Քյաբաբի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ ու օրիգինալ է թթու դրվում: Արտասովոր համով քյաբաբ պատրաստելու համար մարինադը քացախի, հանքային ջրի, կիտրոնի հյութի հավելումով կարող է փոխարինվել մեկ այլ ավելի յուրօրինակ մարինադով, որը միշտ կարելի է գտնել տանը կամ խանութում:
Թեյի մարինադ
Հաճախ պատահում է, որ մինչ գյուղ դուրս գալը (խորովածի համար) բացարձակապես ավելորդ ժամանակ չկա գնումներ կատարելու համար: Նման իրավիճակում գլխավորն այն է, որ միսը մատչելի լինի, իսկ մարինադը կարելի է պատրաստել թեյից, որը միշտ տանն է: Գրեթե ցանկացած միս կարող է մարինացվել թեյի մեջ:
Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են.
- 1 կգ խոզի միս
- 50-70 գ լավ տերևի թեյ
- խորովածի համար համեմունքներ
- աղ
- Պատրաստեք միսը. Կտրեք կտորներ, որոնք անհրաժեշտ են քյաբաբի համար: Աղ Քյաբաբին համեմունքը ավելացնելը քյաբաբ պատրաստողի համն է:
- Պատրաստել եռացող ջուր: Թեյը եռացրած ջուր լցրեք: Պետք է լինի այնքան եռացող ջուր, որպեսզի թեյը հետագայում ծածկի ամբողջ միսը: Թող թեյը եփվի: Բավական է 20-30 րոպե:
- Միսը լցնել պատրաստի թեյով և մարինացնել դրա մեջ 4 ժամ: Հնարավոր է ավելին: Կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ ունեք: Պարբերաբար խառնեք միսը:
Teriyaki սոուս
Հավի շաշիկը շատ համեղ ու քնքուշ է: Շատերը նախընտրում են դա: Նույնիսկ ավելի համեղ և նուրբ կլինի, եթե հավը մարինացվի տերիյակի սոուսով:
Քյաբաբի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ հավի միս (ցանկացած հավի միս հարմար է)
- 3-5 tbsp. լ տերյակի սոուս
- 1 tbsp. լ սոյայի սոուս (կարող եք բաց թողնել, եթե չունեք)
- 3 ճյուղ խնկունի (կարող եք մի պտղունց չոր վերցնել)
- մի քանի սխտոր մեխակ (ըստ ցանկության)
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
- Հավը կտրեք ձեզ հարմար կտորների: Դուք կարող եք վերցնել հավի ցանկացած հատված `ազդր, ոտքեր, թևեր կամ ամբողջ հավ: Fալեք մի տարայի մեջ, որտեղ միսը մարինացվի:
- Տերիյակի սոուսի ամանի մեջ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները ՝ աղ, համեմունքներ, խնկունի, սոյայի սոուս, սխտոր, որոնք կարող են մանրացնել ցանկացած եղանակով:
- Մարինադը լցնել մսի մեջ և շատ լավ խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր մարինադի մեջ լինի: Հավի միսը փափուկ է, ուստի 2-3 ժամն էլ բավական է, որպեսզի պատրաստ լինի:
Աղաջրի մարինադ
Եթե ձեր տանը ունեք մի քանի բանկա վարունգի կամ լոլիկի պահածոներ, ապա նրանց աղաջրը կարող է օգտակար լինել նաև քյաբաբ մարինացնելու համար: Այս մարինադի համար ավելի լավ է տավարի կամ խոզի միս վերցնել:
Բաղադրությունը, որն անհրաժեշտ կլինի այս քյաբաբի համար.
- 1 կգ միս (խոզի միս, տավարի միս)
- Պահածոյացված լոլիկից (վարունգ) արտահոսված 1-1,5 լ աղաջր
- 2-3 սոխ
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ (կարող եք նախապատվությունը տալ դրանցից մեկին)
- Եփել միսը սովորական եղանակով ՝ մաս-մաս կտրելով:
- Կտրեք սոխը օղակների (կես օղակների) մեջ: Լցնել այն միսին: Մի քիչ աղ: Ավելացնել պղպեղ և լավ խառնել: Մի կողմ թողեք մեկ կամ երկու ժամ:
- Դրանից հետո լցնել աղաջրի հետ և թողնել, որ մարինացվի 5-6 ժամ: Կարելի է ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում:
- Պատրաստեք շիշ քյաբաբ:
