխով և պղպեղով, մի փոքր տաքացնել, ավելացնել մի քիչ ջուր, խառնել: Մի պատրաստեք մարինադը շատ բարակ, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի ուշ ջուր ավելացնել: Թթու վարունգը քերել նուրբ քերիչի վրա, դնել մարինադը և հասցնել եռման աստիճանի:
Տաք մարինադին ավելացնել չոր համեմունք, հարել, հանել կրակից և թողնել փոքր-ինչ սառը (մոտ 15-20 րոպե):
Ավելացնել սոյայի սոուս, աղ, սեւ պղպեղ, քացախ, ապխտած պապրիկա, նուրբ թակած ռեհան, մանրացված և թակած սխտոր, մանրակրկիտ խառնել և թող եփել: Եթե սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա լրացուցիչ ավելացրեք մի փոքր տաք կարմիր պղպեղ:
Մինչ մարինադը եփում է, պատրաստեք միսը: Լվանալ, չորացնել, հեռացնել բոլոր ավելորդությունները (ջիլերը, փոքր ոսկորները, թաղանթները և այլն), կտրել փոքր կտորների (ընտրել ձեր նախընտրած ձևը): Եթե խոզի միս եք օգտագործում ճարպով, ապա կտրեք այնպես, որ յուրաքանչյուր կտորի մեջ մի քիչ ճարպ լինի:
Մարինադը լցնել մսի վրա, մանրակրկիտ խառնել, սերտորեն փակել և մի քանի ժամ պահել սառնարան:
Տապակած տապը տաքացրեք, միսը դրեք դրա վրա, ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք 40-50 րոպե: Շոգեխաշման գործընթացում պարբերաբար ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք փափուկ միս `բավարար քանակությամբ սուսով:
Մինչ միսը եփում է, պատրաստեք կողմնակի ուտեստը: Սա կարող է լինել բրինձ, բլղուր, մակարոնեղեն, խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե: Բացի այդ, մատուցեք թարմ լոլիկ, վարունգ, խոտաբույսեր:
