Խորոված խոզի միսը շատ առումներով շահավետ ուտեստ է: Դրա հետ կապված շատ դժվարություններ չկան, քանի որ այն պատրաստվում է գրեթե ինքնուրույն, բացի այդ, այն գոհացուցիչ է, համեղ, ինչպես նաև առողջարար `պատրաստման եղանակի շնորհիվ: Հիմնական խնդիրն այն է, որ միսը պատշաճ կերպով մարինացվի, որպեսզի այն ստացվի քնքուշ, հյութալի և հարուստ բույր արտանետի:
Ներծծում են խոզի միսը անուշաբույր լոլիկ-սխտորի սոուսով: Այն կստացվի ոչ միայն փափուկ, այլ նաև թխելիս ձեռք կբերի աներևակայելի գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: 1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 120 գ կետչուպ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 100 գ մեղր;
- 40 մլ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ համեմունքներ մսի համար;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ
Եթե նիհար միս եք պատրաստում, ապա ներարկիչով ներարկեք բուսական յուղ, դա ավելի նուրբ կլինի:
Կլպել սխտորը և քերել նուրբ քերիչի վրա կամ մանրացնել հատուկ մշակված մամլիչի մեջ: Միացրեք այս խառնուրդը կետչուպի, մեղրի և բուսական յուղի հետ փոքր կաթսայում կամ կաթսայում և դրեք թույլ կրակի վրա: Տաքացրեք մարինադը երկու րոպե, խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, համեմեք համեմունքներով և աղով: Մի փոքր հովացրեք խառնուրդը, դրանով միսը քսեք և թողեք սառնարանում 1-ից 12 ժամ:
Պատրաստեք կծու արեւելյան խոզի մարինադ: 1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 մլ գինու քացախ;
- 50 մլ կարմիր գինի;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 դառը պղպեղ;
- 2 հատ:
- 2 թեյի գդալ Սահարա;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ չաման, աղացած համեմ և սուսամբար;
- 1/4 թեյի գդալ դարչին.
Դուք կարող եք արագացնել խոզի մարինացման գործընթացը `միսը պլաստմասե փաթաթայի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ դնելով:
Թխել դառը պղպեղը ջեռոցում մինչև փափկացնելը, ապա մաքրել և մաքրել սերմերը: Մաքրել այլ բանջարեղենը և ամեն ինչ տրորել բլենդերի կամ հավանգի մեջ հարթ խյուսի մեջ: Խառնել այն համեմունքների, աղի և շաքարի հետ, նոսրացնել գինու և քացախի հետ: Մսի մի կտոր հավասարապես ծածկեք մարինադով և պահեք այն մի քանի ժամ, առավելագույնը մեկ օր:
Գառան մարինադը շատ տարածված է կովկասյան խոհանոցում, բայց այն կարող է կիրառվել նաև խոզի մսի վրա: Սա այն մեղմացնելու և խոնավությամբ հագեցնելու հիանալի միջոց է, որպեսզի թխելուց հետո նույնիսկ դիակի կոպիտ մասը հյութալի դառնա: 1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 մլ բարձր գազավորված հանքային ջուր;
- 1 կիտրոն;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. համեմունքներ մսի համար;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ
Ուշադիր եղեք, մսի պատրաստի համեմունքները կարող են աղ պարունակել, կարդացեք փաթեթի վրա պարունակվող բաղադրությունը: Այս դեպքում կրճատեք լրացուցիչ գումարը:
Lemonզմել կիտրոնի հյութը, միավորել բուսական յուղի և հանքային ջրի հետ: Խոզի միսը շփեք համեմունքներով և աղով: Տեղադրեք այն ամուր տարայի մեջ և 6 ժամ ծածկեք մարինադով: Ամրացրեք ամանները սննդի թաղանթով կամ ծածկով:
Դուք կզարմանաք, բայց կարող եք մարինացնել խոզի միսը բավականին յուրօրինակ եղանակով ՝ թեյի մեջ, ավելի ճիշտ ՝ թեյի ուժեղ տերևներում: Դրա համար նախընտրելի է օգտագործել չինական արտադրության ըմպելիք, հատկապես լապսանգ սուշոնգ կոչվող սորտը, որի բույրը ծխի հոտ է հիշեցնում: Այնուամենայնիվ, սովորական սեւ թեյը նույնպես լավ է: 1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 tbsp. թեյ;
- 300 մլ ջուր;
- 1, 5 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 3/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
Ilուրը եռացրեք և թեյը եփեք 10 րոպե: Քամեք այն քամիչի կամ կրկնակի պանրի միջով և թողեք ամբողջովին սառը: Շաքարը, աղը և պղպեղը լուծեք մուգ հեղուկի մեջ և լավ խառնեք: Խոզի միսը թաթախեք այս մարինադի մեջ 3-4 ժամ:
